Etude des fraudes du lait : mouillage et écrémage
A mon père ma mère
LANALYSE INDIRECTE ET LE MOUILLAGE DU LAIT
M. M. Bouin. To cite this version: M. M. Bouin. L'ANALYSE INDIRECTE ET LE MOUILLAGE DU LAIT. Le Lait INRA Editions
CONDUCTIBILITÉ ÉLECTRIQUE SPÉCIFIQUE DU LAIT ET
du mouillage. La mesure de la conductibilité électrique du lait a trouvé cependant d'autres emplois spécialement dans la recherche des laits pathologiques.
N° C 84/130 Journal officiel des Communautés européennes 2. 4
ment thermique et se présentant sous la forme de lait pasteurisé de lait UHT (ultrahaute température) ou de lait stérilisé définis au chapitre VI points 4
Le lait pasteurisé
Le lait pasteurisé fabriqué à partir de lait cru ou de lait reconstitué
Collecte de lait cru et fabrication de produits laitiers
LA COLLECTE ET LA RECEPTION DU LAIT A PARTIR DE L'EXPLOITATION LAITIERE . Le principe de la désinfection thermique et la définition d'un protocole .
LE LAIT ET LES PRODUITS LAITIERS
Certes cette définition correspond très rarement à celle du lait de chez l'approvisionnement en eau potable
2. Qualité et Norme des produits laitiers
Définition : laits et produits laitiers. Grâce à la richesse de sa composition et Le lait provenant d'une autre femelle laitière que la vache doit être.
LA COMPOSITION LES ALTÉRATIONS ET LES FALSIFICATIONS
du lait-par écrémage .et pqr mouillage. Ecrémage. (°/0)
MISE AU POINT SUR LA DETERMINATION DU POINT DE
DEFINITION DU POINT DE CONGELATION a température du point de congélation du lait est définie par le principe de la mesure cryoscopique décrit dans les.
SOMMAIRE
Mémoiresoriginaux:
S.NIEMCZYCKIetJ.GA-
LECKI.-Conductibilité
électriquespécifiquedu
laitetnouveauxdispositifs poursadétermination. .1009L.PIKLER.-Raisonsdel"a-
cidificationdesaliments lactésinfantiles.Contri- butionaumoded"action deslaitsaeidifiés1033H.D.KAYetF.K.NEAVE.
-Techniquedel"épreuve "delaphosphatase1041Revue:
G.GÉNIN.-Uneméthode
précisepourla détermina- tionducarotènedansle fourrage..:.....1049Bibliographieanalytique:
1°Leslivres1052
2°Journaux,Revues,Sociétés
savantes........1057Bulletinbibliographique:
10Journaux,Revues,Sociétés
savantes1081 2 delaiterie(Berlin,21·28 août1937):M.HOMEN.-Mesuresdesti-
néesàgarantirlacomposi- tionetlaqualitédulaitet desproduitslaitiersparla voiededispositionslégales etderèglementsdepolice1086Documentsetînformations:
Etudesurlemarchédulait
enAllemagne..InstitutNationalAgrono-
mique:Coursdecontrôle laitieretbeurrierBibliographieinternationale
d"Economierurale(Rome)1098Maladiesduesaulaitaux
Etats-UnisetauCanada1099
Beurieetmargarine....1100
Productiondelamargarine
auDanemarken19371093 1097IlOO IlOl 1107
Il20Tabledesmatières.....
Tabledesauteurs.
Tabledesouvragesanalysés
~IE~IOIRESORIGINAUX(1)ETNOUVEAUXDISPOSITIFSPOUR
SADÉTERMINATION
parSTANISLASNIEMCZYCK"~etJULESGALECKI
InstitutdeChimiegénérale
Directeur:Prof.Dr.StanislasNiemczycki.
LELAIT,1938
tée.1925,t,XLIX,p.342.
(2)Ibidem,t.XL,1920,p.23.ÉLECTRIQUESPÉCIFIQUEDULAITron
1 ,,\1Molëculesélaborées
résultantdutravail propredelacellule mammaire.Essentiellementcarac- téristiquesdel~sé- grasvolatils,solu-blesetinsolubles dansl"eau(C4,C6, C 8 ,ClO)lactose, acidecitrique,ca- séine. .Nonvraimentcarac- téristiques(sicene sontleurspropor~ tions).Phosphatesalcalins (deK).Phosphates"deCa"et
deMg.Moléculesnonélaborées.Nesontpas
particulièresautravaildela cellulemammaire.Albumineetglobuline.Azotenonprotéique.
