[PDF] bactéries lactiques du yaourt

Quels sont les différents types de bactéries lactiques pour faire du yaourt ?

Pour faire du yaourt, deux types de bactéries lactiques spécifiques sont requises dont un lactobacille ( Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus thermophilus ). Les microbiotes de la farine de blé et des pâtes à pain sont riches en lactobacilles 10.

Est-ce que les bactéries du yaourt sont vivantes ?

Nommées Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus, pour celles du yaourt, elles doivent être toujours vivantes au moment de la dégustation du yaourt. Et ce, à raison d’au moins 10 millions de bactéries par gramme?! Dans quel but??

Qu'est-ce que le lactose dans le yaourt ?

Cet effet est associé aux bactéries vivantes qui, lors de la fermentation du yaourt, consomment une grande partie du lactose présent dans le lait pour le transformer en glucose et en galactose et produire de l’ acide lactique ou L-lactate qui n'entraîne pas de symptômes.

Quelle est la différence entre le lactobacille et le yaourt ?

Lorsque l'on ensemence du lait avecr les bactéries du yaourt, le pH (6,6-6,8) est favorable aur streptocoque qui assure le départ de la fermentation lactique. L'acidité, en se développant, devient défavorable aur streptocoque qui est alors relayé par le lactobacille quir poursuit son activité fermentaire jusqu'à un pH d'environr 4,34,2.