UNIVERSITE CHEIKH ANTA DIOP - DAKA~~i 1- EISMV

VI- Etude de la variance des Critères Chimiques, Physiques et hygiéniques du lait au niveau des exploitations 28 4-1- Etude de la variance des critères chimiques du lait 28 4-2- Etude de la variance des critères chimiques du lait en fonction du mouillage 28

Déterminants de la qualité du lait - iresaagrinettn

• Si la composition du lait est satisfaisante, la forte contamination bactériologique du lait reste un facteur préoccupant • Pourtant, le cycle de la contamination du lait par les bactéries dans l’exploitation est supposé bien connu • Qu'en est-il pour l'eau en contact avec le lait

INTRODUCTION A LA TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE

mouillage du lait) Objectifs (suite) 63 Méthodologie-Prise d’échantillon (représentativité) -Contrôle rapide (pour matières périssables): laboratoire du quai

Validation d’une méthode de dénombrement de la concentration

culture et du Développement Rural, 2007) La numération des cellules somatiques du lait, méthode de diagnostic de l’état sanitaire de la mamelle, est actuelle-ment universellement utilisée comme méthode d’évaluation de la qualité sanitaire du lait, reconnue par tous les partenaires de la filière lait et inscrite

EN AGRICULTURE

re du lait Toutefois, l'intérêt de ces critères pour l'évaluation de la qualité globale du lait demeure très restreint, à moins de ne suspecter des dénaturations ou des fraudes (acidification en raison d'un stockage inadéquat, mouillage) C'est pourquoi, ils ne suffisent pas à eux seuls pour caractériser la qualité du lait

Historique et évolution du projet

Ex Avec le lait de Zébu privilégier la méthode de Rose Gottlib pour corriger celle de Gerber Physico-chimiques Filtrage (uc) Association alcool/ ébullition (uc) Mouillage (uc) Acidité dornic (ut) pH (ut) Corriger la densité avec la température du lait Vérifier la normalité de la solution de soude (°D) Calibrer le pH-mètre