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BULLETINoAPEPA18N°166/2011
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BULLETINoAPEPA20N°166/2011
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Porter à ébullition 3 minutes. La gelée se forme. mEaC$R&RLAa'NL CAaRO%haR$ECaRONRTNMRAhRONR$hSlNRONR'ShC R(RNaR-hNRONR'ECSNRONTROlLAh$NTRLcACTCNT( 0H %2 2 3 5H O2 : H ?I6% & & G & "(
) & ? O# &O & & # &%. & %( " M &%= M Q & H( mEaC$R&RLAa'NL CAaRO%haNRrEtAaaECTNRN RAsTNS-E CAaRONRM%l-AMh CAaROhRrlMEaiNREhRrCLSATLA$N( Charly Lixandre (Nérac) - Christine Commarieu (Oloron sainte Marie)BULLETINoAPEPA22N°166/2011
H LA MOUSSE (la guimauve)
Une mousse est une dispersion de gaz dans un liquide ou dans un solide.Si on incorpore de l'air dans un liquide contenant de la gélatine, les bulles airs incorporées sont
stabilisées. Le gel formé bloque les bulles d'air à l'intérieur du réseau, on obtient une mousse gélifiée.
Les molécules de la gélatine qui interviennent dans cette réaction sont les molécules de collagènes
précisément un assemblage d'acides aminés qui donne une structure particulières .Elles agissent comme un tensio-actif.
La gélatine permet un gel qui fond à température de la bouche. En conclusion : ce fut très agréable et convivial de participer à cet atelier.Au delà d'imaginer les divers T.P. pour nos petites têtes pensantes, nous nous projetions très
facilement sur les réalisations à faire chez nous pour épater les copains et la famille ! Il est fort probable que cet atelier soit reconduit lors des congrès suivants. Préparez vos papilles à de nouvelles sensations ... gourmandes !!!! Charly Lixandre (Nérac) - Christine Commarieu (Oloron sainte Marie)