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CERTIFICAT D'APTITUDE PROFESSIONNELLE SERVICES EN BRASSERIE-CAFÉ 2

DEFINITION

Le titulaire du C.A.P. SERVICES EN BRASSERIE-CAFÉ participe à l'approvisionnement et au stockage des

marchandises. Il assure la mise en place, la préparation, le service des boissons, des préparations spécifiques

et des mets dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.

Il entretient les locaux et les équipements.

Il accueille le client et met en oeuvre les autres phases de la vente jusqu'à l'encaissement.

CONTEXTE PROFESSIONNEL

Le titulaire du C.A.P. SERVICES EN BRASSERIE-CAFÉ peut accéder aux emplois de café brasserie :

- serveur, - limonadier, - garçon de comptoir ou garçon de café,

mais aussi à certains emplois du bar (bar à thèmes, discothèques, etc...) ou de la restauration :

- employé de bar ou de restaurant, - demi chef de rang, - chef de rang, etc...

Après expérience professionnelle et en fonction du contexte de l'entreprise, il pourra occuper des emplois de

responsabilité (comptoir, bar, salle, terrasse) et devenir chef d'entreprise.

SECTEURS ECONOMIQUES

L'activité d'un titulaire de C.A.P. SERVICES EN BRASSERIE-CAFÉ s'exerce en priorité dans les débits de

boissons et les établissements de restauration titulaires d'une licence IV.

PLACE DANS L'ORGANISATION DE L'ENTREPRISE

En fonction du type ou de la taille de l'établissement, le titulaire du C.A.P. est placé sous l'autorité directe du

chef d'entreprise ou d'un responsable désigné par le dirigeant.

ENVIRONNEMENT TECHNIQUE DE L'EMPLOI

Il exerce son activité dans un environnement technique et commercial tel que : - office, - comptoir, - salle, - terrasse, - cave et réserve.

Il utilise et entretient des locaux et des équipements spécifiques à l'activité exercée ou aux postes occupés.

CONDITIONS DE TRAVAIL

Le titulaire du C.A.P. SERVICES EN BRASSERIE-CAFÉ peut être amené à travailler en horaires décalés voire

la nuit, en fin de semaine, les jours fériés et en saisons (montagne, mer).

L'environnement professionnel dans lequel s'exerce son activité exige un comportement et une tenue adaptés,

une bonne résistance physique, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité. CERTIFICAT D'APTITUDE PROFESSIONNELLE SERVICES EN BRASSERIE-CAFÉ 3

DELIMITATION ET PONDERATION DES ACTIVITES

Le champ d'intervention du titulaire du C.A.P. SERVICES EN BRASSERIE-CAFÉ se situe dans le cadre des

fonctions suivantes :

FONCTION 1 : RÉCEPTION / STOCKAGE

FONCTION 2 : PRÉPARATION DU SERVICE

FONCTION 3 : COMMUNICATION / VENTE

FONCTION 4 : SERVICE DES BOISSONS ET DES METS

Dans chacune de ces fonctions s'exerce l'application permanente des règles d'hygiène et de sécurité dont

l'entretien constitue l'une des activités essentielles.

Selon la taille, le type et la catégorie de l'établissement dans lequel s'exerce son activité, le titulaire du C.A.P.

SERVICES EN BRASSERIE-CAFÉ aura plus ou moins d'autonomie. CERTIFICAT D'APTITUDE PROFESSIONNELLE SERVICES EN BRASSERIE-CAFÉ 4

REFERENTIEL DES ACTIVITES PROFESSIONNELLES

FONCTION 1 : RÉCEPTION / STOCKAGE

TÂCHES

1 2 3 4 5 6

7• Identification et renseignement des documents internes et externes pourl'approvisionnement et le stockage.

• Surveillance permanente du stock.

• Contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises et du linge réceptionnés etenregistrement.

• Déconditionnement des produits.

• Stockage des marchandises et du linge.

• Réalisation d'un inventaire physique simple et permanent. • Entretien des locaux, des équipements et du matériel.

CONDITIONS D'EXERCICES

Moyens et ressources

• Tenue professionnelle adaptée

• Guide des bonnes pratiques

• Protocole

• Fiches de stock

• Fiches d'inventaire

• Fiches de liaison

• Bons de commande, bons de livraison et d'échange

• Matériel de manutention

• Matériel de stockage

• Matériels et produits d'entretien

Autonomie, responsabilité

• Chargé(e) de la bonne exécution des tâches dans le respect des procédures imposées

et des consignes données.

