CAP-Patisserie-Les-droits-et-les-biens.pdf
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Connaissance de l'entreprise – Initiation juridique et sociale. Les droits
LES FRUITS
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Les matières premières. Les fruits. LES
Les différentes méthodes de fermentation
https://www.formationscap.com/cours-cap-boulanger. CAP Boulanger – Fiche de → On peut ajouter la levure de boulangerie à la pâte à la fin du pétrissage.
CAP-Boulanger-L-hydratation-des-pates.pdf
Pendant la mouture le meunier hydrate la farine en dessous de ce seuil. Sauf que
LES FOURS EN BOULANGERIE
Le chauffage se fait par des résistances électriques qu'on trouve sous la voûte et la sole. Page 3. https://www.formationscap.com/cours-cap-boulanger.
LE POINTAGE
https://www.formationscap.com/cours-cap-boulanger. CAP Boulanger – Fiche de cours. Le pointage. LE POINTAGE. Présentation de la fermentation. Définitions. ➢ La
LE PÉTRISSAGE
https://www.formationscap.com/cours-cap-boulanger. CAP Boulanger – Fiche de cours. Le pétrissage. LE PÉTRISSAGE. Définition. Le pétrissage est une opération qui
APPELLATIONS EN BOULANGERIE
https://www.formationscap.com/cours-cap-boulanger. CAP Boulanger – Fiche de cours. Culture professionnelle. Appellations en boulangerie. APPELLATIONS EN
CAP BOULANGER
Au cours de la deuxième année de formation la période de formation en milieu professionnel fournit le cadre et les supports des évaluations prévues en
LIVRET DE RECETTES
COURS PRODUCTION C.A.P BOULANGER. NOM : Prénom : Classe : LES AUTRES RECETTES (non évaluées à l'examen).
LIVRET DE RECETTES
COURS PRODUCTION C.A.P BOULANGER Techno.boulangerie.free.fr p. 2/ 27. PAINS. Pain courant pétrissage amélioré (P.A).
Lhistoire de la boulangerie
https://www.formationscap.com/cours-cap-boulanger. CAP Boulanger – Fiche de cours. Culture Professionnelle. L'histoire de la boulangerie.
LE PÉTRISSAGE
https://www.formationscap.com/cours-cap-boulanger. CAP Boulanger – Fiche de cours. Le pétrissage. LE PÉTRISSAGE. Définition. Le pétrissage est une opération
CAP BOULANGER
Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié. Il doit être capable de réaliser Stocker les produits fabriqués ou en cours de fabrication.
Cours Technologie 1ère année
Cours Technologique CAP boulanger. Centre de Formation d'Apprentis de Versailles. Formateur en boulangerie : M. GUEDES David.
Les différentes méthodes de fermentation
https://www.formationscap.com/cours-cap-boulanger. CAP Boulanger – Fiche de cours. Les différentes méthodes de fermentation. Les différentes méthodes de
CAP Pâtisserie - LE BLÉ
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – matières premières.
CAP-Patisserie-La-farine.pdf
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Les matières premières. La farine.
LE POINTAGE
https://www.formationscap.com/cours-cap-boulanger. CAP Boulanger – Fiche de cours. Le pointage. LE POINTAGE. Présentation de la fermentation. Définitions.
CAP-Boulanger-L-hydratation-des-pates.pdf
Pendant la mouture le meunier hydrate la farine en dessous de ce seuil. Sauf que
CAP Pâtisserie ± Fiche de cours
Technologie professionnelle ± matières premièresLe blé
LE BLÉ
Historique
Le blé est la base de l'alimentation humaine dans une grande partie du monde depuis des millénaires (apparu en Mésopotamie au huitième siècle av. J.-C.) ; Plusieurs espèces ont été domestiquées à partir d'espèces sauvages ; Le blé a fait son introduction en Amérique au début du seizième siècle.Botanique
Caractéristiques
Le blé est le terme générique qui rassemble plusieurs espèces du genre Triticum. Ce sont des
plantes annuelles de la famille des graminées.Tous les blés sont monocotylédones, possèdent des feuilles alternes formés d'un chaume qui porte
un épi. L'épi : deux rangées de graines avec un sillon au milieu.Le grain de blé
Le blé est monocotylédone AE la graine est entière (non segmentée)Le grain se compose de :
L'enveloppe ou épicarpe qui est composée de plusieurs couches ; L'amande : composée d'albumen et de cellules riches en amidon ;Le germe : permet au grain semé de se développer (ôté de la farine pour ne pas nuire à sa
conservation).Culture et production
La France est l'un des plus gros producteurs de blé au monde avec 570 millions de tonnes
produites par an.CAP Pâtisserie ± Fiche de cours
Technologie professionnelle ± matières premièresLe blé
Variétés saisonnières
Selon la variété, le blé peut être semé :Durant l'automne ;
Durant le mois de février ;
Durant le mois de mars ou avril.
Qualité du blé
Il existe plusieurs qualités de blé :
¾ Les blés durs
Grains allongés ;
Enveloppe mince et légèrement translucide ;
Utilisé pour la semoule.
¾ Les blés tendres
Grains arrondis ;
Enveloppe épaisse ;
Utilisés pour la farine (bonne qualité boulangère) et en tant qu'aliment pour bétail.¾ Les blés mitadins
Culture
Le blé ne demande pas beaucoup d'eau pour sa culture. Néanmoins, il demande une terre riche et préparée (engrais, assolement). Moissonner le blé a lieu durant les mois de juin / juillet. Il faut attendre que le blé soit mur et sec (14% d'eau). Le blé est coupé, battu, nettoyé puis le grain est ensaché.Les producteurs gardent une partie pour leur utilisation puis vendent le reste à des coopératives
agricoles (70%), des négociants (20%) et d'autres utilisateurs (10%).quotesdbs_dbs2.pdfusesText_2[PDF] cours cap coiffure technologie
[PDF] cours cap esthétique biologie
[PDF] cours cap esthétique gratuit
[PDF] cours cap esthétique pdf
[PDF] cours cap petite enfance a imprimer
[PDF] cours cap petite enfance gratuit ligne
[PDF] cours capteurs pdf
[PDF] cours catalyse hétérogène
[PDF] cours cba insat
[PDF] cours cbsv première stl
[PDF] cours ce1 maths
[PDF] cours certificat en administration uqam
[PDF] cours charges de personnel maroc
[PDF] cours chimie 1 st pdf
