[PDF] Panorama des référentiels agro

View - Download Panorama des référentiels agro

Previous PDF

Next PDF

1

Panorama des

référentiels en sécurité sanitaire des aliments

Olivier Boutou - AFNOR

Novembre 2014

Olivier Boutou - Ingénieur Développement

Missions au sein d'AFNOR

Réalisation d'Ġǀaluation AFAQ 26000 et 3D selon l'ISO 26000 (RSE). Formateur en qualité et sécurité des denrées alimentaires (ISO 22000) Auditeur en qualité et sécurité des denrées alimentaires (ISO 9001, ISO 22000) En charge de la qualification et formation des auditeurs ISO 22000 AFNOR Accompagnement des organisations (HACCP, FSSC 22000, Food Defense, Gestion Enseignement de la qualité et de la sécurité des aliments dans plusieurs écoles

Auteur de plusieurs ouvrages

2 Panorama des normes olb 2014 v2 Copyright AFNOR©

3 AFNOR : Groupe international de services

Siège

11, rue Francis de Pressensé

93571 La Plaine Saint-Denis Cedex

France

Tel. : +33 (0)1 41 62 80 00

Fax : +33 (0)1 49 17 90 00

www.afnor.org international-network@afnor.org

CHIFFRES CLES

9CA : MΦ 140

9Effectif : 1,200

930 reprĠsentations ă l'international

9Relations commerciales avec + 100 pays

920,000 acteurs impliqués en

normalisation

91,950 auditeurs, formateurs et auteurs

Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR©

Près de 1800 certificats délivrés

dans le secteur agroalimentaire

Plus de 250 auditeurs spécialistes

des différents secteurs de l'agroalimentaire et de l'agriculture. Des auditeurs qui maîtrisent les systèmes de management de la sécurité des aliments (ISO 22000, FSSC 22000, IFS, BRC).

Des prestations pour toute la filière :

Formations

Certification de systèmes, de produits et services

Mono-référentiel ou couplées

Mono-site ou multi-filiales

Evaluation fournisseurs

Depuis 20 ans

partenaire de la filière agroalimentaire Notre expertise de la fourche à la fourchette 4 Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR© AFNOR une expertise dans l'industrie agroalimentaire Des références clients à travers le monde 5 Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR©

6 AFNOR International Madagascar

Services et Ingénierie en

Certification et Évaluation -

Formation Conseil

Tana Water Front Ambodivona -

Antananarivo 101 - Madagascar

Tel : 020 22 643 87-

E-mail : madagascar@afnor.org

www.afnor.org

François SCHMITT - Délégué

Madagascar

E-mail : francois.schmitt@afnor.org

Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR© 2

PARTIE 1 :

Les constats actuels en

agroalimentaire

8 Des référentiels et des certifications : la jungle !

Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR© 9

Mission :

Amélioration continue de la sécurité des aliments afin de renforcer la confiance des consommateurs dans le monde entier

Pour " simplifier » la situation

Source : GFSI

L'an 2000 ͗

Crises alimentaires

ProlifĠration d'initiatiǀe de rĠfĠrentiels de la part des dĠtaillants Fardeau pour les fournisseurs et les producteurs en raison de fréquents audits Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR©

10 Un peu d'histoire ͗ le GFSI

Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR© 11

Membres

Objectifs

Sécurité des aliments pour tous !

Réduire les risques de

sécurité des aliments

Gérer les coûts

Développer les

compétences

Échanger les savoirs en

réseau GFSI

Source : GFSI

Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR©

12 Le benchmark réalisé par le GFSI

6ème édition - 2011

Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR© 3

13 L'analyse de l'ISO 22000 et les conclusions du GFSI (en 2007)

Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR©

14 Le " problème ͩ des PRP dans l'ISO 22000

Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR©

Le " Pourquoi » du PAS 220

PrĠcise les PRP de l'ISO 22000 cf. chapitre 7.2.3 Est spécifique au secteur de la transformation des denrées alimentaires

A ĠtĠ ĠlaborĠ ă l'initiatiǀe des principaudž groupes de l'agroalimentaire et de Food Drink Europe

PAS 220 a permis d'Ġlaborer l'ISOͬTS 22002-1 Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR© 15

16 Paysage normatif au niveau international

Bodies providing

audit and certification

A (Act)

J'amĠliore

D (Do)

Je construis

C (Check)

Je d émontre

P (Plan)

Je comprends

ISO 22004

ISO 22000

Are you

ready ?

