[PDF] Les catégories d'aliments - Campus Cerimes
Il en existe trois grandes catégories dont la teneur en lipides est respectivement de 60 40 et 27 Les caractéristiques nutritionnelles de ces produits en
cours
[PDF] Teneur en fer des grands types d'aliments - Mpedia
Teneur en fer des grands types d'aliments Céréales et dérivés Viandes et produits carnés Fruits légumes et autres végétaux Poissons mollusques
aliments riches en fer
[PDF] Les groupes d'aliments
se fait par leurs teneurs en nutriments (protéines lipides glucides) minéraux (fer calcium magnésium ) et vitamines (liposolubles : A D E
annexe marelle alimentaire
[PDF] SOURCES DE FER ALIMENTAIRE
TENEUR EN FER DES ALIMENTS D'ORIGINE ANIMALE Fe Le fer est essentiel pour le corps humain Il est l'un des composants de l'hémoglobine une protéine
Sources de fer
[PDF] 1 INTRODUCTION Les aliments sont les composants essentiels des
Les principaux lipides qui jouent un rôle important dans la nutrition des animaux sont les acides gras Par conséquent la détermination de la teneur des acides
Zootechnie
[PDF] I- Les groupes d'aliments
Au nombre de sept les groupes d'aliments permettent lipides glucides) minéraux (fer calcium magnésium ) La teneur en calcium des fruits et
L Micro Cours de Microbiologie Alimentaire
CHUM
bien sûr un plus grand besoin de fer que cela Dans quels aliments trouve-t-on du fer ? La nourriture contient deux types de fer – Le fer d'origine
Augmenter mon apport en fer
[PDF] Les fermentations alimentaires - ENSAIA
Les ferments utilisés sont de trois types les bactéries les moisissures et les levures Chacun de ces microorganismes possèdent des capacités fermentaires
rapport final fermentation
[PDF] GUIDE-M-Ppdf - Ministère de la Santé
On a pour habitude de classer ces aliments en 7 groupes que l'on représente sous forme de pyramide alimentaire Elle est une représentation pédagogique d'un
GUIDE M P
![[PDF] Les fermentations alimentaires - ENSAIA](https://pdfprof.com/PDF_DocsV2/Docs/PDF_3/43_3rapport_final_fermentation2.pdf.jpg "[PDF] Les fermentations alimentaires - ENSAIA")
()"''Mais cÕest quoi la fermentation ? La fermentation cÕest une
transformation dÕun aliment par un micro- bons microbes LÕHomme sÕen sert pour 3 raisons : rendre plus digeste, conserver plus longtemps et produire une substance dÕintŽrt.Comment a fonctionne ?
Pour se dŽvelopper, les micro-organismes doivent tre ˆ une bonne tempŽrature . Au-delˆ de 65¡C, la plupart meurt. En-dessous de 4¡C, ils entrent en dormance.Qui sont ces micro-organismes ?
Ce sont des
tres vivants
petitsOn les observe au
microscopeIl en existe
3 familles
diffŽrentes :Savais-tu que beaucoup dÕaliments que tu manges sont fermentŽs ? */#00/' $/0)12#1)'%&/3$(#
4.567!#
8.9677:9;<#=6>5!>"#?:.@:A<#$:9B-"#'7:C<#4-76":#D-.E-.@;F6:>
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?6:>!#4-B6!9
<#&-H@6!# $:77-"<#07H@!>5!#$:95I:>;J## +."!.9#K#L9H;H965#8-9B!A#Par exemple,
le yaourt est issu de la fermentation du lait !BactŽriesLevures
Moisissures
Sur le fromage, on
trouve des moisissures qui sont notamment responsables de la couleur verte et du gožt prononcŽ du roquefort.M:-.9"# En se nourrissant de sucres et dÕeau, le micro-organisme fait le plein dÕ Žnergie pour se multiplier. Il produit alors des dŽchets qui sont intŽressants pour lÕHomme. Par exemple, la bactŽrie rejette de lÕ acide comme celui que tu peux sentir dans un yaourt nature. N# Une fois quÕils se sont multipliŽs, ils colonisent lÕaliment et changent son gožt, sa texture, sa couleur et surtout permettent sa conservation Réalisé par : Lucile BURILLARD, Vincent DAUMAS, Margot GLAZ, Lolita KOUYOUMDJIAN, Simon LOBROT, Diane LOGIER, Noémie MALLOT,Clémence MARCHAND
