[PDF] bactéries du yaourt svt

Quels sont les micro-organismes dans le yaourt ?

L’objectif essentiel de l’observation réalisée est de prendre conscience de l’existence de nombreux micro-organismes dans le yaourt, certains en forme de bâtonnets (les bacilles), d’autres de forme sphérique (les coques). Il est indispensable pour cela d’insister sur le fait que le bleu de méthylène colore les cellules vivantes.

Pourquoi le frottis de yaourt est-il violet ?

Lors de l'observation d’un frottis de yaourt, nous pouvons remarquer la présence de plusieurs types de bactéries : des bacilles et des coques de couleur violette. Pour comprendre la raison de leur présence dans le yaourt nous nous sommes interéssés à la méthode de fabrication de celui - ci.

Comment améliorer la production du yaourt ?

C'est à 40-45 °C que l'activité des bactéries est favorisée. Les industriels de l'agroalimentaire cherchent à améliorer la production du yaourt. Pour cela , il faut sélectionner des bactéries lactiques, maîtriser leur utilisation, contrôler les conditions de multiplication de ces bactéries et contrôler la fermentation lactique.

Comment enlever un surnageant de yaourt ?

1. Marquer le côté de la face supérieure de votre lame avec un petit point de blanc correcteur afin de repérer là où le surnageant de yaourt va être déposé. 2. Prélever une goutte de surnageant avec une pipette Pasteur et la déposer au centre de la lame qui doit être bien propre et sèche. 3.