[PDF] Ressources pour la classe de seconde - méthodes et pratiques



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Thème : ALIMENTATION Avec tableur et tout autre outil pertinent

MPS - Seconde Thème 02 – l’Alimentation Activité 1 Rendement d’une parcelle de vigne Objectif : estimer au mieux le rendement d’une parcelle de vigne Définition: Le rendement est défini comme le volume de vin (en hL) produit par un hectare de vigne Travail à réaliser



MPS lycée Bel Air - pedagogieac-reunionfr

MPS lycée Bel Air 3 thèmes, traités sur l’année, faisant intervenir deux disciplines chacun:-Vision du monde: Maths et Physique - Alimentation: Physiques et SVT



Méthodes et pratiques scientifiques - Enseignement dexploration

denrées nécessaires à l’alimentation Ainsi, la fabrication du vinaigre remonte à plus de 12 000 ans, les Sumériens maîtrisent déjà la fermentation pour fabriquer du pain et de la bière 8 000 ans av J -C , la conservation des aliments est depuis l’Antiquité assurée par le séchage et la salaison, la



Ressources pour la classe de seconde - méthodes et pratiques

Ressources pour la classe de seconde générale et technologique Méthodes et pratiques scientifiques Thème science et aliments Projet « autour du yaourt» Enseignement d'exploration Ces documents peuvent être utilisés et modifiés librement dans le cadre des activités d'enseignement scolaire, hors exploitation commerciale



Option MPS Lycée Lislet Geoffroy - ac-reunionfr

Option MPS Lycée Lislet Geoffroy soit Maths, soit Physique, soit S V T Présentation de la notion d’alimentation équilibrée



ENT MPS OW(2) - CHANTEMATIQUE

Title: Microsoft Word - ENT_MPS_OW(2) docx Author: ��Olivier Created Date: 5/24/2011 11:15:47 AM



Exemples de sujets MAThenJEANS du Lycée dAltitude de

de seconde, même s'ils ont été traités par des élèves de première et terminale C'est la démarche de recherche mise en œuvre qui est importante et qui fait que cette sélection de sujets peut être présentée en MPS Sur les thèmes de MPS on peut trouver d'autres sujets de MeJ sur le site de l'association



Après la troisième Entrer en 2 générale

Méthodes et pratiques scientifiques (MPS) La seconde à la loupe Cet enseignement cherche à aider les élèves à mieux comprendre l’utilité des sciences (Maths, SVT, PC) dans une grande variété de domaines : alimentation, cosmétologie, investigation policière, arts, sécurité et prévention, vision du monde



Après la troisième Orientation

Exigences de la classe de seconde GT La seconde GT Si les enseignements en classe de 2e sont dans la continuité de ceux dispensés en classe de 3e (Français, Maths, H-G, etc ), les programmes ont en effet un niveau d’exigence plus élevé, le rythme de travail est plus soutenu et les méthodes de travail différentes Avoir des acquis



Cahiers de l’orientation

Seconde spécifique LV1 : An LV2 : All, Esp, It Section euro Ang Seconde spécifique hôtellerie Bonne présentation, niveau correct en Langues+motivation Dossier à remettre début mai au lycée, entretien mai-juin Lycée Thiers Seconde spécifique Seconde Musique-Instrument Inscription au CNR en mars-avril, tests musique en mai-juin

[PDF] biographe

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Ressources pour la classe de seconde

générale et technologique

Méthodes et pratiques

scientifiques

Thème science et aliments

Projet " autour du yaourt»

Enseignement d'exploration

Ces documents peuvent être utilisés et modifiés librement dans le cadre des activités d'enseignement scolaire, hors exploitation commerciale. Toute reproduction totale ou partielle à d'autres fins est soumise à une autorisation préalable du directeur général de l'Enseignement scolaire. La violation de ces dispositions est passible des sanctions édictées à l'article L.335-2 du Code la propriété intellectuelle.

25 août 2010

(édition provisoire)

© MEN/DGESCO ź eduscol.education.fr/prog

Ressources pour le lycée général et technologique edu scol

THÈME : SCIENCE ET ALIMENTS

Projet : " autour du yaourt»

Choixduscénario

Le scientifiquesautourdequestionscomme:

Commentobtenirunyaourtàpartirdelait?

Commentoptimisercettefabrication?

Commentconserverunyaourt?

Commentleconditionner?

Situationdéclenchante

permettrad'introduirecethème. On

être

unfildirecteurdeceprojet.

Scénariopédagogique

Indicationspourl'évaluation

Supportsd'évaluationenvisageables

Compétences/Capacitésmisesenoeuvre

Protocolesaveccritèresderéussite

donnésauxélèves

Productiondeposters,diaporamasenvue

del'exposition

PrésentationoraledescomptesͲrendus

d'activitésdegroupes

Pratiquerunedémarchescientifique:

Extraireetorganiserl'information

Communiquer

Réaliser,manipuler

Raisonner

Initiative

S'exprimeràl'oral

TICE

Travail

enéqui pe

Exemplesd'activitésenvisageables

yaourt et duyaourt.

