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22 nov 2011 · Partie 2 : Les micro-organismes dans l'alimentation Partie 3 : Les C) Utilisation des microorganismes dans la fabrication d'aliments 1) Les 

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Conséquences de la présence de micro-organismes dans les aliments • Amélioration des qualités organoleptiques Flore utile, auxiliaire de fabrication ( yaourt, 

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La microbiologie alimentaire est une science qui traite les micro-organismes des aliments Le fromage est un dérivé du lait, sa fabrication comporte 3 étapes 

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microorganisme Nom précis du microorganisme Rôle utile Rôle nuisible BACTERIES Bactérie qui aide à achever la digestion des aliments dans l' intestin et 

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Ce que nous savons : la fabrication du pain et du fromage fait intervenir des micro-organismes Nos questions : 1- Quels types de micro-organismes interviennent 

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doit être atteinte pour certains systèmes aliment-microorganisme en particulier à respecter une hygiène rigoureuse en fabrication, au plan de l'ambiance, 

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2 Quelles sont les interactions entre les aliments et l'hôte ? microorganisme vivant qui ingéré en quantité suffisante procure un effet bénéfique sur différant par leur procédé de fabrication ou le temps de fermentation, c'est un outil adapté

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certains aliments Après le lait, l'ingrédient le plus important dans la fabrication du fromage, ce sont les micro-organismes : les bactéries et les moisissures

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Les micro-scientifiques

GHYLHQGURQP JUMQGV e

Dans le cadre de l'ASTEP (Accompagnement en Science et Technologie en Ecole Primaire), les

groupe. Grâce à leur participation et leur curiosité, les démarches ont pu être menées à bien. Cela a pu leur donner

Tuteur : Anne-Marie Revol

Assier de Pompignan Cassandre - Beaubier Sophie - Brache Marine - Camus Florine - Cucci Paolo - Oliva Bénédicte - Petitpierre Hélène - Sturelle Célie - Thibaux Pauline - Winkel Laura

Les bactéries

jouent un rôle dans la fabrication du yaourt

Il manque un

paramètre

Bibliographie

Recherches sur les microorganismes et leur

Adaptation des termes

scientifiques selon les niveaux des élèves

Préparation des

séquences

Choix et test des expériences

Prise de contact avec les écoles

Formation par l' ASTEP

Précision des objectifs et des outils

pédagogiques à utiliser

Observation en classe

Étude des méthodes mises en

place par l'enseignant

Mélange

d'ingrĠdients (lait, bactéries)

Lait toujours

liquide

Hypothèses

Conclusion

Observations Réalisation

du protocole

Vérification

avec la mise en place d'un protocole

Faits Questionnement

Observations

Réponse au

questionnement

Je mange un yaourt

Comment le lait est devenu solide ?

Quelles sont les différences entre le lait et le yaourt ? Observation au microscope : présence de bactéries dans le yaourt

Reformulation :

Chauffage?

Construction du projet en amont

francais.istockphoto.com

© Ecole Jules Romain

-2014

Etudiants:

Assier de Pompignan Cassandre

Beaubier Sophie

Brache Marine

Camus Florine

Cucci Paolo

Oliva Bénédicte

Petitpierre Hélène

Sturelle Célie

Thibaux Pauline

Winkel Laura

Tuteurs : Revol Anne Marie (ENSAIA)

Les microorganismes sont souvent considérés par le grand public comme des produits. En effet, nous avons déjà tous pu remarquer des moisissures sur des fruits par exemple, ou bien encore sur la crème fraiche. Cependant les bactéries, les levures, ainsi que les moisissures sont utiles et pour la fabrication de certains aliments. Différents procédés, qui utilisent nous intéresserons uniquement à la fermentation.

Connaissez-vous les aliments fermentés ?

découvrirez au sein de notre présentation ! Les microorganismes

‡Bactéries (Oliva.B)

‡Levures (Assier.C)

‡Moisissures (Petitpierre.H)

La fermentation

‡Fonctionnement et

utilisations des processus de fermentation (Winkel.L)quotesdbs_dbs7.pdfusesText_5