[PDF] 1 INTRODUCTION Les aliments sont les composants essentiels des

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INTRODUCTION

Les aliments sont les composants essentiels des rations des animaux. Une alimentaires qui peuvent induire des troubles métaboliques pouvant constituer En effet, une meilleure connaissance de la composition chimique des aliments, de leur localisation dans les végétaux ainsi que de leur devenir dans le tube digestif des ruminants, pourraient informer les apprenants à mieux cerner nt établir une ration

équilibrée animal où pertes ou bien

prcarences. Dans ce polycopié, nous avons essayé de décrire dans un premier chapitre les minérale et la matière organiquet plus loin de décrire en détail tous les principaux constituants tels que les minéraux, les glucides, les matières azotées Dans le deuxième chapitre, nous avons mis le doigt sur les techniques chimiques des aliments. écrites dans le présent document sont des techniques AOAC. Nous avons essayé de décrire des techniques que nous avons utilisées pour orienter et aider les étudiants à comprendre les techniques mentionnées. 2

Chapitre 1. Les constituants des aliments

1.1. Définition des aliments

Un aliment est une substance ingérée par les animaux et apportant tout ce qui est nécessaire comme énergie et nutriments à leur ration pour couvrir les . Un aliment unique ins Les aliments seront caractérisés par les résultats de leurs analyses ainsi que par leur grenance chimique.

1.2. Les constituants des aliments

Tous les aliments sont constitués des mêmes composants comme le rapporte le tableau 1. Ces éléments sont organique (glucides, lipides, matières azotées et vitamines). 1. - 78 à 92% dans les betteraves fourragères (8 à 22% de MS). 3 Tableau. 1. Les composants de la matière organique, des glucides, lipides et des matières azotées des aliments (Delteil. 2004)

Eau H2O

Matière

Brute MS

MM Macro

éléments

Calcium, phosphore,

magnésium, potassium, sodium, chlore, souffre

Oligo éléments Manganèse, zinc,

cobalt, iode, sélénium MO

Glucides Cytoplasmiques -Pentoses (riboses,

désoxyribose), -Hexoses (glucose, fructose) -Saccharose : maltose, lactose, mélibiose.

Fructosanes (polymère

de fructose) -Amidon

Pariétaux -Cellulose,

-Hémicellulose, -Substances pectiques -Lignine (composés phénoliques)

Lipides Lipides -Glycérides

4 -Stérols -Cérides

Matières

azotées

Matières

azotées protidiques -Acides aminés libres aminés (peptides, polypeptides, protéines)

Matières

azotées non protidiques -Amides (urée) -Amines -Ammoniac -Bases azotées

Vitamines Liposolubles -Vitamines des

groupes A. D. E et K

Hydrosolubles -Vitamines des

groupes B et C rapproche des glucides 1

INTRODUCTION

Les aliments sont les composants essentiels des rations des animaux. Une alimentaires qui peuvent induire des troubles métaboliques pouvant constituer En effet, une meilleure connaissance de la composition chimique des aliments, de leur localisation dans les végétaux ainsi que de leur devenir dans le tube digestif des ruminants, pourraient informer les apprenants à mieux cerner nt établir une ration

équilibrée animal où pertes ou bien

prcarences. Dans ce polycopié, nous avons essayé de décrire dans un premier chapitre les minérale et la matière organiquet plus loin de décrire en détail tous les principaux constituants tels que les minéraux, les glucides, les matières azotées Dans le deuxième chapitre, nous avons mis le doigt sur les techniques chimiques des aliments. écrites dans le présent document sont des techniques AOAC. Nous avons essayé de décrire des techniques que nous avons utilisées pour orienter et aider les étudiants à comprendre les techniques mentionnées. 2

Chapitre 1. Les constituants des aliments

1.1. Définition des aliments

Un aliment est une substance ingérée par les animaux et apportant tout ce qui est nécessaire comme énergie et nutriments à leur ration pour couvrir les . Un aliment unique ins Les aliments seront caractérisés par les résultats de leurs analyses ainsi que par leur grenance chimique.

1.2. Les constituants des aliments

Tous les aliments sont constitués des mêmes composants comme le rapporte le tableau 1. Ces éléments sont organique (glucides, lipides, matières azotées et vitamines). 1. - 78 à 92% dans les betteraves fourragères (8 à 22% de MS). 3 Tableau. 1. Les composants de la matière organique, des glucides, lipides et des matières azotées des aliments (Delteil. 2004)

Eau H2O

Matière

Brute MS

MM Macro

éléments

Calcium, phosphore,

magnésium, potassium, sodium, chlore, souffre

Oligo éléments Manganèse, zinc,

cobalt, iode, sélénium MO

Glucides Cytoplasmiques -Pentoses (riboses,

désoxyribose), -Hexoses (glucose, fructose) -Saccharose : maltose, lactose, mélibiose.

Fructosanes (polymère

de fructose) -Amidon

Pariétaux -Cellulose,

-Hémicellulose, -Substances pectiques -Lignine (composés phénoliques)

Lipides Lipides -Glycérides

4 -Stérols -Cérides

Matières

azotées

Matières

azotées protidiques -Acides aminés libres aminés (peptides, polypeptides, protéines)

Matières

azotées non protidiques -Amides (urée) -Amines -Ammoniac -Bases azotées

Vitamines Liposolubles -Vitamines des

groupes A. D. E et K

Hydrosolubles -Vitamines des

groupes B et C rapproche des glucides