Résultats attendus

• Respect des règles de stockage, d'hygiène et de sécurité. CERTIFICAT D'APTITUDE PROFESSIONNELLE SERVICES EN BRASSERIE-CAFÉ 5

FONCTION 2 : PRÉPARATION DU SERVICE

TÂCHES

1 2 3 4 5 6 7

• Entretien et contrôle des locaux, des sanitaires, des équipements, des matériels, dumobilier.

• Mise en place et préparation techniques spécifiques. • Mise en place et contrôle du comptoir, de la salle, de la terrasse. • Approvisionnement et/ou réapprovisionnement des dessertes, buffets, c onsoles, meublesréfrigérés, cave du jour. • Préparation du plateau (plateau, limonadier, cachemire, fonds de caiss e, carnet, stylo...). • Contrôle et mise en place des affichages obligatoires. • Mise en place et contrôle des supports de vente.

CONDITIONS D'EXERCICES

Moyens et ressources

• Tenue professionnelle adaptée

• Règlement intérieur

• Planning des attributions des tâches journalières

• Protocole de nettoyage

• Fiches de fonctions

• Fiches techniques

• Denrées, appareils (ex : toasteurs, micro-ondes...), matériels, plateaux et petites fournitures

• Matériels et produits d'entretien

• Linge

Autonomie, responsabilité

• Chargé(e) de la bonne exécution des tâches dans le respect du protocole mis en place au sein de l'entreprise.

Résultats attendus

• Respect :- des consignes données, des protocoles de l'entreprise, - des critères de qualité définis par des organismes auxquels peut adhérerl'entreprise, - des règles d'hygiène et de sécurité, - de l'accueil et de la recherche de la satisfaction du client. CERTIFICAT D'APTITUDE PROFESSIONNELLE SERVICES EN BRASSERIE-CAFÉ 6

FONCTION 3 : COMMUNICATION / VENTE

TÂCHES

1 2 3 4 5 6 7 8 9 • Prise de contact et accueil de la clientèle au comptoir, en salles, en terrasses. • Accompagnement du client selon le type d'établissement. • Présentation orale et/ou physique des supports de vente.

• Recherche, prise en compte des besoins et attentes du client, argumentation et réponse àses demandes.

• Conclusion de la vente, prise de commande et enregistrement.

• Réalisation d'une vente additionnelle.

• Gestion du rang et suivi de la clientèle.

• Présentation de la note, encaissement et prise de congé. • Écoute et information de l'équipe et des tiers.

CONDITIONS D'EXERCICES

Moyens et ressources

• Tenue professionnelle adaptée

• Fiches techniques

• Argumentaire oral ou écrit

• Cahier de réservation informatisé ou non

• Plateaux, accessoires

• Supports de vente

• Éléments d'ambiance

• Bons de commande manuels ou informatisés

• Moyens de communication : téléphone, répondeur, outil informatique, cartes de visite, etc...

Autonomie, responsabilité

• Autonome dans la communication avec les clients dans le respect de la po litique commerciale de l'entreprise.

Résultats attendus

• Accueil personnalisé du client.

• Convivialité à l'égard du client.

• Fidélisation de la clientèle.

• Relations internes harmonieuses et efficaces. • Respect d'un comportement professionnel adapté. CERTIFICAT D'APTITUDE PROFESSIONNELLE SERVICES EN BRASSERIE-CAFÉ 7

FONCTION 4 : SERVICE DES BOISSONS ET DES METS

TÂCHES

1 2 3 4 5 • Service commercial des boissons et des mets en activité limonade (co mptoir, salles etterrasses). • Service commercial des boissons et des mets en activité brasserie. • Remise en état des locaux, équipements, matériels et mobiliers. • Renouvellement d'un couvert pendant le service " redresse ". • Réapprovisionnement des buffets, consoles, meubles réfrigérés, cave du jour.

CONDITIONS D'EXERCICES

Moyens et ressources

• Tenue professionnelle adaptée

• Plans des locaux

• Circuits de circulation

• Cahier de réservation informatisé ou non

• Procédures orales ou écrites

• Mobilier, équipements, matériels (verrerie, vaisselle, couverts..

• Nappage

• Supports de ventes

• Éléments d'ambiance

Autonomie, responsabilité

• Chargé(e) de la bonne exécution des tâches dans le respect des procédures et les consignes données.

Résultats attendus

• Adéquation du service aux désirs du client. • Conformité de la commande et de la facturation.

• Satisfaction de la clientèle.

• Respect des normes d'hygiène et de sécurité.quotesdbs_dbs29.pdfusesText_35

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