Miseenoeuvrededifférentsprotocolesde

yaourt.

UtilisationdeRastop

yaourt

Documentannexe1

Rechercherlarecetted'unyaourt

Observationdefermentaumicroscope

MesuresdepH

produit(sanspourautantaborderlanotionde log) :ladroitedevientunecourbed'allure heures.CettechutedepHcorrespondà laforte productiond'acidelactique.

Travailsurtableur

bactéries conservation

Documentannexe2

Testduparamètretemps

Testduparamètretempérature

Testduparamètre"laitenpoudre»

enoeuvreduprotocoleadéquat. groupe/paramètretesté) datedepéremption

Sujetd'étude:Conditionnementduyaourt

Activité:conditionnementduyaourtenpot

Documentannexe3

Déterminer des paramètres de telle sorte

que l'aire totale (aire latérale + aire du fond, sans couvercle) soit la plus petite possible : cas du pot conique et cas du pot cylindrique

Ressources

Site del'AGEFAFORIAsurlesindustries Site

Olympiades

deChimiesurlelait

Consulterlesitedel'UDP

A nnexe 1 Rôle des bactéries dans la fabrication d'un yaourt On

Constituantsdulaitpour1litre

LaitYaourt

EauEau

Glucides:

Lactose47à52g

Glucides

Lactose:33à36g

Galactose:15g

Glucose:0,5g

Lipides:

Glycérides

Phospholipides

StérolsLipides:

Glycérides

Phospholipides

Stérols

Protides:

Protéinesnonenzymatiques:

o Caséine31à34g(soluble) o Albumine27à29g o Autres4à5g

Protéinesenzymatiques:traces

o amylases o lipases o protéases

Protides:

Protéinesnonenzymatiquesenquantité

toujours importante: o Caséine(insoluble) o Albumine o Autres importante o amylases o lipases o protéases

Acidesaminés

Vitamines:tracesVitamines:traces

Acidelactique:quantitéimportante

Bactéries:100.10

6 /g glucose. On compare:

ImageRastopLactose

2/Onconstatel'apparitiond'acidelactique

etdecomposésaromatiques. On Ce

Commentéprou

vercettehypothèse?

Acidelactique:unemesuredepH

Testonsla1

ère

Bactéries

(3 umilieu +galactoseїpasd'acidificationdumilieu

Matériel

ndedepH+logiciel desaisie

Produits

entlyophilisédans50mLd'eau ir solutiondeglucides eau+glucoseїforteacidificationd eau bainmarie thermomètre so

Ferment

déjàprêt:1gdeferm S olutions laborationduprotocoleencommun:

Réglerlethermostatdefaçonàavo

Prévoiruntémoinavecdel'eau

Placerletoutaubainmarieà42°C

Résultatsgraphiquesobtenus:

Bilan:

Le l'origine d'uneacidificationdumilieu.

Lestransformationsdesprotéinesdulait

On

Mesure

On

Mesure

Complémentpourleprofesseur:

s'entremêlent(coagulationengel). [H 3 O ] (mol.L -1

Temps (h)

11,522,533,544,5

évolution de la vitesse de production d'acide lactique pendant les premières heures et courbe de tendance exponentielle temps (h) variation de [H3O+] (µmol/L ) par demi-heure) En beaucoupplusforte. constatée. d'aci

Résultatsgraphiquesobtenus:

024681012

évolution de la production d'acide lactique

pour différents ferments

LB 25% / ST 75%

LB 20% / ST 80 %

Strepto rapide

Strepto lent

temps (h) [H3O+] ( ȝmol/L) (http://www.fao.org ,motͲclé"yaourt»)

Annexe 2

Influence des différents paramètres lors de la fabrication d'un yaourt

Quelle est la recette du yaourt ?

dulait dufermentouunyaourt delapoudredelaitéventuellement

Influence des différents paramètr

es énoncés dans la recette

éprouvettegraduée.

Testsàdifférentestempératures

Témoinsansantibiotiques

d'effetsurlelait)

Quelestl'intérêtdulaitenpoudre?

BILAN:

Temps:duréeminimalede8heures.

Températureoptimaleautourde45°C.

Exemple de production élève

Température=42°C

Testsàdifférentestempératures

DescriptionLiquide,odeur

plutôtnormale,pas d'odeurdelait, ressemble

àdulaitLiquideavecdépôt,

plusodeurde yaourt,unpeude consistanceSolide,odeurde yaourt,apparition delactosérumVraimentodeurdu lait,liquide, présenced'une peaudelait

Débitd'écoulement

duyaourt100mLen3s Q v =33,3mL/s100mLen13s Q v =7,7mL/s100mLen28s Q v =3,6mL/s100mLen3s Qquotesdbs_dbs35.pdfusesText_40