How to use

ISO 22000

ISO 22005

ISO / TS

22002-X

Guidance on the

application of

ISO 22000:2005

Traceability in the

Feed and food chain

PRPs on food

Safety - Part X :

Requirements for bodies

providing audit and certification of food safety management systems ISO 22000

Requirements for any

organization in the food chain

ISO / TS

22003

Guidelines for auditing

management systems ISO 19011
Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR©

ISO/TS 22002-1

publié en 2009

Programmes prérequis pour la sécurité

Fabrications des denrées alimentaires

ISO/TS 22002-3

ISO/TS 22002-2

ISO/TS 22002-5

publication prévue : 2015 ?

ISO/TS 22002-4

Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR©

18 Le dispositif FSSC 22000

ISO/TS 22002-1

ISO 22000

ISO/TS 22003

+ + Exigences supplémentaires agricoleagricole

IndustrieIndustrie

TransportTransport

PlatePlate--formeforme

Secteurs

connexes Harmonise les programmes prérequis pour la transformation des aliments

Durée plus

Longue (0,5

À 1 jour)

Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR© 4

19 Le dispositif FSSC 22000

Exigences & lignes directrices en quatre parties, audits de sécurité des aliments, schĠma de gestion garantissant l'impartialitĠ et l'indĠpendance des audits réalisés: Sécurité des aliments & guide pour se faire certifier Guide & exigences pour les organismes certificateurs

Edžigences relatiǀes ă l'accrĠditation

Rğgles pour le Conseil d'administration de la Fondation Un site pour télécharger ces règles : www.fssc22000.com Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR©

20 Champ d'application de FSSC 22000

Programmation des audits

Les catégories de produit : cf. Annexe A ISO TS 22003

Catégories où

l'Ġchantillonnage est possible en ISO 22000

Catégories où FSSC

22000 est applicable

Catégories où FSSC

22000 est applicable

seulement pour le Pet Food Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR© 21

Transformation des aliments :

BRC Global Standard Version 6

FSSC 22000

Global Aquaculture Alliance BAP

Global Red Meat Standard Version 4.1

IFS Version 6

SQF Code version 7 niveau 2

Fabrication d'emballage

BRC IOP v4

IFS PACsecure v1

FSSC 22000

SQF

Les reconnaissances par le GFSI

Source : GFSI

Production primaire :

CanadaGAP

GlobalG.A.P IFA Scheme v4

PrimusGFS v2.1

Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR©

En conclusion ͗ ǀous n'ġtes pas seul !

HACCP +

FSSC 22000

BRC

IFS Food

IFS Logistique

GBP nutrition animale

Agriculture raisonnée

Agriconfiance

ISO 22000

Certifications et évaluations généralistes

Amont agricole Transformation alimentaire,

équipement et matériel

Transport, logistique

et distribution Examen des dispositions prises pour maîtriser la sécurité sanitaire des aliments, auxquelles sajoutent des principes de lISO 22000 et du référentiel NF V01-006. (HACCP =Hazard analysis critical control point)

Certification combinant lISO 22000 et

22002-1 (bonnes pratiques de fabrication) reconnue

par le Global food safety iniative. (FS = Food safety)

Certification de la maîtrise

de la sécurité des produits alimentaires (BRC Food) et des emballages (BRC/Iop), selon les exigences des distributeurs anglo-saxons. (BRC = British retail consortium)

Certification destinée aux

fournisseurs à marques de distributeurs imposées par de nombreux distributeurs en

France et en Allemagne

(IFS Food).(IFS = International food standard)

IFS Logistique concerne

les activités logistiques autour des produits. (IFS = International food standard)

Guide des bonnes pratiques pour la

fabrication des aliments composés à destination de la nutrition animale.

Qualification des exploitations agricoles

basée sur le décret de 2002.

Certification de système

de management dédiée

à la filière amont agricole.

Certification de système

de management de la sécurité des denrées alimentaires.

ISO 9001 (qualité), ISO 14001

(environnement) et ISO 14001 en trois étapes, OHSAS 18001 ou ILO-OSH 2001 (santé et sécurité au travail), ISO 50001 (énergie), certification de services, évaluation

AFAQ 26000 (développement

durable/RSE), la visite dévaluation. 22
Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR©

Certifications de produits (Certipaq)

Agriculture biologique, Globalgap, Conformité produits, Label rouge, AOC/AOP/IGP.

