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2MiB}+ `2b2`+? /Q+mK2Mib- r?2i?2` i?2v `2 Tm#@

HBb?2/ Q` MQiX h?2 /Q+mK2Mib Kv +QK2 7`QK

i2+?BM; M/ `2b2`+? BMbiBimiBQMb BM 6`M+2 Q` #`Q/- Q` 7`QK Tm#HB+ Q` T`Bpi2 `2b2`+? +2Mi2`bX /2biBMû2 m /ûT¬i 2i ¨ H /BzmbBQM /2 /Q+mK2Mib b+B2MiB}[m2b /2 MBp2m `2+?2`+?2- Tm#HBûb Qm MQM-

Tm#HB+b Qm T`BpûbX

*`+iû`BbiBQM 2i ;2biBQM /2 H pH2m` /m`#H2 /Mb H2b +?WM2b /2 pH2m` ;`QHBK2MiB`2bX TTHB+iBQM m +b /Bbi`B#miBQM /2 pBM/2 /2 TQ`+ hQ +Bi2 i?Bb p2`bBQM, :HH2 S2iBiX *`+iû`BbiBQM 2i ;2biBQM /2 H pH2m` /m`#H2 /Mb H2b +?WM2b /2 pH2m` ;`QHBK2MiB`2bX i2H@ykyy3y3d

Caractérisation et gestion de la

valeur durable dans les chaînes de valeur agroalimentaires. Application production et distribution de viande de porc. Thèse de doctorat de l'Université Paris-Saclay préparée à AgroParisTech École doctorale n°581 Agriculture, alimentation, biologie, environnement et santé (ABIES) Spécialité du doctorat : Sciences de gestion Thèse présentée et soutenue à Paris, le 11 décembre 2017, par

Gaëlle Petit

Composition du Jury :

Louis-George SOLER

Directeur de Recherche, INRA ( ALISS) Président

Nathalie FABBE-COSTES

Professeur des Université, Aix-Marseille Université ( CRET LOG) Rapporteur

Loïc SAUVEE

Enseignant-chercheur HDR, UniLaSalle (-INTERACT) Rapporteur

Stéphane LE POCHAT

Docteur Responsable R&D, Société EVEA Examinateur

Gilles TRYSTRAM

Professeur, AgroParisTech ( GENIAL) Directeur de thèse

Gwenola YANNOU-LE BRIS

Maître de Conférences HDR, AgroParisTech ( SESG) Co-Directeur de thèse

Stéphane CREN

Responsable Innovation, Société GS1 Invité

NNT 2017SACLA039

3

REMERCIEMENTS

$ O·OHXUH GH UpGLJHU OHV GHUQLqUHV OLJQHV GH ŃH PMQXVŃULP PHV premiers remerciements vont tout

QMPXUHOOHPHQP YHUV ŃHX[ TXL P·RQP HQŃMGUpH HP MŃŃRPSMJQpH PRXP MX ORQJ GH ŃHV PURLV MQV HP VMQV

TXL ŃH SURÓHP Q·MXUMLP SX YRLU OH ÓRXUB 0HUŃL j *RHQROM HP *LOOHV SRXU YRV SMVVLRQQMQPHV Uéflexions,

vos conseils avisés et votre très grande disponibilité. Merci à Alain pour avoir toujours facilité

O·MYMQŃpH HP OM GLIIXVLRQ GHV PUMYMX[, et plus généralement pour avoir favorisé les échanges au sein

GH OM ŃOMLUH 6G6F TXL M ILQMQŃp OM POqVHB -·H[SULPH PRXPH PM JUMPLPXGH, donc, aux organisations

membres de la chaire SDSC (GS1, Terrena, Système U, Avril) et surtout aux personnes qui les ont

représentées, notamment Diana de Bernardy, Stéphane Cren, Claude Guillaumot et Laurent

)UMQŃRQ\B 8Q PHUŃL PRXP SMUPLŃXOLHU j *61 TXL P·M MŃŃXHLOlie trois mois dans sa structure.

-H VRXOMLPH UHPHUŃLHU O·HQVHPNOH GHV SHUVRQQHV TXL RQP UpSRQGX SUpVHQP j PM GHPMQGH G·LQPHUview

lors de ma première année, ainsi que pour les différentes visites et rendez-vous accordés : Philippe

Morel, Régine Gicquel, Robert Lebrun, Bertrand Druon, Francis De Langhe, Pascal Le Duot,

Laurent Francony, Stéphane Léveil, Amélie Binard, Guillaume Ardillon, Claude Guillaumot,

Sylvain Lebas, Joy Thornes, Laure Fleury, Nelly Lemasson, Pauline Pelé, Maïwenn Loffet,

Christophe Couroussé, Cédric Martin, Caroline Doronis, Sylvie Mottard, Christian Rousseau.

