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Quels sont les différents types de récipients de cuisine ?

GASTRONORME : Récipient correspondant aux normes internationales de standardisation du matériel de cuisine (bac inox, plaque et grille de pâtisserie). GELATINE : Gelée incolore et inodore présentée sous forme de feuilles transparentes de 2g, fabriquée à partir d’éléments collagènes d’animaux.

Quels sont les différents types de cuisson ?

UNILATERALE : Cuisson faite sur un seul côté, exemple du poisson. VENAISON : Terme général désignant une grosse pièce de gibier à poil. Fond blanc de veau, de volaille ou de poisson lié avec un roux, servant de base à de nombreuses sauces dérivées. Potage lié, passé à l’étamine, d’un aspect lisse et onctueux.

Quels sont les différents types de condiments de cuisine provençale?

TAPENADE : Condiment de la cuisine provençale, à base de câpres, d’anchois et d’olives noires, broyés au mortier et assaisonnés d’huile d’olive et de jus de citron. LEXIQUEILEXIQUE DES PRODUITS 249 TARTIFFLE : Pomme de terre en savoyard. TEMPURA : Pâte à frire chinoise, prête à l’emploi.

Qu'est-ce que l'apprentissage d'un métier de cuisinier ?

L'apprentissage d'un métier comprend donc naturellement l'apprentissage de son langage professionnel; celui-ci permettra d'être parfaitement compris par les gens d'une même corporation. Parler le langage du métier de cuisinier, c'est également faire preuve de culture et de connaissances.