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22 nov. 2013 Le thème abordé est le rôle des microorganismes dans l'alimentation. ... partie traitera de leur rôle en industrie alimentaire et la ...
Microorganismes dans lindustrie agroalimentaire (MIAA)
Cours de microorganismes dans l'industrie agro-alimentaire (MIAA) pour 3ème Année Licence ANP. Utilisation de méthodes physiques dans le contrôle.
Les fermentations alimentaires
Par ailleurs l'utilisation de la fermentation par l'homme a débuté de manière Dans ce cas
2- LES RELATIONS ALIMENTS - MICROORGANISMES
économiques sont déterminantes pour l'industrie alimentaire. doit être atteinte pour certains systèmes aliment-microorganisme en particulier à partir du.
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Chapitre I : Généralités et domaines dactivité - La microbiologie
La microbiologie industrielle est née de méthodes ancestrales qui visaient à utiliser l'utilisation des microorganismes dans la production de substances ...
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les souches de micro-organismes importantes pour lagriculture lagro
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Remarques : 1) dans le langage courant les 3 catégories sont désignées par "toxi-infections alimentaires" ou "intoxications alimentaires" Pour les anglo-
Quel est le rôle des micro-organismes dans l'alimentation ?
Ces pratiques ont pour origine la nécessité de stocker et conserver des réserves, elles permettent aussi de détoxiquer certains aliments (lait, chou, céréales par exemple), de protéger face aux pathogènes, d'améliorer le potentiel nutritif de certains aliments.Quelles sont les techniques d'utilisation des micro-organismes ?
Les utilisations des micro-organismes pour une production de biens gr? à des procédés de biotechnologie sont, là, nombreuses : production de biomasse, production de substances natives ou recombinées (métabolites primaires ou secondaires, produits pharmacologiquement actifs, vaccins, molécules régulatrices et autres),Quels sont les aliments fabriqués à l'aide de micro-organismes ?
Il existe de nombreux aliments fabriqués à partir de micro-organismes :
le lait est transformé en yaourt, gr? aux bactéries lactiques, ou en fromage, gr? à des bactéries, des levures et des moisissures ;la farine et l'eau sont transformées en pain gr? à des levures.- La levure est un microorganisme qui permet de lever les pâtes. Le lactobacille est un microorganisme qui permet de transformer le lait en yaourt. Certains microorganismes modifient le goût des aliments. Les levures sont des microorganismes utilisés dans l'alimentation humaine.
Pages bibliographiques:
Sécurité sanitaire des
alimentsTuteur : Fréderic BORGES
Année 2013-2014
BURTIN Hélène, CHERUEL Anthony, COLLU Emilie, DUDOGNON Emilia, MOUREAU Clément, SCHMITT Caroline, PACE Hélène, PLESSIS Manon 2Introduction :
Les micro-organismes sont présents partout dans notre environnement (air, ne présentent pas de risques pour les consommateurs mais d'autres appelĠes pathogènes peuvent se développer suite à une mauvaise conservation ou après dépassement de la date Dans le cadre de notre projet, nous aurons pour objectif de transmettre plusieursmessages clés aux enfants concernant la sécurité sanitaire des aliments. Ainsi, à travers
plusieurs activités proposées en classe, les enfants observeront des micro-organismes etdécouvriront leurs effets sur les aliments et notre santé. Nous les sensibiliserons également
montrerons la décomposition de quelques aliments en fonction du temps et des conditions de stockage. Enfin, nous leur apprendrons les critères qui permettent de déterminer si un aliment est périmé ou non. 3Sommaire
Partie 1 : Présentation générale des micro-organismes Partie 2 : Les micro-organismes dans l'alimentation Partie 3 : Les méthodes de conservation des alimentsPartie 4 : Le rangement du réfrigérateur
Partie 5 : Date limite de consommation : quels risques ?Partie 7 : Lavage des mains
Partie 8 : Pédagogie
4PRESENTATION GENERALE DES MICRO-ORGANISMES
Introduction
D'aprğs son Ġtymologie, le mot micro-organisme signifie " petit organisme ». En effet, lespartout sur terre. Ils ont un rôle essentiel dans la nature mais sont source de nombreux problèmes
infecté. (¹) Le terme de micro-organisme englobe à la fois les bactéries, certains champignons (moisissures, levures) mais aussi les virus (pour certains biologistes). Ces organismes sont donc ungroupe très hétérogène (comprenant des procaryotes et des eucaryotes) dont les seuls points
communs sont la taille et la forme. (Ͽ) Nous allons donner brièvement les caractéristiques de chaque type de micro-organismes, puisnous nous intéresserons aux facteurs qui influencent leur développement et nous finirons par
expliquer en quoi les micro-organismes constituent un risque.I) Les différents types de micro-organismes
A) Les bactéries
Les bactéries sont des micro-organismes procaryotes (sans noyau) unicellulaires simples. Leurgénome est constituĠ d'ADN circulaire (un seul chromosome et Ġǀentuellement des plasmides). Les
bactéries sont capables de synthétiser leurs propres macromolécules et constituants cellulaires à
très diversifiée. Ainsi, leur cellules peuvent être rondes (coques), allongées (bacilles, bâtonnets),
intermédiaires (cocobacilles) ou encore spiralées. (¹) Les bactéries sont présentes dans la plupart des habitats sur la terre et se reproduisent parscissiparitĠ, c'est-à-dire que la cellule mère se divise en deux cellules filles identiques. Dans des
conditions favorables, une population de bactéries peut doubler toutes les vingt minutes. Leur
vitesse de prolifération est donc très importante.Ainsi, les bactéries sont une source de contamination de nombreux produits alimentaires.
5B) Les champignons
Le terme champignons nous évoque spontanément les cèpes, les morilles et autres espèces aux champignons microscopiques, parmi lesquels on distingue les levures et les moisissures. (¹)1) les levures
Les levures sont des champignons microscopiques (6 à 10 microns) unicellulaires eucaryotesqui interviennent dans la fermentation des matières animales ou végétales en transformant les
sucres en alcool et gaz carbonique. (ϻ) Elles se reproduisent majoritairement par multiplication asexuée (bourgeonnement ou scission) et pour certaines par reproduction sexuée. La levure est capable de vivre en aérobiose (respiration) ou en anaérobiose (fermentation). Les capacités de fermentation des levures peuvent être responsables de gonflements de certains produits alimentaires et de2) Les moisissures
Les moisissures sont des champignons microscopiques (1 à 60 micromètres) filamenteux uni ou pluricellulaires eucaryotes hétérotrophes (qui se nourrissent en décomposant de la matière organique ou en parasitant un hôte). La multiplication des moisissures se fait par reproduction asedžuĠe, c'est-à-dire par émission de spores, ou par reproduction sexuée (pour certaines espèces). (ϷϹ' Ϸquotesdbs_dbs21.pdfusesText_27[PDF] fermentation conservation aliments
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