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Thème 4 : Les besoins des êtres vivants.

Chapitre 3. Besoins alimentaires et transformation des aliments. Question du chapitre : Quels sont les besoins nutritifs de l'Homme et comment produit-il les aliments dont il a besoin ?

I. Les besoins alimentaires chez l'Homme

1. Les aliments ͗ une source d͛Ġnergie et de matiğre

Activité 1 : Ce que nous apporte notre alimentation.

Les aliments de l'homme proviennent de la culture de végétaux ou de l'élevage d'animaux. Les

exploitations agricoles produisent les matières premières qui sont à la base de notre alimentation.

Les aliments sont une source d'énergie et de matière pour notre corps. La matière est apportée

par les aliments principalement sous formes de glucides (sucre lent et rapides), lipides (graisses) et

protides (protéines).Notre alimentation contient aussi des fibres, de l'eau, des vitamines et des

sels minéraux. On parle de constituants des aliments ou nutriments.

A noter : Il ne faut pas confondre les nutriments (protéines, lipides...) avec les ingrédients des

aliments (lait, blé ...).

2. Un fragile ĠƋuilibre entre apport et consommation d͛Ġnergie

Activité 2 : Un équilibre entre tes besoins, ta consommation et tes dépenses.

La quantité d'énergie et la teneur des différents constituants varient d'un aliment à l'autre.

Les besoins alimentaires des êtres humains varient selon l'âge, le sexe et l'activité physique. Afin

de ne pas entrainer de déséquilibre (surpoids ou insuffisance pondérale) il est important

d'équilibrer les apports alimentaires avec l'activité physique pratiquée.

3. Le devenir des aliments dans l'organisme

Activité 3. La transformation des aliments en nutriments. Dans le tube digestif, les aliments sont transformés en nutriments : c'est la digestion. Ces nutriments passent dans le sang. Ils apportent aux cellules des organes l'énergie et la matière nécessaires à leur fonctionnement.

Passage dans le sang et transport

jusqu͛aux organes pour fournir matière et énergie

II. Transformer et conserver les aliments

1. Transformer nos aliments

Activité 4. Exemples de transformation biologique des aliments La plupart de nos aliments proviennent de la transformation de matières premières agricoles.

Certains aliments ont subi des transformations physiques (purée déshydratée) ou chimique

(cuisson). Si la transformation fait intervenir des micro-organismes (bactéries, levures, moisissure),

on parle de transformation biologique. Le pain provient de la transformation biologique de la farine de blé sous l'action de levures. Le yaourt provient de la transformation du lait sous l'action de bactéries.

2. Préserver nos aliments

Exercice n°1. Le développement des bactéries sur les aliments

Si certains micro-organismes sont bénéfiques à l'alimentation humaine, d'autres luis sont néfaste

et sont responsable de maladie. Pour éviter que ces micro-organismes indésirable ne contaminent

les aliments ou ne se développent, des règles d'hygiène alimentaire doivent être respectées lors

de la production, du transport, de la transformation et de la conservation des aliments. Il faut pour

cela proposer des conditions permettant de tuer ou de stopper le développement des micro- organismes (pasteurisation, congélation, déshydratation etc.) . III. L'impact de l'agriculture sur la santé et l'environnement

L'agriculture intensive utilise des engrais (contenant des minéraux) et des pesticides en quantité

importante. Un rejet de ces produits dans l'environnement peut conduire à une pollution du sol et de l'eau et une contamination des végétaux consommés.

Certaines pratiques permettent de réduit les risques pour la santé et la biodiversité liés à

l'utilisation de ces pesticides et engrais (agriculture raisonnée ou biologique). Th.4 - Chapitre 3. Besoins alimentaires et transformation des aliments

Pour réussir mon évaluation je dois

Savoir Savoir faire

Utiliser le vocabulaire du chapitre.

Connaitre les groupes de constituants

alimentaires (nutriments) et leur rôle.

Savoir comment équilibrer son

alimentation selon son activité et son âge

Savoir expliquer le devenir des aliments

dans notre corps

Savoir comment transformer les aliments

grâce aux micro-organismes.

Savoir comment préserver ses aliments.

Utiliser un logiciel simple

Réaliser un schéma fonctionnel pour

résumer le devenir des aliments

Analyser une expérience en utilisant une

démarche détaillée (je vois, je déduis, je conclus)

Schématiser une expérience.

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