[PDF] Essen mit Zwischengang

Wie viele Gänge gibt es in einem Restaurant?

Deshalb ist in guten Restaurants die Gänge-Auswahl Chefsache. Ein Gang ist ein Teil oder Abschnitt eines Menüs. Drei Gänge sind normal, fünf bis sechs Gänge schon üppiger. Die Anzahl der Gänge muss aber nicht zur Qual werden. Mit der Erfindung des Menu Dégustation durch Jaques Pic wurde das klassische Menü modernisiert.

Was ist ein Menü?

Ein Menü sollte aus mindestens drei Gängen bestehen: der Vorspeise, dem Hauptgericht und dem Dessert als süßen Abschluss. Wer mag, serviert zusätzlich vorweg einen Amuse gueule und nach der Vorspeise einen Zwischengang. Beim Menü gilt das Gebot der Abwechselung. Das bedeutet, dass sich gleiche Zutaten und Aromen möglichst nicht wiederholen sollen.

Wie wähle ich ein Menü?

Wenn Sie sich für ein Menü entscheiden, legen Sie zunächst die Anzahl der Gänge fest. Ein Menü sollte aus mindestens drei Gängen bestehen: der Vorspeise, dem Hauptgericht und dem Dessert als süßen Abschluss. Wer mag, serviert zusätzlich vorweg einen Amuse gueule und nach der Vorspeise einen Zwischengang. Beim Menü gilt das Gebot der Abwechselung.

Wie viele Speisen sollte man für eine Gruppe vorbereiten?

Je nach Anzahl Ihrer Gäste sollten Sie eine verschieden große Auswahl unterschiedlicher Gerichte anbieten: Für eine Gruppe bis 20 Personen sollten Sie mit je 3 Vorspeisen und Salaten, 2 Hauptgerichten und je 2 Gemüse- und Sättigungsbeilagen rechnen. Bereiten Sie auch für den süßen Abschluss 2 verschiedene Desserts zur Auswahl vorbereiten.