[PDF] TRANSFORMATION DU SOJA A LA FERME Technologies

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PREAMBULE

Patrick Carré Terres Inovia 05.56.07.97.13 - p.carre@terresinovia.fr

OUVRAGE DE REFERENCE ET SOUTIEN FINANCIER

Edition ITAB

XAuteur principal

XRelecteurs

XTraductrice

XTraduction et adaptation

XDate

XPour citer cet ouvrage

Sommaire

PREAMBULE

PARTIE I

Pourquoi et comment cuire la graine de soja destinée aux monogastriques ?

PARTIE II

Principes de fonctionnement des équipements de cuisson

PARTIE III

Description des équipements disponibles

PARTIE I

Pourquoi et comment cuire la graine de soja destinée aux monogastriques ?

1. Principaux facteurs antinutritionnels thermolabiles du soja

X Les facteurs antitrypsiques : des facteurs antinutritionnels majeurs

X Activité uréasique

X Figure 1 YDULDWLRQFRPSDU½HVGHODFWLYLW½DQWLWU\SVLTXHHWDFWLYLW½XU½DVHVHORQ5XL]HWDO5

X Autres facteurs antinutritionnels

hémagglutinines (lectines) ĕ facteur goitrigène X Valeurs GDFWLYLW½antitrypsique de la graine et valeur cible du traitement ae 0 100

Température

FAT (UTI/mg)

0

Act. Uréase / Variation de pH

FAT (UTI/mg)

Activité urease var. pH

2. Effet de la cuisson sur les facteurs antinutritionnels

X Efficacité de la chaleur humide versus chaleur sèche.

X Figure 2 FLQ½WLTXHVGHU½GXFWLRQGHV)$7GDQVXQFXLVHXU¬SUHVVLRQDWPRVSK½ULTXHGHVRMDDYHFHWVDQVDMRXWGHDX

X Eviter la surcuisson, qui dégrade la digestibilité des acides aminés 0 5 10 15 20 25
30
35
40

020406080

Teneur en FAT (UTI/mg brut)

Temps (min)

cuisson sèche cuisson humide X Figure 3 : Effet sur la croissance de poussins et porcelets de tourteaux de soja surcuits14 X Comment atteindre le meilleur compromis entre solubilité des protéines (KOH) et réduction des facteurs antitrypsiques ? 3 3.5 4 4.5 5 5.5 60
80
100
120
140
160
180

30405060708090100

Gain poids (porcelets)Gain poids (poussins)

Solubilité des protéines (KOH)

Chicks 2Chicks1PigsLinéaire (Pigs)

X Figure 4 : schéma du cuiseur de laboratoire

X Figure 5 (IIHWGHODGXU½HGHFXLVVRQHWGHOLQMHFWLRQGHYDSHXUVXUODVROXELOLW½GHVSURW½LQHVHWOHVIDFWHXUVDQWLWU\SVLTXHVGX

soja.

Toastage soja (Isidor)

6060
80
60
40
80
6040

6060806040

0 75.00

Solubilité protéines KOH (%)

FAT (UI/mg)

Sans ivModéréeForte IV

3. Quels contrôles analytiques pratiquer ?

X Activités antitrypsique et uréasique

XX /DFWLYLW½DQWLWU\SVLTXH :

XX /Dctivité uréasique :

X Solubilité des protéines

Valeurs Qualité de cuisson

XX Solubilité des protéines KOH :

Valeurs Qualité de cuisson

XX PDI (Proteins dispersibilty index)

X Figure 6 : Comparaison des cinétiques de réduction de la solubilité des protéines de soja selon 2 méthodes (KOH et PDI) en

fonction du temps de cuLVVRQIRXU¬FRQYHFWLRQIRUF½HE&HWU½GXFWLRQGHODFWLYLW½XU½DVLTXHVHORQ&DSULWDHWDO15

QUE RETENIR ?

0 0.5 1 1.5 2 2.5 10 20 30
40
50
60
70
80
90
100

05101520253035

Variation pH (a. uréase)

Solubilité (%)

Temps de cuisson (min)

Comparaison des cinétiques de solubilité KOH et PDI (Caprita et al., 2010)

Solubilité KOHPDIActivité uréase

PARTIE II

Principes de fonctionnement des équipements de cuisson

1. Typologie des méthodes de cuisson

X Conduction - convection forcée

XX Chaleur transmise par une surface métallique

XX &KDOHXUWUDQVPLVHSDUXQIOX[GDLUFKDXG

/HVSRLQWVGDWWHQWLRQDYHFFHVV\VW¼PHVVRQW :

XX Chaleur transmise par un liquide

XX Chaleur produite mécaniquement dans un extrudeur X Traitement à la vapeur WUDQVIHUWGHFKDOHXUSDUFKDQJHPHQWG½WDW X Traitement mixte (vapeur + conduction/convection)

X Procédés alternatifs

XX Microondes et hautes fréquences.