-·MGUHVVH PM UHŃRQQMLVVMQŃH j O·805 *(1H$I SRXU VRQ MŃŃXHLO MX VHLQ GH O·pTXLSHB 0LOOH PHUŃLV

j O·pTXLSH UMSSURŃOpH GX NkPLPHQP - : Amrine, Flavy, Alicia, Evelyne, Catherine. Pour la bonne

avancée des tâches à conduire, merci aux membres du comité de pilotage de cette thèse : Gwenola,

Gilles, Alain, Caroline Sablayrolles, Bernard Yannou, Catherine Lecomte, Stéphane Cren. Ce travail

Q·MXUMLP SMV pPp OH PrPH VMQV OHV SHUVRQQHV TXL \ Rnt contribué, de près ou de loin. Merci à Claudia

Eckert, à Yan Liu et à Caroline S., une fois encore. Je remercie chaleureusement les membres du jury, Nathalie Fabbe-Costes, Louis-George Soler,

Loïc Sauvée, Stéphane Le PRŃOMP G·MYRLU UpSRQGX IMYRUMNOHPHQP à mon appel pour porter leurs

appréciations sur ce travail.

Bien sûr, mes pensées vont à mes proches, parents, frère, amis, compagnon, fille, pour leur soutien

sans faille tout au long de ce travail. Pour leur gentillesse, leur patience et leurs bonnes idées, merci au personnel du site de Massy. 4

PREAMBULE

Les travaux présentés dans ce manuscrit de thèse, qui portent sur la caractérisation et la gestion de

la valeur durable dans les chaînes de valeur agroalimentaires ont été financés par la Chaire

Sustainable Demand-Supply FOMLQ HP MX VHLQ GH O·805 *(1H$L. Ils ont été encadrés par Gilles

Trystram (co-directeur de thèse) et Gwenola Yannou-Le Bris (co-directrice de thèse). Par ailleurs,

un comité de thèse a été mis en pOMŃH SRXU MVVXUHU OH VXLYL GH O·MYMQŃHPHQP GHV PUMYMX[ GH UHŃOHUŃOHB

Comité de pilotage: Prof. G. Trystram (Co-directeur de thèse, GENIAL AgroParisTech), MCf. HDR G. Yannou-Le Bris (Co-directrice de thèse, AgroParisTech et Genie Industriel

CentraleSupéléc), Prof. Bernard Yannou (Genie Industriel CentraleSupéléc), MCf. HDR C.

Sablayrolles (ENSIACET), MCf. C. Lecomte (AgroParisTech), A. Chapdaniel (Docteur Directeur

Chaire SDSC), S. Cren (GS1 France).

Le manuscrit de thèse repose sur six productions scientifiques publiées, soumis ou à soumettre

(articles de revues internationales à comité de lecture (5 articles) ou articles de conférences

internationales (n°4)) : (1) Petit, G, Yannou-Le Bris, G. Sablayrolles, C. Combining eco-social and environmental indicators to assess the sustainability performance of an agrifood value chain: a case study. (à soumettre) (2) Petit, G., Liu, Y., Yannou-Le Bris G., Eckert, C. Sustainable food value chains players: is a shared vision of the objectives possible? (à soumettre)

(3) Petit, G, Yannou-Le Bris, G, Trystram, G., Lallmahomed A. Sustainability for the actors of a food

value chain: how to cooperate? International Journal of Sustainable Development and Planning (publié en 2017) (4) Petit, G, Yannou-Le Bris, G, Trystram, G. Codesign of sustainable performance objectives in food a value chain. ICED 2017 21st International Conference on Engineering Design,

Vancouver, Canada (présenté en 2017)

(5) Petit, G., Bertoluci G., Yannou B. Exploring and exploiting pig data. (re-soumis) (6) Monastyrnaya E., Yannou-Le Bris G., Yannou B., Petit G. A template for sustainable food value chains. International Food and Agribusiness Management Review (publié en 2017)

