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activités des tâches et de la nature des familles d’achats La fonction achat a un rôle de support vis-à-vis des autres métiers de l’entreprise Elle crée les bonnes conditions d’une relation client-fournisseur avec ses clients internes mai 14 Processus idéal d’achats : le point de vue de l’acheteur
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Pour obtenir le grade de
DOCTEUR DE LA COMMUNAUTE UNIVERSITE
GRENOBLE ALPES
S p c i al i té : Sciences de Gestion
Arrêté ministériel : 25 mai 2016
Présentée par
Laurence VIALE
Thèse dirigée par le Professeur
Karine EVRARD SAMUEL
Préparée au sein du Laboratoire CERAG, Univ. Grenoble AlpesAu sein de
Contribution de la fonction Achats
des industries Agro-AlimentairesThèse soutenue publiquement le 1er JUIN 2018
devant le jury composé de :Monsieur Gilles PACHE
Professeur des universités, Aix-Marseille Université, RapporteurMonsieur Damien TALBOT
Professeur des universités, Université de Clermont-Ferrand, RapporteurMonsieur Richard CALVI
Professeur des universités, Université Savoie Mont-Blanc, PrésidentMadame Angélique OSTERMANN
Direction des Achats, Société Colin-Palc, ExaminateurMadame Karine EVRARD SAMUEL
Professeur des universités, Grenoble INP, Directrice de thèse ii iii approbation ni improbation aux opinions émises dans cette thèse. Celles-ci doivent être considérées comme propres à leur auteur. ivRemerciements
vRemerciements
" Tant que nous ne nous engageons pas, le doute règne, la possibilité de se rétracterEn ce qui concerne tous les actes
incidences innombrables et fait avorter des projets splendides. Dès le moment où on jamais eu nements, de situation et de décision crée en emin.en soi génie, pouvoir et magie. Débute maintenant. » Goethe.
Se lancer dans la recherche est un saut vers . Difficile pour ma part de m et les jalons associés ce long parcours initiatique où tâtonnement,quant aux résultats règne et les doutes sont constants tout au long du processus. A cet égard,
ce parcours doctoral plein de surprises, non linéaire et infiniment complexe.différentes personnes. En premier lieu, je tiens à remercier chaleureusement Madame le
Professeur Karine Evrard-Samuel pour son soutien indéfectible, son énergie, son éternel
optimisme, sa réactivité et la confiaaccordée tout au long de ces années. transformée en chercheuse petit à petit. Je serais ravie que notrecollaboration continue dans les années à venir car les projets ne manquent pas dans nos
domaines. Je remercie infiniment les professeurs Gilles Paché et Damien Talbot et bien sûr le Professeur Richard Calvi pour avoir le président de ce jury, que je retrouve avec plaisir au grès des événements réseaux en Achats. Je suis impatiente de découvrir leur avis sur mon travail et pouvoir ainsi , apprendre !Remerciements
vi Je remercie Angélique Ostermann pour avoir acceptéeprofessionnelle des Achats et pour son rôle de facilitateur dans le cadre du terrain de
recherche.Merci à Claire Escalon pour sa réactivité et son professionnalisme. Je tiens à témoigner mon
immense gratitude au professeur Nathalie Fabbe-Costes, à Madame Nathalie Merminod, et Monsieur François Fulconis pour avoir partagé leurs commentaires avisés lors des tutorats grand sud de 2014 et 2015. Un grand merci à Dorsaf Zouari et conseillée, encouragée avec sa gentillesse habituelleAchats pourront aboutir prochainement.
ARIA et plus particulièrement sa directrice générale Madame Schott e à affiner le choix de mon terrain de recherche. Merci à tous les professionnels, les experts de la , de la direction industrielle qui ont accepté des visites. Ils ontrépondu et échangé pendant une heure ou deux sur leurs quotidiens, leurs succès, leurs
difficultés et leurs passions. Afin de garder leur anonymat je ne citerais que quelquesprénoms : Vincent, Jean-Paul, Thierry, Éric, Astrid, Benoit, Sandrine, Carole, Frédérique,
Marianne, Francis, Laurence, Lucille, Jérémie, Florence, Fanny, Franck, Caroline, Pascal e depuis la genèse dece projet Géraldine, David et aussi à la fin, Marie-Hélène, Caroline, Lova et Pascale parfois
toujours là pour moi, plein de bienveillance et pour me changer les idées Virginie, Patrick, Tom, Estelle, Angélique, Sarah et Gwen. Je partage beaucoup de tendresse pour ma famille, ma maman qui a dû me supporter dans cespériodes de doutes, Nathalie, Papa, merci pour la relecture, je vous aime. Merci à ma puce Lili
pour les vérifications de références. A mes enfants, Léa et Ethan qui ont grandi trop vite
pendant ces 5 années et qui ont été souvent incrédules quant à e de mes recherches" Quand est-ce que tu finis ta thèse ? ». Last but not least, Didier Merci, mon mari, mon tout,
merci pour ta patience et ton calme. abandonner » il prenne une forme différente. à continuer mes recherches et un peu moins de doutes. vii viii ixSommaire
1.1. ................................................................................................................. 6
1.1.1. ........................................................................................... 6
1.1.2. ............................................................... 6
1.1.3. .......................................................................................... 8
1.2. ... 9
1.3. Une fonction Achats plus stratégique ........................................................................ 10
1.4. ........................................................ 10
3.1. Positionnement épistémologique ................................................................................... 12
3.2. Mode de raisonnement .................................................................................................. 14
3.3. La recherche qualitative en management des Achats .................................................... 15
1.1. ................................................................. 32
1.1.1. : les approches " économistes » et
" sociologiques » ........................................................................................................ 32
1.1.2. .............................................. 36
1.2. .............................................................. 37
1.3. Les typologies par la .............................................................. 42
1.3.1. ............................................................................ 42
1.3.2. .................................................................. 43
1.3.3. .................................................................................. 45
2.1. Open Innovation ......................................................................................................... 46
2.1.1. ....................................... 46
2.1.2. rte ............................................................................. 49
2.2. Co-Innovation ............................................................................................................ 51
2.3. anisation ambidextre ......................................................................................... 53
x2.4. ............................................................................................... 55
3.1. Panorama de quelques processus .......................................................... 59
3.2. ...................................................................................... 63
3.3. ................... 64
1.1. ........................................................................ 76
1.1.1. .................................................................................... 76
1.1.2. ................................................................................ 78
1.1.3. n de
.................................................................................................................. 79
1.1.4.