XX Rayonnement infrarouge.

3. Transformation avec déshuilage

X Extraction conventionnelle dans des unités de grande capacité

X ([WUDFWLRQP½FDQLTXHGHOKXLOH

X Figure 7 : schéma en coupe longitudinale GHODYLVGXne presse et vues de la cage, face interne, face externe et schéma en coupe

transversale illustrant la position des barreaux (

X (IIHWGHODFXLVVRQVXUOHIILFDFLW½GXSUHVVDJH

XX Effet de la température

XX (IIHWGHODWHQHXUHQHDXVXUOHIILFDFLW½GXSUHVVDJH XX Effet du pressage sur la réduction des facteurs antitrypsiques

PARTIE III

Description des équipements disponibles

1. Transfert de chaleur par conduction majoritaire

X Cuiseur à vapeur indirecte

XX French (USA)

AVANTAGES

INCONVENIENTS

X Figure 8 : cuiseur vertical French (plateaux superposés à circulation de vapeur indirecte)

X Cuiseur par fluide thermique

XX 9LVVDQVILQVRXVGRXEOHHQYHORSSH¬FLUFXODWLRQGKXLOHWKHUPLTXHGH'LOWV-Wetzel

Fonctionnement

X Figure 10 : Cuiseur Dilts Wetzel

Tableau 2 : caractéristiques principales du cuiseur Dilts Wetzel

Paramètres Valeurs

Entreprise exploitante en Europe

AVANTAGES

INCONVENIENTS

FabricantInterlocuteur fabricantContact EuropeInterlocuteur Europe

Le regard du technologue

X Spirajoule (chauffage électrique).

Tableau 2 : caractéristiques principales du cuiseur Spirajoule

Paramètres Valeurs

AVANTAGES

INCONVENIENTS

X Figure 11 : spire chauffante par effet joule

X Figure 12 : représentation du cuiseur Spirajoule

2. ĕ

X Toaster Rosatech (Afrique du sud)

X Figure 13 : Extrait de la brochure Rosatech présentant les différents modèles de cuiseur

X Figure 14 : Cuiseur Rosatech en situation

Fonctionnement

Tableau 3 : Données techniques du modèle R 100

Paramètres Valeurs

AVANTAGES

INCONVENIENTS

Le regard du technologue

FabricantInterlocuteur fabricant

3. Les dispositifs à flamme directe ou semi-directe

X Généralités

X Le cXLVHXUPRELOHGH6FKQXSSV*UDLQ5RDVWLQJ

Fonctionnement

X Figure 16 : représentation schématique du cuiseur Roastamatic ħĕ

X Figure 15 : FXLVHXUPRELOHGH6FKQXSSV*UDLQ

Roasting ħĕ

X Tableau 4 : données techniques du modèle 50

Paramètres Valeurs

AVANTAGES

INCONVENIENTS

Le regard du technologue

FabricantInterlocuteur fabricant

X Le cuiseur mobile MecMar

Fonctionnement

Tableau 5 : caractéristiques principales des cuiseurs mobiles Mecmar

Paramètres T5 T10 T20

X Figure 17 : représentation du cuiseur mobile

Mecmar

AVANTAGES

INCONVENIENTS

Le regard du technologue

Entreprise distributrice en

France

Service commercial

X Figure 18 YXH GH OLQW½ULHXU GX FXLVHXU

mobile Mecmar

X Le cuiseur de soja par Stahlhuber Agrar

Construction et fonctionnement

AVANTAGES

INCONVENIENTS

X Figure 19 : Schéma de principe du cuiseur

Stahlhuber Agrar

Le regard du technologue

Entreprise exploitanteContact

Bibliographie

X Dantoaster 20/6000 Feedprocesseor de Cimbria

X Figure 20 : représentation schématique du toaster Dantoaster de Cimbria

Fonctionnement

X Figure 22 J½Q½UDWHXUGLQIUDURXJHV X Figure 9 : intérieur du tambour où se produit le

toastage

AVANTAGES

INCONVENIENTS

FabricantContact fabricantContact Europe

Le regard du technologue

X Tableau 6 : évaluation sommaire de puissance thermique nécessaire ¬O½YDSRUDWLRQGH

WGHDXGDQVWGRUJH

Masse (kg) Température Enthalpie (kJ ou kWh)

Chaleur totale

Puissance thermique (kW)

4. Extrusion ĕ

friction/cisaillement X Farmet : transformation du soja par extrusion mono-vis

Fonctionnement

X Figure 23 UHSU½VHQWDWLRQVFK½PDWLTXHGXQH[WUXGHXUPRQRYLV.