Les annexes fournies à la suite de ce manuscrit fournissent des informations complémentaires sur

les données, certains aspects méthodologiques, le traitement des résultats. 5

CONTENU DU MANUSCRIT

Remerciements 3

Préambule 4

Contenu du manuscrit 5

Index des figures 10

Index des tableaux 11

Résumé 12

Abstract 13

Introduction générale 14

Introduction à nos travaux de recherche 14

Problématique des travaux de recherche 14

Postulats préalables à nos travaux de recherche 15

Organisation du manuscrit de thèse 16

1 (PMP GH O·MUP VXU OM GXUMNLOLPp MOLPHQPMLUH 21

1.1 Quantité finie des ressources planétaires XQ SURNOqPH JORNMO SRVp j O·OXPMQLPp 22

1.1.1 Emergence de la prise de conscience des problèmes écologiques 22

1.1.2 IHV OLPLPHV GH OM SOMQqPH HP OHV HQÓHX[ TX·HOOHV VRXV-tendent 22

1.2 Grandes conférences et travaux internationaux 27

1.2.1 1972 : rapport Meadows et conférence internationale de Stockholm 27

1.2.2 Rapport de Brundtland et définition du développement durable 30

1.2.3 La conférence internationale de Rio et ses répercussions 31

1.3 Implications sur la production et la consommation alimentaires 33

1.3.1 Augmentation de la densité de mangeurs sur les territoires 33

1.3.2 Dégradation des capacités de production alimentaire des territoires 35

1.3.3 Demande du consommateur en évolution 38

1.4 %HVRLQ G·RUJMQLVMPLRQ GHV HQPUHSULVHV HP ŃOMvQHV GH YMOHXU MOLPHQPMLUHV SRXU MVVXPHU OHXUV

responsabilités face à la durabilité 42

1.4.1 Spécificités du secteur alimentaire 42

1.4.2 Responsabilité des entreprises 43

1.4.3 Gestion des impacts de la chaîne de valeur 45

2 Chaînes de valeur alimentaires : mesure et pilotage de la création de valeur 48

2.1 FORL[ GH OM ŃOMvQH GH YMOHXU ŃRPPH QLYHMX G·MQMO\VH 49

2.2 Définition et pilotage de la performance dans une organisation 53

2.3 Définition et pilotage de la performance dans une chaîne de valeur 56

2.4 Définition et pilotage de la performance durable dans une chaîne de valeur 59

3 Positionnement de notre modèle de chaîne de valeur 62

3.1 Filiation théorique et méthodologique du concept de chaîne de valeur 62

3.1.1 Filière/chaîne de produits 66

3.1.2 Agribusiness et complexe agroindustriel 66

3.1.3 Sous-secteur 66

3.1.4 Commodity system 67

3.1.5 Structure des marchés 67

3.1.6 FOMvQH G·MSSURYLVLRQQHPHQP RX Supply Chain 67

6

3.1.7 Chaîne de valeur de Porter 68

3.1.8 Global Commodity Chains 68

3.1.9 Dynamique et prospective 69

3.1.10 Chaîne globale de valeur 69

3.1.11 Triangle économique mondial 69

3.1.12 " Réseau-filière » ou " net-chain » 69

3.1.13 0RGqOH G·HQPUHSULVH LQŃOXVLYH 70

3.1.14 Système alimentaire 70

3.1.15 Approche paysage 70

3.2 La définition du concept et la structure de chaîne de valeur dans nos travaux 71

3.2.1 (ŃOHOOH G·pPXGH 71

3.2.2 Caractéristiques des chaînes de valeur 71

3.2.3 Acteurs impliqués dans les chaînes de valeur 71

3.2.4 Objectif des chaînes de valeur 71

3.3 Chaîne de valeur alimentaire durable 72

3.4 GpPMUŃOH G·MQMO\VH GH QRPUH ŃOMvQH GH YMOHXU 75

3.4.1 Description de la chaîne de valeur 75

3.4.2 Collecte des données 75

3.4.3 Cartographie de la chaîne de valeur 76

3.4.4 Comptabilisation des flux de la chaîne de valeur 77

3.4.5 Analyse des hotspots 77

3.4.6 FRQIURQPMPLRQ GHV UpVXOPMPV GH O·MQMO\VH MYHŃ OHV MŃPHXUV GH OM ŃOMvQH 78

3.4.7 Simulation de la chaîne de valeur 78

4 Contexte expérimental de recherche 80

4.1 Description des acteurs impliqués 80

4.1.1 GS1 80

4.1.2 Terrena 81

4.1.3 Avril 81

4.1.4 Système U 82

4.2 Démarche SDSC 83

4.3 Partenariat Terrena ² Système U pour une gamme de produits spécifique 86

4.4 Spécificités de fonctionnement des coopératives agricoles 87

4.5 Identité de Bleu-Blanc-F±XU 89

4.5.1 Bleu-Blanc-F±XU MVVRŃLMPLRQ 89

4.5.2 Bleu-Blanc-F±XU UpVHMX GH SURIHVVLRQQHOV 89

4.5.3 Bleu-Blanc-F±XU XQH PMUTXH MOOpJXMQPH HP XQ ORJR 90