management des Achats ............................................................................................. 79
1.2. Evolution du rôle de la fonction Achats ..................................................................... 81
1.2.1. Du rôle traditionnel de la fonction Achats ................................................................. 81
1.2.2. Au rôle proactif et stratégique de la fonction Achats ................................................. 85
1.3. Impact intra-organisationnel des Achats .................................................................... 89
1.3.1. Alignement organisationnel de la fonction Achats .................................................... 89
1.3.2. Evolution des compétences des acheteurs dans un contexte stratégique ................... 92
1.3.3. Qualité des relations intra-organisationnelles ............................................................ 96
1.4. Impact inter-organisationnel des Achats .................................................................... 97
1.4.1. Les relations inter- ........ 97
1.4.2. La communication externe des Achats entre communication interpersonnelle et
institutionnelle ............................................................................................................ 99
1.4.3. Le " marketing achat : des concepts pivots dans
............................................................... 1001.4.4. Les futuribles de la fonction Achats au niveau inter-organisationnel ...................... 101
2.1. Les effets de .................................... 107
2.1.1. Définition de la collaboration fournisseur ................................................................ 107
2.1.2. - une forme de collaboration particulière lors
......................................................................................................... 109
2.1.3. ............................ 113
2.1.4. .. 114
2.1.5. Identification des pistes de recherche à partir de la revue de la littérature sur
....................................................................... 1162.2. ........................... 117
2.2.1. ..... 118
2.2.2. ....................... 121
2.2.3. ............ 122
2.2.4. Les facteurs favorisant le succès ................ 124
2.2.5. Le statut de client privilégié ..................................................................................... 126
2.3. Identification des pistes de recherche à partir de la revue de la littérature sur
..................................................................... 130 xi1.1. Les paradigmes épistémologiques............................................................................ 145
1.2. Le choix du mode de raisonnement ......................................................................... 148
1.3. Méthodologie qualitative pour répondre à la recherche ........................................... 150
2.1. Origine de la recherche ............................................................................................ 156
2.2. Focus group pour affiner notre objet de recherche .................................................. 158
2.3. 1642.3.1. L .......... 164
2.3.2. La méthode Delphi ou " la méthode des jugem ».............................. 164
2.3.3. .................................. 166
2.4. - .................. 171
2.4.1. Des innovations tirées par les consommateurs / le marché ...................................... 173
2.4.2. Des innovations poussées par la technologie ........................................................... 180
2.4.3. résumé des tendances ............................. 184
2.5. Etude de cas multi-cas choix du terrain de recherche ........................................... 186
3.1. La collecte de données ............................................................................................. 188
3.2. ................................................................................................. 189
3.3. La liste des entretiens ............................................................................................... 191
3.4. Les données secondaires .......................................................................................... 193
3.5. ......................................................................... 194
3.6. La validité de la recherche ....................................................................................... 196
4.1. Cas Alpha : Une PME spécialisée dans les ingrédients et épices ............................ 197
4.2. Cas Beta : Une PME spécialisée dans les jus de fruits et nectars ............................ 198
4.3. Cas Gamma : Une PME spécialisée dans les chocolats hauts-de-gamme ............... 198
4.4. Cas Delta : Une GE spécialisée dans la transformation, préparation et distribution de
produits à base de viande ......................................................................................... 199
4.5. Cas Epsilon : Une GE spécialisée dans la confiserie de chocolat, les boissons et
........................................................................... 199 xii1.1. -organisationnels ............................................................. 301
1.1.1. - ................................. 303
1.1.2. -organisationnels spécifique à la fonction Achats........... 307
1.2. -organisationnels ............................................................ 316
1.2.1. -organisationnels liés à ................................. 317
1.2.2. -organisationnels spécifiques Achats .............................. 320
2.1. Le pragmatique / réaliste .......................................................................................... 326
2.2. Le facilitateur ........................................................................................................... 328
2.3. Le chef de projet / leader .......................................................................................... 330
2.4. .......................................................................................... 332
3.1. ............................................... 336
3.2. Synthèse de la contribution de la fonction Achats réussie dans le processus
............................................................................................................. 337
4.1. Axe : Organisation / Place de la fonction Achats .................................................... 340
4.2. Axe : Compétences des acheteurs ............................................................................ 341
4.3. Axe ................................................................................... 342
4.4. Axe : Gestion et relation fournisseurs ...................................................................... 342
2.1. Les limites concernant la méthodologie de recherche ............................................. 352
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