Expérience 1 : Empois damidon + amylase bain-marie à 37°C ; 5 mn
est-ce que l'amidon contient un sucre réducteur ? Pas de précipité Il faudra expliquer cela qui est en contradiction avec l'hypothèse à vérifier
DOSAGE DE LAMIDON DANS LES MILIEUX COMPLEXES
d’amidon Il est ensuite mis en présence de gluco-amylase qui transforme quantitativement l’amidon en glucose Celui-ci est dosé par une méthode colorimétrique, utilisant un enzyme spécifique, la glucose-oxydase Réactifs - préparation de gluco-amylase provenant Rhizopus delemar ou d’Aspergillus niger, dis-soute dans l’eau
RAPPELS DE CHIMIE D SUCRES
Il se présente préférentiellement sous forme cyclique suite à une hémiacétalisation entre la fonction alcool secondaire située sur le carbone 5 et la fonction aldéhydique La cyclisation introduit un nouveau carbone asymétrique en position 1 Le carbone est dit ANOMÉRIQUE Il y a donc deux
Hydrolyse enzymatique de l’amidon et T°C Correction)
glaçons et on fait des test au lugol afin de voir s’il reste de l’amidon Ce que j’attends C’est dans placé à 37)C que l’amidon devrait disparaitre en premier Etape 2 : Mettre en œuvre un protocole de résolution pour obtenir des résultats
1 Les oses 2 Les polysaccharides Les hétérosides
Quel est celui des deux trisaccharides qui présente le phénomène de mutarotation ? EXERCICE 9 Soit le triholoside ci-contre : a Quel est le nom chimique de ce trisaccharide ? b Ce trisaccharide est-il réducteur ? A-t-il une activité optique ? c Ce triholoside peut-il présenter le phénomène de mutarotation ? Pourquoi ? d
15 - Les osides
o C ¶est la forme de stockage du glucose dans le foie et les muscles o C ¶est un polyhoside plus ramifié que l ¶amidon car ses branchements VRQWSOXVQRPEUHX[ OLDLVRQV -6) et plus rapprochés C La Cellulose o C ¶est un polyoside linéaire qui représente 50 du carbone végétal o Il est formé de l ¶XQLRQGH *OXFRVHVXQLVHQ -4 (cellobiose)
Chp 5-3 - Structure des osides - ac-rouenfr
C’est le principal glucide présent dans le lait des mammifères dans lequel il est retrouvé à un taux d’envion 5 , soit 50 g/L Il est formé de glucose et de galactose reliés par une liaison de type ( βββ1 4) Nomenclature : D-galactopyranosyl (ββββ1 4) D-glucopyranose en abrégé : D-Gal (β1 4) D-Glc
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