4.6 Marché du porc en France 90

4.6.1 Spécificités de la filière porcine française 90

4.6.2 La crise globale traversée par la filière porcine à différentes échelles 91

4.6.3 I·MYHQLU GH OM ILOLqUH : des scénarios possibles 93

4.6.4 GHVŃULSPLRQ GX PHUULPRLUH G·LPSOMQPMPLRQ GH OM ŃOMvQH GH YMOHXU pPXGLpH 93

5 0pPORGRORJLH GH OM UHŃOHUŃOH HP GH O·pPXGH HPSLULTXH 96

5.1 Questions de recherche et objectifs de la thèse 96

5.2 Positionnement épistémologique et design de la recherche 101

5.2.1 Choix du paradigme de recherche 101

7

5.2.2 FORL[ GX PRGH GH UMLVRQQHPHQP PLV HQ ±XYUH 103

5.3 FORL[ PpPORGRORJLTXHV HP PLVH HQ ±XYUH GX SURPRŃROH GH recherche 104

5.3.1 Complémentarité entre les approches qualitative et quantitative adoptées 104

5.3.2 Approche qualitative : combinaison de trois techniques de recueil de données 105

5.3.3 $SSURŃOH TXMQPLPMPLYH NMVpH VXU XQ PRGqOH $F9 HP VXU OM PLVH HQ ±XYUH G·RXPLOV

spécifiques 111

6 Combining eco-social and environmental indicators to assess the sustainability performance

of an agrifood value chain: a case study. 122

6.1 Introduction du chapitre 6 122

6.2 Abstract and keywords 125

6.3 Introduction 126

6.4 Review and classification of existing frameworks for sustainability evaluation in food

value chains 127

6.4.1 Agrifood-specific vs cross-sectoral sustainability assessment frameworks 128

6.4.2 Mono/multi criteria 129

6.4.3 Site approach vs product approach 129

6.4.4 Objectives of the life cycle-thinking frameworks 130

6.4.5 Nature of the performance measuring 130

6.4.6 Specification for frameworks and indicators to mobilize in order to evaluate the

sustainability of an agrifood value chain 131

6.5 Construction of a set of indicators for a meat value chain 132

6.5.1 Methodology 133

6.5.2 Synthesis of the hotspots approach 134

6.6 Results 135

6.7 Discussion 137

6.7.1 How these new metrics fit the four expected requirements 137

6.7.2 Different temporality and system boundaries for indicators 138

6.7.3 Quality of the input data 138

6.7.4 Concordance of social aspects with other dimensions 139

6.7.5 Genericity of the study 140

6.8 Conclusion 140

6.9 References 141

7 Sustainable food value chains actors: are shared vision and alignment possible? 146

7.1 Introduction du chapitre 7 146

7.2 Abstract and keywords 149

7.3 Introduction 149

7.4 Linking the actors of a food VC: review of sustainable value management in food chains

150

7.5 Case study 153

7.5.1 Value chain description 153

7.5.2 Methodology 155

7.5.3 Alternative feeds and their sustainability evaluation 157

7.5.4 Weighting the indicators and calculating performances 159

7.6 Results 160

7.6.1 Results linked to hypothesis 1: different weightings for the VC actors 160

8

7.6.2 Results linked to hypothesis 2: best performing alternatives 161

7.7 Discussion 162

7.7.1 Relative sustainability of each alternative 162

7.7.2 GLIIHUHQP MŃPRUV· SRLQPV RI YLHR NXP POH VMPH RQH MOPHUQMPLYH ŃORVHQ 163

7.7.3 Generalizability of the study, limits, further research 164

7.8 Conclusion 165

7.9 References 166

8 Sustainability for the actors of a food value chain: how to cooperate? 170

8.1 Introduction du chapitre 8 170

8.2 Abstract and keywords 172

8.3 Introduction 172

8.4 Physico-chemical phenomenon related to biogas production and socio-technical

development in France 174

8.4.1 Performance of methanation plants: factors of variability related to technologies and

practices deployed 174

8.4.2 Economic organization of a methanation process 175

8.5 Presentation of the studied system 176

8.5.1 Perimeters of the compared models 176

8.5.2 Modeling tools used 177

8.5.3 Repository used to assess the sustainability of scenarios 178

8.5.4 Data used in the model 178

8.6 Results 179

8.7 Discussion 182

8.8 Conclusion 183

8.9 References 184

9 Codesign of sustainable performance objectives in food a value chain 186

