Cuisine - DSFM
recette (nb de portions que cela fait) Réactions chimiques •Quantité de matière (g, mL, nombre de particules, moles) •Rapport molaire ou réactifs/produits •Réactif limitant •Rendement de la réaction (théorique, expérimental, )
Le contrôle des coûts et des recettes en restauration
•Calculer, contrôler et analyser les coûts Nourriture et Boissons •Faire les ajustements et les opérations diverses de calcul de coûts en fin de période
Nos menus hebdomadaires pour personnes - SOS Cuisine
Un guide de préparation: Pour minimiser le temps passé dans la cuisine Voir un exemple de menu complet de 7 jours Parce qu'il faut regarder l'ensemble de la journée et non seulement une recette à la fois Les recommandations concernent en effet les apports quotidiens et hebdomadaires, et leur distribution au cours de la journée
1Établir et maîtriser les coûts d’un menu
Dans un restaurant, le chef de cuisine est le responsable de la production Cela implique une organisation qui permette une régularité des prestations en maîtrisant les prix de revient des matières d’œuvre Pour pallier à ces contraintes, le chef élabore des fiches techniques qui ont pour but de : > Normaliser les fa b r i c a t i o n s
CAP / 1re année / mathématiques / proportionnalité Exercices
Calculer le nouveau coût, arrondi au centime, de la recette pour 8 personnes (D’après sujet de CAP Secteur 6 - Tertiaire 1 Session Septembre 2003) Exercice 2 Une caissière vide un panier dans lequel il y a : - 3 kg de sucre à 1,5 € le kilogramme - 2 kg de farine à 0,63 € le kilogramme - 5 douzaines d’œufs à 1,55 € la douzaine
GUIDE D’INFORMATION NUTRITIONNELLE 2014
6 Guide d’information nutritionnelle Mérieux NutriSciences - Juin 2014 2 1 Champ d’application du Règlement INCO 1169/2011 - information aux consommateurs
Corrigé EXERCICE 1 (7,5 POINTS) - Académie de Bordeaux
6) Lorsque la revue coûte 5 euros, déterminer le nombre d'abonnés et la recette A 5€, il y a 1000 aonnés et la reette est de 5 000 € 7) On a utilisé un tableur pour calculer les images de différentes valeurs de x par la fonction R Une copie de l’écran obtenu est donnée ci-dessous
Exercice n°1
2- Ecrire un seul calcul pour calculer l’apport calorique du repas d’Antoine, puis effectuer ce calcul 3- Modifiez les quantités pour que le régime soit davantage respecté Les besoins du corps humain sont divers En plus d’être source d’énergie, l’alimentation permet
Coût global du repas - webtramenet
3 coMMent convenir D’un Prix juste et réMunérateur entre la ProDuction et la restauration collective pas de recette magique pour arriver en mettre en relation offre et demande, mais quelques enseignements : 1 Faciliter l’échange entre les acteurs de l’offre et la demande et adapter ses pratiques
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