Chloruredesodium.
rationsquisuivront. d"appréciationdumouillagedulait. chloruredesodiums"élève.MassonetCie,éditeurs,Paris,1927.
maire.» concentrationdulactose.-. "àladétectiondulaitanormal. letauxduchloruredesodium. soientfacilementaccessibles. p"lussimpleetplusprécis.LACONDUCTIBILITÉSPÉCIFIQUEDULAIT
(l)Ibidem.ÉLECTRIQUESPÉCIFIQUEDULAIT1013
conductibilitéspécifiqueparx.4Hheuresensuite.
desxsontminimes.éventuellementàleurguérison.
(l)C.R.deI"Acad,dessciences,mars1902. 25(18 ayantunx.supérieurà60.10-4(250Co). (1)Ohem,Ztg.,t.XV,1891,p.1673. (3)Dissert.Zürich,1904. p.342."
ÉLECTRIQUESPÉCIFIQUB-DULAITJ01;";
l"incertitude.-Laméthodede~Kohlrausch
classiqueetlaplusprécise. lmètre,tendulelong·. filglisselecontactC.Cefildoitavoirla
quetous.lcssecteurs aientlamêmerésis- tance.Pours"enassu- rer,ilfautlecalibrer parexemplesuivant laméthodedeStrou-Fig.3.
delatempérature./;..-,"ÉLECTRIQUESPÉCIFIQUEDULAIT1017
nousauronslaproportion:R:x=a:b"1)
nousavons: b-1.000-,a lavaleurdex :xR.bR(1.000-a)
aa l"aL---"-x-R(1.000-a) alors:K.ax=K.L=-----.R(1.000-a)2)
n/10KCIx=0,01283 .(fig.4):.ÉLECTRIQUESPÉCIFIQUEDULAIT-1019
méthodedeKOHLRAUSCH(1).LaméthodedeV.Gerber
minimum.r (1)ROEDER,1.c.FÎ9.S.
ÉLECTRIQUESPÉCIFIQUEDULAIT1021
xKzKwKz.Rw x"RzRwKw.RzSoit"a»ladistancedeAaupointminimum:
Rw:Rz=a:b
Kza"" x==(x".-).-,Kwb parenthèseparK,nousaurons: x--K~_K.a-.b-1.000-a" pourlenettoyer. lui-même.SPÉCIFIQUEDULAIT
mois,comme~"indiqueletableau1:TABLEAU1.
x.104(1)Coefficient detempéra- DateGenredeliquidedX.101ture(2)de
180C.25°C.laconduct.i-
.bilité23/10.......lait46,0353,991,1370,0211
detempératuree,ona: ~x c=-.....;.....""."....."."(c25)X25. (1)Moyermede."troismesures.ÉLECTRIQUESPÉCIFIQUEDULAIT1023
(aprèslesdonnéesdeTab.IIetIII). 1,30 1,20 1,10TABLEAUII
x. 10 4pourGenredesolution.!lX.104C25
15°C.25°C.
KCIn/15(2)...70,9887,291,6310,0187
n/20 ......54,0966,691,2600,0189 n/25 ......43,6453,801,0160,0189 n/30 m/3047,1259,95..
1,2830,0214......
m/35 ......41,1552,471,1220,0214 rn/40......36,6546,560,9910,0213Standard
II........62,7378,531,5800,0201
2H 2était,enmoyenne,pourlasolution
deKCr:0,0188 deNa2C03:0,0213TABLEAUIII
N°desDateGenredelaitX.104pour
lax.l0 4 c15C25 essais15°C.25°C.----,------------2....20/2Unevache36;4645,480,902247198
5....18/2Deuxvaches38,5748,450,988256204
6....25/2Unevache39,0348,700,967248199
7....21/2Unevache39,1448,970,983251201
9....22/2Unevache39,5249,030,951241194
12....19/2Unevache40,2650,331,007250200.
22....16/2Unevache41,9352,471,054251201
29....14/2Unevache43,8254,761,094250200
31....28/2Unevache.44,92?6,141,122250200
obtentiondelasolutionayantxdemandé.TABLEAUIV.