Tuteur : Frédéric BORGES
Année : 2015/2016 Les fermentations
alimentairesRésumé
Sommaire
Introduction
o oPenicillium roqueforti
Penicilium camemberti
Penicilium nalgiovensis
Penicillium album
Geotrichum candidum
MucorRhizopus
Aspergillus oryzae
Aspergillus niger
Fusarium solani
Conclusion
Bibliographie
[1] htt p:/ /genet.univ- tours.fr/gen002300/DONNEES/biotechs_blanches/les_fermentations.htm Réalisé par : Lucile BURILLARD, Vincent DAUMAS, Margot GLAZ, Lolita KOUYOUMDJIAN, Simon LOBROT, Diane LOGIER, Noémie MALLOT,Clémence MARCHAND
Tuteur : Frédéric BORGES
Année : 2015/2016 Les fermentations
alimentairesRemerciements
Résumé
Sommaire
Introduction
Conclusion
Bibliographie
[5] [6] [7]Annexes
()"''Mais cÕest quoi la fermentation ?La fermentation cÕest une
transformation dÕun aliment par un micro- bons microbes LÕHomme sÕen sert pour 3 raisons : rendre plus digeste, conserver plus longtemps et produire une substance dÕintŽrt.Comment a fonctionne ?
Pour se dŽvelopper, les micro-organismes doivent tre ˆ une bonne tempŽrature . Au-delˆ de 65¡C, la plupart meurt. En-dessous de 4¡C, ils entrent en dormance.Qui sont ces micro-organismes ?
Ce sont des
tres vivants
petitsOn les observe au
microscopeIl en existe
3 familles
diffŽrentes :Savais-tu que beaucoup dÕaliments que tu manges sont fermentŽs ? */#00/' $/0)12#1)'%&/3$(#
4.567!#
8.9677:9;<#=6>5!>"#?:.@:A<#$:9B-"#'7:C<#4-76":#D-.E-.@;F6:>
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le yaourt est issu de la fermentation du lait !BactŽriesLevures
Moisissures
Sur le fromage, on
trouve des moisissures qui sont notamment responsables de la couleur verte et du gožt prononcŽ du roquefort.M:-.9"# En se nourrissant de sucres et dÕeau, le micro-organisme fait le plein dÕ Žnergie pour se multiplier. Il produit alors des dŽchets qui sont intŽressants pour lÕHomme. Par exemple, la bactŽrie rejette de lÕ acide comme celui que tu peux sentir dans un yaourt nature. N# Une fois quÕils se sont multipliŽs, ils colonisent lÕaliment et changent son gožt, sa texture, sa couleur et surtout permettent sa conservation Réalisé par : Lucile BURILLARD, Vincent DAUMAS, Margot GLAZ, Lolita KOUYOUMDJIAN, Simon LOBROT, Diane LOGIER, Noémie MALLOT,Clémence MARCHAND
Tuteur : Frédéric BORGES
Année : 2015/2016 Les fermentations
alimentairesRésumé
Sommaire
Introduction
o oPenicillium roqueforti
Penicilium camemberti
Penicilium nalgiovensis
Penicillium album
Geotrichum candidum
MucorRhizopus
Aspergillus oryzae
Aspergillus niger
Fusarium solani
Conclusion
Bibliographie
[1] htt p:/ /genet.univ- tours.fr/gen002300/DONNEES/biotechs_blanches/les_fermentations.htm Réalisé par : Lucile BURILLARD, Vincent DAUMAS, Margot GLAZ, Lolita KOUYOUMDJIAN, Simon LOBROT, Diane LOGIER, Noémie MALLOT,Clémence MARCHAND
Tuteur : Frédéric BORGES
Année : 2015/2016 Les fermentations
alimentairesRemerciements
Résumé
Sommaire
Introduction
Conclusion
Bibliographie
[5] [6] [7]Annexes
- teneur fer aliments
- teneur en fer des differents aliments
- teneur fer
- teneur en fer des aliments tableau