9.1 Introduction du chapitre 9 186

9.2 Abstract 188

9.3 Introduction 188

9.4 Method and presentation of models used 189

9.4.1 Assessed models 189

9.4.2 Assessment of sustainable performance for each model 191

9.4.3 Indicators weighting by the actors of the value chain 192

9.5 Results 193

9.6 Discussion 196

9.7 Conclusion 198

9.8 References 198

10 Exploring and exploiting pig data - Sustainability information in a French pork value chain

200

10.1 Introduction du chapitre 10 200

10.2 Abstract and keywords 202

10.3 Introduction 202

10.4 Why report on the sustainability of a food value chain? Case of the French pork value

chain 204 9

10.5 Ability of an FPVC information system to monitor and manage its sustainable

performance 205

10.5.1 Research protocol and source of data used in the study 205

10.5.2 Results 208

10.5.3 Discussion 211

10.6 Technological solutions for a continuous sustainable performance of a food value chain

214

10.7 Conclusion 216

10.8 References 217

11 A Template for Sustainable Food Value Chains 221

11.1 Introduction du chapitre 11 221

11.2 Abstract and keywords 223

11.3 Introduction 223

11.4 Literature review 225

11.4.1 Sustainable thinking in business modelling 225

11.4.2 A template for sustainable food value chains 229

11.5 Case study, a pork value chain in France 232

11.5.1 Introduction to a case study 232

11.5.2 Overview on the pork sector in France 233

11.5.3 The case of sustainable pork value chain 235

11.5.4 Model for the case of sustainable pork value chain 236

11.6 Discussion and conclusion 240

11.7 References 241

12 Discussion générale 244

12.1 Intérêt scientifique de la démarche conduite 245

12.1.1 Thématique 245

12.1.2 FORL[ GX ŃMV G·pPXGHV 246

12.1.3 Choix des outils 247

12.1.4 Confrontation des résultats aux acteurs impliqués 248

12.1.5 Adéquation des travaux proposés aux questions de recherche posées 249

12.1.6 Limites liées à la présentation du manuscrit 250

12.2 Contributions de la thèse 251

12.2.1 Contributions théoriques 251

12.2.2 Contributions méthodologiques 252

12.2.3 Contributions empiriques 253

12.2.4 Contributions managériales et professionnelles 254

12.3 Limites de la recherche 257

12.4 Perspectives de travaux futurs 259

Conclusion générale 264

Bibliographie 266

Annexes 295

10

INDEX DES FIGURES

Figure 1. Articulation des différents chapitres du manuscrit de thèse ................................................ 19

Figure 3. Une illustration des acteurs légitimes face aux questions de durabilité (ETHICITY, 2015)

....................................................................................................................................................................... 44

Figure 4. La chaîne de valeur selon Porter ............................................................................................. 46

Figure 5. Comparaison des visions Supply chaîne et Chaînes de valeur (A. Feller et al., 2006) ...... 50

Figure 6. Niveaux décisionnels dans la supply chain (Modèle de Dallery, 2000) cité dans (Y. Bouchery

et al., 2012) ................................................................................................................................................... 58

Figure 7. Cadre de la chaîne de valeur alimentaire durable (D. Neven, 2014) .................................. 73

)LJXUH 8B 0pPORGHV ŃRPSPMNOHV SRXU O·MQMO\VH GH OM ŃOMvQH GH YMOHXU *B )LQQYHGHn and A. Moberg,

2005) ............................................................................................................................................................. 77

Figure 9. Principes de la démarche Sustainable Demand-Supply Chain (G. Petit, Chapdaniel, A.) ......... 84

Figure 10. Caractérisation de la demande élargie (G. Petit, Chapdaniel, A.) ..................................... 84

