[PDF] Joue de bœuf à l`Anjou-Villages

Où trouver une joue de bœuf ?

La joue de bœuf s'achète en triperie ou se commande chez le boucher. On la trouve parfois en grande-surface, déjà coupée en gros cubes. Peu coûteuses, les meilleures joues de bœuf sont charnues et pèsent environ 600 g. La joue de bœuf perdant du volume lors de sa cuisson, il faut compter au moins 200 g de viande par personne.

Quelle est la race de la joue de bœuf?

Souvent utilisée pour le pot-au-feu et les daubes, la joue de bœuf est une viande très tendre. Traditionnellement la race charolaise est une viande qui produit une viande peu grasse.

Qu'est-ce que la recette de joue de boeuf en daube ?

Découvrez la recette de Joue de boeuf en daube, un plat savoureux, mijoté dans le vin rouge avec des carottes, oignons, lardons, ail et thym. C'est une recette familiale très conviviale. 1 Faire tremper la viande 1 heure dans le vin avec les oignons émincés, le thym et le laurier, ainsi que quelques zestes d'oranges. 2 Égoutter la viande.

Quels sont les différents types de joue de boeuf ?

Bien cuite, sa tendreté ravit les papilles les plus exigeantes dans un classique pot-au-feu ou boeuf bourguignon. Joue de boeuf aux carottes, joue de boeuf braisée au vin rouge ou joue de boeuf farcie, laissez parler vos envies. Des idées de recettes de joue de boeuf pour vos menus de fêtes ou du quotidien.