Fourreau

Vis filière Nez

AVANTAGES

INCONVENIENTS

FabricantEntreprise exploitanteContact France

X Figure 24 : refroidisseur vibrant

Le regard du technologue

X /H[WUXGHXVHPRELOHG(XURVLYR

Fonctionnement

X Figure 25 : extrudeur Eurovisio

AVANTAGES

INCONVENIENTS

FabricantReprésentant Allemagne

Le regard du technologue

X 6(75(0IDEULFDQWIUDQ¸DLVGH[WUXGHXUV)

Tableau 7 : principales caractéristiques des extrudeurs fabriqués par Setrem

Fonctionnement / Composants

AVANTAGES

INCONVENIENTS

FabricantContact fabricant Entreprise exploitanteContact exploitant

Le regard du technologue

6. Installations issues de la combinaison de différentes techniques Ğ

X Installation Asamhof Kissing

Fonctionnement

X Figure 28 UHSU½VHQWDWLRQHQFRXSHGXQFXLVHXUYHUWLFDO

X Figure 27 : Conditionner Kahl

X Figure 3011 UHSU½VHQWDWLRQVFK½PDWLTXH GH OH[SDQGHU

X Figure 10 SKRWRJUDSKLHGHOH[SDQGHU

AVANTAGES

INCONVENIENTS

FabricantContact fabricant Entreprise exploitanteContact exploitant

Le regard du technologue

X +XLOHULHHQFRQWDLQHUG2/(;$ :

X Figure 31 /KXLOHULHHQFRQWHQHXU2OH[D

X Figure 32 YXHGHOLQW½ULHXUGHOKXLOHULHHQFRQWHQHXU2OH[D

X Figure 33 YXHGHOKXLOHULHHQFRQWHQHXU2OH[DDYHFYLV

GDOLPHQWDWLRQG½SOR\½H

X Figure 34 5HSU½VHQWDWLRQVFK½PDWLTXHGHOKXLOHULHHQFRQWHQHXU2OH[D

AVANTAGES

INCONVENIENTS

7. Equipements Innovants

X La cuisson à infrarouges du CookIR

X Figure 35 : représentation synoptique du dispositif CookIR disposé en 2 containers superposés

X Figure 36 : de gauche à droite, le générateur GLQIUDURXJHVHWXQHYXHGHVJUDLQHVGDQVODFKDPEUHGHWUDLWHPHQW

X Figure 37 : Photographie de soja traité par le CookIR (à noter absence de traces de chaleur excessive)

FabricantContact fabricant

Le regard du technologue

X Installation haute-fréquence DJLWDWLRQ GL½OHFWULTXH GH OHDX GH

Florapower

X Figure 38 : Schéma de principe du dispositif

de cuisson par microondes Florapower

AVANTAGES

INCONVENIENT

FabricantContact fabricant

Le regard du technologue

Le guide " Transformation du soja à la ferme. Technologies disponibles » présente un état

des lieux des principales technologies et équipements permettant la cuisson des graines de soja à la ferme, dans le but de fournir aux animaux monogastriques une matière première IL[HV RX PRELOHV SRXYDQW IDLUH OREMHW GLQYHVWLVVHPHQWV LQGLYLGXHOV RX FROOHFtifs. Un disponible FHUWDLQHV LQVWDOODWLRQV GLVSRVHQW GXQ FHUWDLQ UHFXO VXU OHXU QLYHDX GH performance, tandis que quelques technologies plus récentes sont encore en phase de YDOLGDWLRQ 3RXU FKDFXQH GHQWUH HOOHV OHV PRGHV HW SULQFLSHV GH IRQFWLRQQHPHQW VRQW

décrits. Une synthèse des avantages et inconvénients aiguillera le futur utilisateur dans son

choix. La description de chaque équipement est éclairée par un commenWDLUHGHODXWHXU: le

La première partie de ce guide présente les principaux facteurs antinutritionnels pénalisant

graines. Ce guide est composé de 3 parties principales : PARTIE I - Pourquoi et comment cuire la graine de soja destinée aux monogastriques ? PARTIE II - Principes de fonctionnement des équipements de cuisson PARTIE III Description des équipements disponibles Ce guide a été rédigé SDU3DWULFN&DUU½H[SHUW¬O,7(5*7HUUHV,QRYLD¬SDUWLUGXQH

traduction et adaptation du guide " Sojaaufbereitungsanlagen », réalisé par le Fibl.

Référence : Asam, L., Spory, K.; Spiegel, A., 2014. Sojaaufbereitungsanlagen. Fibl (Forschungsinstitut für biologischen Landbau). 29 p. Avec le soutien financier de Réalisé dans le cadre du projet

Programme de recherche et d'innovation

Horizon 2020 de l'Union Européenne,

convention de subvention n° 773911.quotesdbs_dbs22.pdfusesText_28

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