N0des1X.104pour-1
DateGenredelait.::lx:104C25
essais15"C.25"C.---,- 1 2 ....18/2Unevachenv138,6248,310,969201 4 67....15/2Unevachenv139,7949,580,979197
10 ....13/2Troisvaches40,5150,551,004199- Il 12 14 15 ....14/2Troisvaches42,7653,531,076201 16 17 181912/2Unevachen?345,9457,301;1"36198
2122
24
.._,0"12/2Unevachen?248,8760,961,209198 25
27
.......20/2Unevachenv350,27
162,73
1,246199
LELAIT,J931:\
relèvementdéx104pour1°C. lamoyenne:.C,5=0,0250±0,0003
etenrapport"àXZ5:C25=0,0200±0,0002
àlatempératuret:
Xt=x15[1+0,0250(t-15°)]
ou .4)Xt=K25[1+0,0200(25°-t)]
(2)L.c. -ÉLECTRIQUESPÉCIFIQUEDULAIT1027TABLEAUV..
X,25".104par1parlaméthodedeGerber
Date laméthodeauboutde dex"2510415"30"45"Kolhrauch
17/3 ......51,747,5,46,444,5 18/3 ......56,053,452;8 21/3......53,550,2"47~3 22/3
o55,256,3 23/3
......49,046,5 9/4 ......49,147,645,6 8/4 ......52,452,7 1 rieuresde150C.Si,"alors,lecoefficientde pératuredulait,cela;pouvaitcauserdes turesducalibrageetdesmesures.Lesélec-
Lesélectrodesavaientencorecedéfaut
laconstanteKduvaseélectrodeetparticu- trodec,0mmunePestconvexepourqu"on wpFig.6.
TABLEAUVI.
x..104x,10415°C;25°C.15°C.25°C.
41,752,641,852,6
41,551,941,852,4
41,251,541,351,4
39,148,7,39,448,9
X~5=X:5[1+0,0250".10]=1,25x15
ÉLECTRIQUESPÉCIFIQUEDULAIT1029
"l"ABLEAUVII. turedulaitcalculéaumoyendela Xl5 X2SendegrèsXISX2Sformule4
centigradesX2S123456
45,957,317,345,356,156,6
48,961,018,3.48,460,160,5
.40,550,6,17,740,~50,551,042,853,514,742,853,153,5
50,3·
62,715,3"49,961,862,4
·18,7"60,615,248,660,260,4
39,849,615,239,849,3.
49,849,8162,215,049,761,562,1
46,557,915,045,856,757,3
38,648,315,038,647,8,48,3
50,362,415,549,961,862,4
45,756,815,545,6.
56,557,0
39,449,115,5-39,248,649,0
43,354,015,243,153,453,9
42,152,615,2"42,152,1
!52,6 l"interprétercommesuit: indiquésdanslacolonne2,de0,2.10-4 (1)L.c. (2)L.c, changementdupointminimum.Malgrél"agi- cettevariationcorrespondlavariationdela valeurdexde0,6.10-4environ).Nousavons santlaplusgrandevaleurde"a»,maisune plusnetquedanslaméthodedeKohlre.usoh. Fig.? (Pologne).ÉLECTRIQUESPÉCIFIQUEDULAIT1031
laméthodedeKohlrausch.TABLEAUVIII.
X.104X.104Onn"apasmélangélelait
-etonri,effectuélesmesuresTempéra-aprèsdesintervallesde
endegrésl"onaobtenX15.104èentigrades
123456
42,1.52,515,0.41,952,5
43,015,042,8
41,315,0.41,3
40,315,040,1·
41,251,515,040,951,3
41,415,041,2
43,815,043,7
40,610,040,440,4(après10min.)
40,350,314,040,250,e
38,611,5"38,538,5(après·17min.)
36,511,536,4
41,911,542,041,9(après20min.)
39,111,5-39,0
39,513,039,2
39,513,039,2
42,412,0"42,3
39,013,038,9
44,956,113,044;856,2
10,2.10-
4 .enmoyenne."<,Résuméderésultats
déterminations).à:C25=0,0200±0,OD02
dantavecceluidulait.électrodes.
rausch,enmoyennede-±0,2.10-4
CONCLUSIONS
ÉLECTRIQUESPÉCIFIQUEDULAIT.1033
productiondulait.RAISONSDEL"ACIDIFICATIONDESALIMENTS
LACTÉSINFANTILES.(1)
parDr.L.PIKLER
n"estpointréalisée..quotesdbs_dbs47.pdfusesText_47[PDF] mount rushmore
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