Valorisation des produits

Amont agricole Transformation alimentaire,

équipement et matériel

Certifications et évaluations généralistes

ISO 9001 (qualité), ISO 14001

(environnement) et ISO 14001 en trois

étapes, OHSAS 18001 ou ILO-OSH

2001 (santé et sécurité au travail),

ISO 50001 (énergie), certification de

services, évaluation AFAQ 26000 (développement durable/responsabilité sociétale). 23
Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR©

PARTIE 2 :

Les normes liées à la

sécurité des aliments 5

Quelques normes à connaître

Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR© 25

Modules de soutien ISO 22000

norme-iso-22000

26 Les trois actualités " récentes »

Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR©

27 How to use ISO 22000 ?

Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR© Durant la rĠunion de l'ISOͬTC34 SC17 de Copenhague (17, 18 septembre

2009), les décisions de ne pas rĠǀiser pour le moment l'ISO 22000 et

l'ISOͬTS 22004 ont ĠtĠ prises. La France a ĠtĠ l'un des plus gros pourǀoyeurs de commentaires tant sur la norme ISO 22000 que sur le ISO/TS 22004. Les ǀotes n'ont pas ĠtĠ en faǀeur d'une rĠǀision des documents, par contre il a été demandé de créer un groupe de travail pour développer les outils nĠcessaires ă l'ISO 22000. La France animera ce groupe de travail avec les Etats Unis. La France a été nommĠe chef de projet pour faire Ġǀoluer les outils d'application de l'ISO

22000 dont l'ISOͬTS 22004.

Cahier des charges de la conception

SC17

Groupe ad hoc

France / USA

How to use ISO 22000 document

ISO 22000 + Commentaires

ISO 22004 + Commentaires

ISO 22000 " Etes-vous prêt ? »

NF V01 006 : 2008

Codex Alimentarius

Principes gĠnĠraudž d'hygiğne

Validation des mesures de maîtrise

To create a future structure to

deal with documents on "How to use ISO 22000".

This structure will include ISO/TS

22004, ISO's Fitness checker,

needs for developing countries and SMEs.

John Surak

Réviseur de ISO 22000

Etes-vous prêt ?

28
Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR©

29 How to use ISO 22000 ?

Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR©

Rédaction du document :

Phrases courtes

Pas de vocabulaire normatif

Texte pédagogique

Objectif de rang 1 (minimum)

et objectif de rang 2

Rester pratico-pratique

Principes directeurs du manuel (2/2)

30
Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR© 6

31 Exemple : Engagement de la Direction

Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR©

32 L'ISO 22004 ͗ 2014

Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR©

Le vocabulaire

Danger significatif

Ecart

Limite d'action

ͬ critğre d'action

Plan PRPo

L'approche PDCA dans un SMSDA

33 L'ISO 22004 ͗ 2014

Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR©

34 L'ISO 22004 ͗ 2014

Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR©

Processus d'analyse des dangers

35 L'ISO 22004 ͗ 2014

Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR©

Annexe A : Corrélation entre

l'ISO 22004 et les documents connexes

36 L'ISO 22004 ͗ 2014

Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR© Annexe C : Implication et motivation par la formation 7

37 Renforcer la confiance : cas des auditeurs

Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR©

38 Le domaine d'application

Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR©

39 Les compétences partagées

Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR©

40 Compétences requises en matière de SMSDA

Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR©

41 Pour aller plus loin

Les normes volontaires olb 2014 v2 Copyright AFNOR©quotesdbs_dbs22.pdfusesText_28

[PDF] Arbres de défaillances - Elearn

[PDF] Trouver les liens de parenté entre les êtres vivants - SVT Mme

[PDF] Calcul des probabilités § 1, exercices corrigés avec arbres, degré

[PDF] ARBRE DE TRANSMISSION

[PDF] exercices - cnrsm

[PDF] La méthode de l 'arbre des causes - INRS

[PDF] La méthode de l arbre des causes - INRS

[PDF] Les fruitiers

[PDF] La vie de ma famille Temps

[PDF] wwwlutinbazarfr Observe l 'arbre généalogique de Justine et lis le

[PDF] Images correspondant ? arbre généalogique maternelle

[PDF] LA MUCOVISIDOSE Correction du TP mucoviscidose 1) Les

[PDF] Zola, ou retracer « l 'âpre vérité - Classes BnF

[PDF] Les Rougon-Macquart Arbre généalogique simplifié des Rougon

[PDF] La vision des couleurs - pedagogix