Figure 11. Figure récapitulative du design de la recherche................................................................. 104

)LJXUH 12B 0RGqOH GH ŃMUMŃPpULVMPLRQ SRXU OM ŃMPpJRULH G·LPSMŃP ŃOMQJHPHQP ŃOLPMPLTXH 1B

Thériault and T. Reyes, 2011) ................................................................................................................. 115

)LJXUH 13B $YMQPMJHV HP LQŃRQYpQLHQPV GHV PpPORGHV G·pYMOXMPLRQ GHV LPSMŃPV LQPHUPpGLMLUHV HP GH

dommage (N. Thériault and T. Reyes, 2011) ....................................................................................... 116

Figure 14. Aperçu de la structure de Recipe (M. Goedkoop et al., 2009) ......................................... 118

Figure 15. Contribution of the different families of frameworks to establish characteristics ....... 132

Figure 16. Comparison of supply-chain and value-chain concepts .................................................. 151

Figure 17. Perimeters of systems modeled with and without methanation plant ........................... 177

Figure 18. Steps and actors of the pork value chain studied (the # numbers are used in what follows

to designate the actors) ............................................................................................................................ 205

Figure 19. Template for Sustainable Food Value Chains (TSFCV) .................................................. 231

Figure 20. Model of the case sustainable pork value chain in France .............................................. 237

11

INDEX DES TABLEAUX

Tableau 1. Modèle simple de typologie des systèmes agroalimentaires en Europe (JL. Rastoin and

G. Ghersi, 2010) ......................................................................................................................................... 15

Tableau 2. Travaux antérieurs relatifs à la chaîne de valeur (Adapté de J. Bair, 2005; A. Bencharif,

Rastoin, JL., 2007; A. Faße et al., 2009; D. Neven, 2014) ..................................................................... 64

7MNOHMX 3B 10 SULQŃLSHV GX GpYHORSSHPHQP G·XQH ŃGY GXUMNOH............................................................ 74

Tableau 4. Contributions des articles aux différentes questions de recherche ................................ 100

Tableau 5. Positions épistémologiques des paradigmes positiviste, interprétativiste et

constructiviste ........................................................................................................................................... 101

Table 6. Recap of the major frameworks for sustainability assessments in the food sector ......... 127

Table 7. Description of the selected set of indicators ......................................................................... 136

7MNOHMX 8B 0pPORGRORJLHV SRXU O·MQMO\VH GH ŃOMvQHV GH YMOHXU $BFB )MVVH et al., 2011) ................ 146

Tableau 9. Results on the sustainability indicators for each alternative ........................................... 159

Tableau 10. Weighting of the three sustainability pillars by the actors interviewed ....................... 160

Tableau 11. Numerical results of each scenario by indicator ............................................................. 179

Tableau 12. Contribution results (absolute values) by actor, by indicator, control scenario ........ 180

Tableau 13. Contribution results (absolute values) by actor, by indicator, methanation plant

scenario ...................................................................................................................................................... 180

Tableau 14. Contribution results (percentage) by actor, by indicator, scenario 1 ........................... 181

Tableau 15. Contribution results (percentage) by actor, by indicator, scenario 2 ........................... 181

Tableau 16. The eleven scenarios of animal feeds assessed. .............................................................. 191

Tableau 17. Indicators and associated references. ............................................................................... 192

Tableau 18. Numerical result of each scenario by indicator. ............................................................. 194

Tableau 19. Weighting given by the actors of the value chain. ......................................................... 195

Tableau 20. Aggregated indicators value considering all different data acquisition and processing

stages. ......................................................................................................................................................... 195

Tableau 21. Challenges currently facing the French pork food system, by category ..................... 209

Tableau 22. Current characteristics of data in French pork value chain information systems ..... 210

Tableau 23. Sustainable supply chain practices (Beske, Land, and Seuring 2014) .......................... 227

12

RESUME

F·HVP MXÓRXUG·OXL XQH QpŃHVVLPp SRXU XQH ŃOMvQH GH YMOHXU MJURMOLPHQPMLUH TXH G·pPMNOLU HP GpSOR\HU

une stratégie de durabilité cohérente pour ses différentes parties prenantes et de parvenir à

communiquer sur les efforts conduits auprès des citoyens et consommateurs, dont la demande de

produits plus durables est croissante. Pour aller au-delà des premières initiatives existantes (cahiers

des charges, labels, etc.), et accroître de façon effective leur performance durable et la qualité perçue

