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Poids moléculaire du glucose = 180156 signifie : 1 mole de glucose pèse 180156 g Exemple : TP dosage des protéines : voir réaction de Biuret
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Dosage des glucides présents dans un jus de fruit (TP enseignant) Objectif : on se propose de déterminer la concentration en saccharose glucose
Liqueur de Fehling
La liqueur de Fehling est un produit contenant
de ions Cu2+, d'où sa couleur bleue. En présence de glucose, les ions Cu2+ vont se transformer en cuivre métallique Cu entraînant l'apparition d'un précipité rouge et la disparition progressive de la couleur bleue.Lorsque la phase aqueuse est devenue
transparente, on peut donc considérer que tous les ions Cu2+ ont été transformés.CorrosifDangereux pour
l'environnementOn dispose d'une solution de glucose Sref de concentration massique cm= 4g.L-1Protocole :
1- Diluer 10 fois la boisson isotonique S0 :
Prélever 10 mL de boisson à l'aide
d'une pipette jaugéeIntroduire dans une fiole jaugée de100mLCompléter jusqu'au trait de jauge avec
de l'eau distilléeAgiter, vous obtenez S1.
2- Mesurer quel volume de solution de
glucose Sref est nécessaire pour faire réagir tous les ions Cu2+ d'un volume V = 10mL de liqueur de FehlingRincer, puis remplir la burette de solution SrefPrélever 10mL de liqueur de Fehling à
l'aide de la pipette jaugéel'introduire dans l'erlenmeyerAjouter le barreau aimanté, démarrer le
chauffage et l'agitationAttendre que la solution soit suffisamment chaude (ajouter 1-2 mL du contenu de la burette et attendre que du rouge apparaisse)Verser 1mL par 1mL (en attendant que le glucose ait le temps de réagir) jusqu'à ce que la couleur bleue ait disparuNoter le volume versé3- Refaire la démarche précédente mais
avec la solution isotonique diluée S1.TP 21 : Dosage du glucose par comparaison dans une boisson pour sportifs B- Exploitation des résultats4- Résultats obtenusVeq Sref = __________ mL
Veq S1 = __________ mL
Si l'on a arrêté de verser les solutions Sref et S1 dans la liqueur de Fehling lorsque celle-ci avait totalement
changé de couleur, cela signifie que l'on a versé la même masse de glucose, même si les volumes sont
différents.5- Masse de glucose versé avec Sref :
6- Masse de glucose versé avec S1 :
7- Concentration massique en glucose dans S1 :
8- Concentration massique en glucose dans S0 :
9- Conclusion : Vos résultats sont-ils cohérents avec la valeur attendue ?
Questions :
A- Document1- Pourquoi cette boisson isotonique contient du glucose et non du saccharose ? Compte-tenu des pictogrammes présents pour la liqueur de Fehling :2- Quelle mesure de sécurité particulière proposez-vous au préparateur ?
3- Où comptez-vous jeter le contenu de l'erlenmeyer ?
Tenue personnelle protégée (blouse fermée, cheveux attachés, etc.)Pipetage correct
Préparation de S1
Mise en place du dosage n°1
Détection de l'équivalence
Nettoyage paillasseNoms :
Résultats
Exp :/6
Quest :/9
Note :/15
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