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et la valorisation du lait local au Sénégal Page 1 sur 5
PROLAIT
alimentaires préemballées au Sénégal Le décret n° 2005-913 du 12 octobre 2005, rend obligatoire l'application de la norme codex -1985). Cette noteprésente est une synthèse de la norme, qui est applicable aux produits laitiers emballés1. Le
texte complet de la norme est disponible auprès du projet Prolait (salibou1@yahoo.fr, broutin@gret.org) 1. préemballées.1.1 Nom du produit
B Le nom doit indiquer la nature véritable du produit. noms. Exemple : - Pour les laits fermentés : indiquer : lait fermenté, yaourt, kéfir etc. selon les souches de ferments- Pour les matières grasses raffinées indiquer " matière grasse », qualifiée de " végé-
tale »ou " animales » selon les cas. Dans les autres cas on doit utiliser le nom prescrit par la législation nationale. Lors- yer un nom habituel ou courant ou un terme ateur en erreur. B Un nom "inventé» un nom de "marque» ou une "appellation commerciale» peuvent du nom du produit. B en liaison avec le nom, ou à proximité immédiate de celui-ci, les mots ou groupes de mots nécessaires pour éviter que le consommateur ne soit in-1 Rédigée par : M.Carré ; C.Broutin ;G.Bastard ; O.Mbaye
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duit en erreur en ce qui concerne la nature et iment, y compris son mode de présentation B consommateur (ex: présence d'images de vache dans le cas du lait en poudre réengrais- sé.)1.2 Listes des ingrédients
B B La liste des ingrédients doit être surmontée du terme " ingrédients ».B Tous les ingrédients y compris les additifs, doivent être énumérés par ordre de poids
initial décroissant o- duit). B La nature de la poudre de lait doit être inscrite ( ex : poudre de lait animal, poudre de la réengraissé) B it faire partie des ingrédients (ex : pour le lait en poudre reconstitué : poudre de lait, eau). B Allergie : les denrées et ingrédients alimentaires allergisants (cf liste en annexe) doi- vent être obligatoirement déclarés. Si vous fabriquez dans le même local, différent produits comprenant des denrées et ingrédients de la liste, vous devez mettre sur : " peut contenir des traces ».1.3 Contenu net et poids égoutté
B Le contenu net doit être déclaré :
En volume pour les produits liquides (ex : yaourt à boire, lait pasteurisé) ; En mesure de poids pour les produits solides (ex : fromage) ; En mesure de volume ou de poids pour les produits visqueux.(lait fermenté, fro- mage blanc) B Les denrées conditionnées dans une solution liquide (ex : fromage Féta), indiquer le poids égoutté du produit.1.4 Nom et adresse, pays
B Le adresse du fabriquant.
B déclaré au cas où son omission serait susceptible de tromper le consommateur. Bchange la nature, le pays où cette transformation est effectuée doit être considéré
comme éta (ex : lait caillé fabriqué à partir de poudre de lait)Page 3 sur 5
1.5 B Il faut la mention : " », mettre le jour et le mois pour les produits dont la durs produits laitiers frais).B : indiquer " à conser-
ver au frais 4°C »1.6 Langue
B Ldoit être obligatoirement le français.
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Annexes :
1. Liste des ingrédients allergisants :
B Céréales contenant du gluten, à savoir : blé, orge, avoine, épeautre ou autre souche
hybridées et produits dérivésB Crustacées et produits dérivés
B és
B Poissons et produits dérivés
B Arachides, soja et produits dérivés
B Lait et produits laitiers (y compris Lactose)
B Fruits à coques et produits dérivés
B Sulfite en concentration 10mg/kg ou plus
2. s :
A base de lait frais du Sénégal
Lait fermenté sucré à la fraise
(marque éventuelle)Ingrédients :
>Lait frais pasteurisé >Sucre > Ferments lactiques >Arome artificiel de fraise Fabriqué par : GIE XXX, adresse XXX (éventuellement tel)Volume : 25 ml
A tenir au frais 4°c
Date limite de consommation : X Janvier 2010
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A base de Lait en poudre .
Dans le même bâtiment que la laiterie, il y a des activités de transformation des Lait fermenté reconstitué, sucré à la fraise (marque éventuelle)Ingrédients :
>Poudre de lait > Eau >Sucre >Ferments lactiques >Arome artificiel de fraise s possible Fabriqué par : GIE XXX, adresse XXX (éventuellement tél)Volume : 25 ml
A tenir au frais 4°c
Date limite de consommation : X Janvier 2010
Coordonnées du projet PROLAIT :
Au Sénégal : I.Sall : salibou1@yahoo.fr
M.Carre : carre@gret.org
B.Touré : babnioro@yahoo.fr
G.Bastard : bastard@gret.org
En France : C.Broutin : broutin@gret.org
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