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RÉFÉRENTIEL
CAPBOULANGER
Arrêté du 21 février 2014
Document assemblé par le CRNMA
Arrêté du 21 février 2014
(Éducation nationale, DGESCO A2-3)ƵůĞĐŽĚĞĚĞů͛ĠĚƵĐĂƚŝŽŶ͕ŶŽƚĂŵŵĞŶƚƐĞƐĂƌƚŝĐůĞƐϯϯϳ-1 à D 337-25-1 ;
boulanger » ; janvier 2014, fixant ses modalités de délivrance.NOR : MENE1404645A
Article premier. Ͷ ů ĞƐƚ ĐƌĠĠ ůĂ ƐƉĠĐŝĂůŝƚĠ ͨ ďŽƵůĂŶŐĞƌ ͩ ĚƵ ĐĞƌƚŝĨŝĐĂƚ Ě͛ĂƉƚŝƚƵĚĞ
professionnelle dont la définition et les conditions de délivrance sont fixées conformément
aux dispositions du présent arrêté. Art. 2. Ͷ Le référentiel des activités professionnelles et le référentiel de certification de la
en annexe I a et annexe I b au présent arrêté. Art. 3. Ͷ ĂƉƌĠƉĂƌĂƚŝŽŶăĐĞƚƚĞƐƉĠĐŝĂůŝƚĠĚƵĐĞƌƚŝĨŝĐĂƚĚ͛ĂƉƚŝƚƵĚĞƉƌŽĨĞƐƐŝonnelle comporte
une période de formation en milieu professionnel de seize semaines, définie en annexe II au présent arrêté.
Art. 4. Ͷ ĞƚƚĞƐƉĠĐŝĂůŝƚĠĚƵĐĞƌƚŝĨŝĐĂƚĚ͛ĂƉƚŝƚƵĚĞƉƌŽĨĞƐƐŝŽŶŶĞůůĞĞƐƚŽƌŐĂŶŝƐĠĞĞŶƐŝdžƵŶŝƚĠƐ
obligatoires et une unité facultative qui correspondent à des épreuves évaluées selon les
ŵŽĚĂůŝƚĠƐĨŝdžĠĞƐƉĂƌůĞƌğŐůĞŵĞŶƚĚ͛ĞdžĂŵĞŶĨŝŐƵƌĂŶƚĞŶannexe III b au présent arrêté. Les unités constitutives du diplôme et la définition des épreuves sont fixées respectivement en
annexe III a et en annexe IV au présent arrêté. Art. 5. Ͷ ŚĂƋƵĞĐĂŶĚŝĚĂƚƉƌĠĐŝƐĞĂƵŵŽŵĞŶƚĚĞƐŽŶŝŶƐĐƌŝƉƚŝŽŶƐ͛ŝůƐĞƉƌĠƐĞŶƚĞăů͛ĞdžĂŵĞŶ
ĚƵĐŽĚĞĚĞů͛ĠĚƵĐĂƚŝŽŶ͘Dans le cas de la foƌŵĞƉƌŽŐƌĞƐƐŝǀĞ͕ŝůƉƌĠĐŝƐĞůĞƐĠƉƌĞƵǀĞƐƋƵ͛ŝů
ƉƌĠƐĞŶƚĞƌăů͛ĠƉƌĞƵǀĞĨĂĐƵůƚĂƚŝǀĞ͘ Art. 6. Ͷ ĞƐĐŽƌƌĞƐƉŽŶĚĂŶĐĞƐĞŶƚƌĞůĞƐĠƉƌĞƵǀĞƐĚĞů͛ĞdžĂŵĞŶŽƌŐĂŶŝƐĠĐŽŶĨŽrmément à
présent arrêté sont fixées en annexe V au présent arrêté. Toute note obtenue aux épreuves ĚĞ ů͛ĞdžĂŵĞŶ ƉĂƐƐĠ ƐĞůŽŶ ůĞƐ ĚŝƐƉŽƐŝƚŝŽŶƐ ĚĞ ů͛ĂƌƌġƚĠ ĚƵ ϯϭjuillet 2002 précité est, à la
ů͛ĞdžĂŵĞŶŽƌŐĂŶŝƐĠƐĞůŽŶůĞƐĚŝƐƉŽƐŝƚŝŽŶƐĚƵƉƌĠƐĞŶƚĂƌƌġƚĠ͘ Art. 7. Ͷ Ă ƉƌĞŵŝğƌĞ ƐĞƐƐŝŽŶ Ě͛ĞdžĂŵĞŶ ĚĞ ůĂ ƐƉĠĐŝĂůŝƚĠ ͨ ďŽƵůĂŶŐĞƌ ͩ ĚƵ ĐĞrtificat
Art. 8. Ͷ Ă ĚĞƌŶŝğƌĞ ƐĞƐƐŝŽŶ Ě͛ĞdžĂŵĞŶ ĚĞ ůĂ ƐƉĠĐŝĂůŝƚĠ ĚƵ ĐĞƌƚŝĨŝĐĂƚ Ě͛ĂƉƚŝƚƵĚĞ
professionnelle " boulanger » organisée conformément aux dispositions de ů͛ĂƌƌġƚĠĚƵϯϭ
est abrogé. (JO du 8 mars 2014 et BOEN no 13 du 27 mars 2014.)Source : www.adressrlr.cndp.fr
Sommaire
Référentiel des activités professionnelles Page 01 Référentiel de certification Page 06 Les savoirs associés Page 14 Période de formation en milieu professionnel Page 38 Unités constitutives du diplôme Page 40 ğŐůĞŵĞŶƚĚ͛examen Page 42 Définition des épreuves Page 44 Tableau de correspondance des épreuves et unités Page 59
IHV SpPULVVMJHV
IHV SUpIHUPHQPMPLRQV
0pPORGHV
IHV SpPULVVMJHV
IHV SUpIHUPHQPMPLRQV
0pPORGHV
*URVVHV SLqŃHV3HPLPHV SLqŃHV
*URVVHV SLqŃHV IMoRQ3HPLPHV SLqŃHV
0MPpULHO
IH JUMLQ GH NOp
FRPSRVLPLRQ HP TXMOLPp GH OM IMULQH
IHV GLIIpUHQPHV IMULQHV GH NOp
FOMVVLILŃMPLRQV GHV IMULQHV GH NOp
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IHV RYRSURGXLPV
IHV GLIIpUHQPHV ŃMPpJRULHV XPLOLVpHV HQ
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$ŃPLRQV ŃRUUHŃPLYHVIHV PpPORGHV GH SpPULVVMJHV
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x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x3RLQPMJH HQ PMVVH
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I MSSUrP
IHV SUpIHUPHQPMPLRQV
0MPpULHO
, Escherichia coli, Clostridium botulinumEscherichia coli, Clostridium botulinum
Conservation des
produits utilisés ouélaborés en boulangerie
Mentions au regard de la réglementation en
vigueurValorisation de la qualité alimentaire Les équipements spécifiques des locaux professionnelsLe secteur professionnel
Le métier
L͛enǀironnement du mĠtier
Langue vivante(4)(5)
(20 points)quotesdbs_dbs2.pdfusesText_2[PDF] cours cap coiffure technologie
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