GH OHXU RIIUH HQYLVMJHU GH QRXYHMX[ RXPLOV GH JHVPLRQ ŃRQVPUXLPV ŃRQÓRLQPHPHQP HQPUH O·MPRQP HP

O·MYMO SHXP rPUH XQH VROXPLRQB 2U OHV MŃPHXUV GH ŃHV ŃOMvQHV MX[ LQPpUrPV HP ŃXOPXUHV GLIIpUents, ont

notamment des visions individuelles de la durabilité. Par conséquent, s'ils veulent coopérer pour

O·MPpOLRUMPLRQ GH OM SHUIRUPMQŃH GXUMNOH GH OHXU ŃOMvQH GH YMOHXU LOV GRLYHQP UpSRQGUH j XQ QLYHMX

PLQLPXP GH VMPLVIMŃPLRQ GH ŃOMŃXQ G·HQPUH HX[B Fe travail cherche à proposer de nouveaux outils

GH JHVPLRQ VPMQGMUGLVpV HP LQPHURSpUMNOHV MX[ ŃOMvQHV GH YMOHXU MOLPHQPMLUHV MILQ TX·HOOHV SXLVVHQP

co-ŃUpHU GH OM YMOHXU GXUMNOH SMUPMJpH HP V·RULHQPHU YHUV GH QRXYHMX[ PRGHV GH JRXYHUQMQŃHB

Le contexte exSpULPHQPMO HVP ŃHOXL G·XQH ŃOMvQH GH YMOHXU GH SRUŃ IUMQoMLV GRQP OHV MŃPHXUV

entretiennent des relations contractuelles et ont déjà engagé un travail conjoint sur la durabilité de

certains produits. Une première contribution porte sur la réflexion pour construire une métrique

G·pYMOXMPLRQ GH OM SHUIRUPMQŃH GXUMNOH GHV ŃOMvQHV GH YMOHXU MOLPHQPMLUHVB IHV PURLV ŃMV VXLYMQPV

portent sur les possibilités pour les acteurs d'une chaîne de valeur alimentaire de coopérer dans le

partage de solutions d'amélioration de la durabilité. Un scénario témoin est comparé avec plusieurs

VŃpQMULRV G·MPpOLRUMPLRQ GH OM GXUMNLOLPp HP OHV UpVXOPMPV VRQP ŃRQIURQPpV MX[ MPPHQPHV UHVSHŃPLYHV GHV

GLIIpUHQPV MŃPHXUV GH OM ŃOMvQH GH YMOHXUB 8QH TXMPULqPH SMUPLH V·LQPpUHVVH à l'importance du partage

de données standardisées entre les différents acteurs pour soutenir la performance durable. Enfin

XQH GHUQLqUH VHŃPLRQ SURSRVH XQ PRGqOH G·MSSXL j XQ PUMYMLO SMUPLŃLSMPLI SRXU IMŃLOLPHU OM GpILQLPLRQ

G·XQH VPUMPpJLH ŃRPPXQH GH GXUMNLOLPpB

Mots-clefs : durabilité ; chaîne de valeur ; agroalimentaire ; évaluation multicritère ; performance

durable ; outil de gestion 13

ABSTRACT

It is now necessary for an agrifood value chain to set-up and develop a coherent sustainability strategy for its various stakeholders and to communicate on the efforts made towards citizens and consumers, in demand for more and more sustainable products. To go beyond the first existing

initiatives (specifications, labels, etc.), and effectively increase both their sustainable performance

and the perceived quality of their offer, considering new management tools, built jointly between upstream and downstream can be a solution. However, the actors in these chains, with different

interests and cultures, have individual visions of sustainability. Therefore, if they want to cooperate

in order to improve the sustainable performance of their value chain, they should meet a minimum level of satisfaction for each of them. This work aims to propose new standardized and interoperable management tools for food value chains so that the actors can co-create shared sustainable value and move towards new modes of governance. The experimental context is a French pork value chain, whose actors maintain contractual relations and have already tackled joint work on the sustainability of certain products. A first contribution

focuses on reflection to build a metric to evaluate the sustainable performance of food value chains.

