[PDF] CAP BOULANGER Au cours de la deuxiè

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RÉFÉRENTIEL

CAP

BOULANGER

Arrêté du 21 février 2014

Document assemblé par le CRNMA

Arrêté du 21 février 2014

(Éducation nationale, DGESCO A2-3)

ƵůĞĐŽĚĞĚĞů͛ĠĚƵĐĂƚŝŽŶ͕ŶŽƚĂŵŵĞŶƚƐĞƐĂƌƚŝĐůĞƐϯϯϳ-1 à D 337-25-1 ;

boulanger » ; janvier 2014, fixant ses modalités de délivrance.

NOR : MENE1404645A

Article premier. Ͷ ů ĞƐƚ ĐƌĠĠ ůĂ ƐƉĠĐŝĂůŝƚĠ ͨ ďŽƵůĂŶŐĞƌ ͩ ĚƵ ĐĞƌƚŝĨŝĐĂƚ Ě͛ĂƉƚŝƚƵĚĞ

professionnelle dont la définition et les conditions de délivrance sont fixées conformément

aux dispositions du présent arrêté. Art. 2. Ͷ Le référentiel des activités professionnelles et le référentiel de certification de la

en annexe I a et annexe I b au présent arrêté. Art. 3. Ͷ ĂƉƌĠƉĂƌĂƚŝŽŶăĐĞƚƚĞƐƉĠĐŝĂůŝƚĠĚƵĐĞƌƚŝĨŝĐĂƚĚ͛ĂƉƚŝƚƵĚĞƉƌŽĨĞƐƐŝonnelle comporte

une période de formation en milieu professionnel de seize semaines, définie en annexe II au présent arrêté.

Art. 4. Ͷ ĞƚƚĞƐƉĠĐŝĂůŝƚĠĚƵĐĞƌƚŝĨŝĐĂƚĚ͛ĂƉƚŝƚƵĚĞƉƌŽĨĞƐƐŝŽŶŶĞůůĞĞƐƚŽƌŐĂŶŝƐĠĞĞŶƐŝdžƵŶŝƚĠƐ

obligatoires et une unité facultative qui correspondent à des épreuves évaluées selon les

ŵŽĚĂůŝƚĠƐĨŝdžĠĞƐƉĂƌůĞƌğŐůĞŵĞŶƚĚ͛ĞdžĂŵĞŶĨŝŐƵƌĂŶƚĞŶannexe III b au présent arrêté. Les unités constitutives du diplôme et la définition des épreuves sont fixées respectivement en

annexe III a et en annexe IV au présent arrêté. Art. 5. Ͷ ŚĂƋƵĞĐĂŶĚŝĚĂƚƉƌĠĐŝƐĞĂƵŵŽŵĞŶƚĚĞƐŽŶŝŶƐĐƌŝƉƚŝŽŶƐ͛ŝůƐĞƉƌĠƐĞŶƚĞăů͛ĞdžĂŵĞŶ

ĚƵĐŽĚĞĚĞů͛ĠĚƵĐĂƚŝŽŶ͘Dans le cas de la foƌŵĞƉƌŽŐƌĞƐƐŝǀĞ͕ŝůƉƌĠĐŝƐĞůĞƐĠƉƌĞƵǀĞƐƋƵ͛ŝů

ƉƌĠƐĞŶƚĞƌăů͛ĠƉƌĞƵǀĞĨĂĐƵůƚĂƚŝǀĞ͘ Art. 6. Ͷ ĞƐĐŽƌƌĞƐƉŽŶĚĂŶĐĞƐĞŶƚƌĞůĞƐĠƉƌĞƵǀĞƐĚĞů͛ĞdžĂŵĞŶŽƌŐĂŶŝƐĠĐŽŶĨŽrmément à

présent arrêté sont fixées en annexe V au présent arrêté. Toute note obtenue aux épreuves ĚĞ ů͛ĞdžĂŵĞŶ ƉĂƐƐĠ ƐĞůŽŶ ůĞƐ ĚŝƐƉŽƐŝƚŝŽŶƐ ĚĞ ů͛ĂƌƌġƚĠ ĚƵ ϯϭjuillet 2002 précité est, à la

ů͛ĞdžĂŵĞŶŽƌŐĂŶŝƐĠƐĞůŽŶůĞƐĚŝƐƉŽƐŝƚŝŽŶƐĚƵƉƌĠƐĞŶƚĂƌƌġƚĠ͘ Art. 7. Ͷ Ă ƉƌĞŵŝğƌĞ ƐĞƐƐŝŽŶ Ě͛ĞdžĂŵĞŶ ĚĞ ůĂ ƐƉĠĐŝĂůŝƚĠ ͨ ďŽƵůĂŶŐĞƌ ͩ ĚƵ ĐĞrtificat

Art. 8. Ͷ Ă ĚĞƌŶŝğƌĞ ƐĞƐƐŝŽŶ Ě͛ĞdžĂŵĞŶ ĚĞ ůĂ ƐƉĠĐŝĂůŝƚĠ ĚƵ ĐĞƌƚŝĨŝĐĂƚ Ě͛ĂƉƚŝƚƵĚĞ

professionnelle " boulanger » organisée conformément aux dispositions de ů͛ĂƌƌġƚĠĚƵϯϭ

est abrogé. (JO du 8 mars 2014 et BOEN no 13 du 27 mars 2014.)

Source : www.adressrlr.cndp.fr

Sommaire

Référentiel des activités professionnelles Page 01 Référentiel de certification Page 06 Les savoirs associés Page 14 Période de formation en milieu professionnel Page 38 Unités constitutives du diplôme Page 40 ğŐůĞŵĞŶƚĚ͛examen Page 42 Définition des épreuves Page 44 Tableau de correspondance des épreuves et unités Page 59

IHV SpPULVVMJHV

IHV SUpIHUPHQPMPLRQV

0pPORGHV

IHV SpPULVVMJHV

IHV SUpIHUPHQPMPLRQV

0pPORGHV

*URVVHV SLqŃHV

3HPLPHV SLqŃHV

*URVVHV SLqŃHV IMoRQ

3HPLPHV SLqŃHV

0MPpULHO

IH JUMLQ GH NOp

FRPSRVLPLRQ HP TXMOLPp GH OM IMULQH

IHV GLIIpUHQPHV IMULQHV GH NOp

FOMVVLILŃMPLRQV GHV IMULQHV GH NOp

GRVMJHV HP PHVPV

8QH MXPUH IMULQH

IM ŃUqPH

IH NHXUUH

IM PMUJMULQH

IHV °XIV

IHV RYRSURGXLPV

IHV GLIIpUHQPHV ŃMPpJRULHV XPLOLVpHV HQ

SMQLILŃMPLRQ UpJOHPHQPMPLRQ

¬ SMUPLU G XQH ŃRPPMQGH

IM IRUPMPLRQ GH OM SkPH

$ŃPLRQV ŃRUUHŃPLYHV

IHV PpPORGHV GH SpPULVVMJHV

6PRŃNMJH HP PpOMQJH

x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

3RLQPMJH HQ PMVVH

GpPHQPH

I MSSUrP

IHV SUpIHUPHQPMPLRQV

0MPpULHO

, Escherichia coli, Clostridium botulinum

Escherichia coli, Clostridium botulinum

Conservation des

produits utilisés ou

élaborés en boulangerie

Mentions au regard de la réglementation en

vigueurValorisation de la qualité alimentaire Les équipements spécifiques des locaux professionnels

Le secteur professionnel

Le métier

L͛enǀironnement du mĠtier

Langue vivante(4)(5)

(20 points)quotesdbs_dbs2.pdfusesText_2

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