The three following cases are dealing with the possibilities for actors in a food value chain to cooperate on common solutions for sustainability improvement. Contrasted alternative scenarios are compared between them and the results are confronted with the respective expectations of the different actors in the value chain. A fourth section focuses on the importance of standardized data sharing among the various actors to support the sustainable performance. Finally, a final section proposes a support model for participative work in order to facilitate a common strategy definition for sustainability. Keywords: sustainability; value chain; agri-food; multicriteria evaluation; sustainable performance; management tool 14

INTRODUCTION GENERALE

Introduction à nos travaux de recherche

Les consommations de ressources et pollutions liées aux activités économiques ont des

LPSOLŃMPLRQV VXU O·HQYLURQQHPHQP OM VMQPp OXPMLQH HP OM VRŃLpPpB 0MLV OM ŃRQVŃLHQPLVMPLRQ GH ŃHPPH

UHVSRQVMNLOLPp GHV MŃPLYLPpV pŃRQRPLTXHV GMQV O·pYROXPLRQ MŃŃpOpUpH GH QRPUH HQYLURQQHPHQP M

abouti à la conclXVLRQ G·MŃŃRUGV HQ PHUPHV GH JRXYHUQMQŃH PRQGLMOH HP j OM UHŃRQQMLVVMQŃH GH OM

nécessité de se tourner vers des modes de développements plus GXUMNOHVB I·RIIUH GH PUMYMX[ GH

recherches dédiés à ce développement est pléthorique et concerne tous les acteurs de la société :

acteurs économiques, décideurs publics, société civile, consommateurs, syndicats, ONGs.

Le développement durable constitue auÓRXUG·OXL XQ OHYLHU VPUMPpJLTXH PMÓHXU SRXU OHV MŃPHXUV

économiques MILQ TX·LOV SXLVVHQP comprendre et mesurer leurs impacts VXU O·HQYLURQQHPHQP HP OM

VRŃLpPp GMQV O·RSPLTXH G·HQ UpGXLUH OHV HIIHPV HP GH PHQGUH YHUV GH QRXYHOOHV IMoRQV GH UpSRQGUH MX[

besRLQV OXPMLQVB F·HVP OH ŃMV SRXU OHV NHVRLQV MOLPHQPMLUHV SMU H[HPSOHB IM UHŃOHUŃOH GH PpPORGHV

HP G·RXPLOV GpGLpV j O·LQPpJUMPLRQ HP j OM PLVH HQ ±XYUH GHV H[LJHQŃHV GX GpYHORSSHPHQP GXUMNOH SMU

ces acteurs, en particulier dans la conception et le suivi des activités industrielles, constitue le cadre

général de nos travaux. Si le contexte théorique du développement durable a été bien approprié par

les acteurs économiques, il reste néanmoins un travail de transposition à effectuer pour le décliner

en pratiques stratégiques et managériales.

Problématique des travaux de recherche

I·HQÓHX SRXU OHV MŃPHXUV pŃRQRPLTXHV QH ŃRQVLVPH SMV VHXOHPHQP PrPH V·LO V·MJLP Oj G·XQH SMUPLH GH

OM UpSRQVH j GLYHUVLILHU OHV VRXUŃHV G·MSSURYLVLRQQHPHQP RX RSPLPLVHU GHV SURŃpGpV, mais à se

développer en suivant GH QRXYHMX[ PRGqOHV GH SURGXŃPLRQ HP GLVPULNXPLRQ RSPLPLVMQP O·XVMJH

incontournable, de ressources naturelles. Le développement durable est donc un facteur de

compétitivité pour les entreprises. Pour autant son opérationnalisation en des pratiques claires et

SHUPLQHQPHV UHVPH XQ IUHLQB (Q O·MNVHQŃH GH PpPORGRORJLHV XQH PXOPLPXGH GH VROXPLRQV HVP PLVH HQ

±XYUH MILQ GH SMUYHQLU j LQPpJUHU OHV H[LJHQŃHV VRŃLpPMOHV HQ PMPLqUHV GH GXUMNLOLPp GMQV OHV SUMPLTXHVB

De plus, la demande de consommateurs pour des produits plus durables est en constante

augmentation. De premières initiatives intègrent des préoccupations environnementales et sociales

GMQV OHV MŃPLYLPpV pŃRQRPLTXHV SMU OM ŃRQPUMLQPH OpJMOH G·XQH SMUP PMLV pJMOHPHQP ŃMr les entreprises

sont soucieuses de leur image et désirent acquérir un avantage concurrentiel par leur réponse à cette

demande croissante de produits durables. 3MUPL OHV VROXPLRQV PLVHV HQ ±XYUH OH PMUNHPLQJ YHUPquotesdbs_dbs42.pdfusesText_42

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