ALIMENTATION ET SANTÉ : DÉCRYPTAGE PDF

2. Complétez le schéma suivant avec les termes de la colonne de gauche de l'exercice précédent. 3. Nommez pour chacune des situations suivantes

Corrigé TD Biologie appliquée Microbiologie Nutrition Alimentation

TD 32 – ALIMENTATION RATIONNELLE ENTRAÎNEMENT À L'EXAMEN . À partir du document 1 et des connaissances du cours répondre aux questions suivantes.

CARNET DE SANTÉ

Présentez-le à chaque consultation hospitalisation

ALIMENTATION ET SANTÉ : DÉCRYPTAGE

Un examen des pratiques de l'économie politique et des dans les systèmes alimentaires mondiaux au cours des dernières décennies.

Chimie (problèmes et exercices) Indice 540.76 Nombres de Titres

chimiques : rappels de cours exercices corrigés Sujets d'examens de chimie avec solutions ... L'Alimentation artificielle des nappes souterraines.

Corrigé Fiches dactivités Biologie et physiopathologie humaines 1

Fonction : circulation du sang nutrition et collecte des déchets. Anesthésique au cours de l'examen donc examen non douloureux examen mais désagréable.

ALIMENTATION ET SANTÉ : DÉCRYPTAGE

Un examen des pratiques de l'économie politique et des dans les systèmes alimentaires mondiaux au cours des dernières décennies.

Étude clinique et paraclinique de la grossesse

Support de Cours (Version PDF) - I.1.2 Examen clinique obstétrical. ... II.2.2 Les consultations intermédiaires (du quatrième cinquième

Les suites de couches physiologiques

Support de Cours (Version PDF) - II.3 L'examen de sortie de la mère. ... L'alimentation peut être reprise deux heures après l'accouchement en l'absence ...

MANUEL TECHNIQUE

Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture (FAO) et Au cours des dix dernières années la production familiale extensive de ...

ALIMENTATION ET SANTÉ :

DÉCRYPTAGE

UN EXAMEN DES PRATIQUES, DE

L'ÉCONOMIE POLITIQUE ET DES RAPPORTS

DE FORCE POUR CONSTRUIRE DES

SYSTÈMES ALIMENTAIRES PLUS SAINSOCTOBRE 2017

ii ALIMENTATION ET SANTÉ : DÉCRYPTAGE

CLAUSE DE NON-RESPONSABILITÉ

Le présent rapport a été réalisé par IPES-Food à la demande de l"Alliance mondiale pour l"avenir de l"alimen-

tation. Il vise à développer une compréhension des enjeux liés à la réforme des systèmes alimentaires, à infor-

mer chacune des fondations membres et à guider l"action collective de l"Alliance mondiale. Celle-ci a choisi de

le mettre à disposition de la communauté au sens large afin de contribuer à la réflexion et à la discussion sur

la réforme des systèmes alimentaires durables. Le contenu du présent rapport est le travail d"auteur-e-s indé-

pendant-e-s et ne reflète pas nécessairement les opinions de l"Alliance mondiale ou de l"un de ses membres.

Date de publication : Octobre © IPES-Food

Cet ouvrage est sous licence Creative Commons

Attribution - Pas d'utilisation commerciale .Q International.

CITATION :

IPES-Food, Alimentation et santé : Décryptage. Un examen des pratiques, de l"économie politique et des

rapports de force pour construire des systèmes alimentaires plus sains, Global Alliance for the Future of Food

et IPES-Food, .

Le présent document a été traduit à partir de la publication originale en langue anglaise, disponible à

l"adresse www.futureo ood.org

Cette traduction a été financée par:

AUTEUR-E-S DU RAPPORT

Auteure principale chargée de la coordination : Cecilia Rocha

Responsable éditorial : Nick Jacobs

GROUPE DE TRAVAIL D"IPES-FOOD

Molly Anderson, Olivier De Schutter, Emile Frison, Corinna Hawkes, Desmond McNeill et Olivia Yambi.

RÉVISEUR-E-S

Jessica Fanzo, Claire Fitch, Michael Hamm, James Hughes, Carolyn Hricko, Shiriki Kumanyika, Robert Martin, Maria Oria, Nadia Scialabba et Boyd Swinburn.

REMERCIEMENTS

L"Alliance mondiale pour l"avenir de l"alimentation et IPES-Food souhaiteraient exprimer leur gratitude aux

nombreuses personnes ayant pris part à l"élaboration du présent rapport. L"Alliance mondiale remercie tout

d"abord IPES-Food d"avoir partagé l"étendue de ses connaissances et de sa grande expertise tout au long du

développement du rapport, et d"avoir collaboré avec elle pour venir à bout de la complexité des liens entre

alimentation et santé. Nous souhaiterions remercier tout particulièrement Cecilia Rocha, auteure principale

chargée de la coordination, et Nick Jacobs, responsable éditorial et coordinateur d"IPES-Food, pour leurs

recherches approfondies, leur vaste expertise et leur grande expérience, ainsi que pour le temps qu"ils ont

consacré à ce projet. Nous voudrions aussi remercier les membres du Groupe de travail d"IPES-Food, qui ont

apporté leurs précieuses contributions au cours de ce processus. Nous nous joignons aux auteur-e-s pour re-

mercier Janina Grabs pour ses recherches approfondies et de grande valeur, et Roni Ne pour l"expertise qu"il

a apporté tout au long de ce travail. Merci également à Anna Savelyeva pour son aide à la recherche, aux étu-

diant-e-s de la promotion - du Master en sécurité alimentaire de l"Université de Rome III et aux

assistants de recherche de l"Université de Ryerson. Nous voudrions aussi saluer le travail des réviseur-e-s,

qui ont apporté des idées et des points de vue novateurs lors des phases initiales de l"élaboration du

rapport. Il convient également de remercier les membres du Groupe de travail de l"Alliance mondiale sur

la promotion du bien-être pour leur soutien dans l"élaboration de ce rapport. Leur volonté à realiser un

système alimentaire axé sur la santé fut remarquable, critique, et apprécié tout au long du processus.

Nous exprimons par ailleurs notre profonde reconnaissance aux consultant-e-s de l"Alliance mondiale :

Lauren Baker, pour son aide à la gestion du projet et au contrôle du contenu rédactionnel, Zanele Sibanda

pour son soutien opérationnel, et Alex Kollo pour la communication et la distribution. Studio Blackwell

a assuré la conception et la mise en page de la version finale de la publication, et Hypenotic a conçu les

éléments graphiques et les infographies. Le présent rapport est d"autant plus probant qu"il s"appuie sur

leurs mains expertes qui, du début à la fin, ont contribué à le façonner et à lui donner du contenu.

À PROPOS D"IPES-FOOD

Créé en , le Panel international d"experts sur les systèmes alimentaires durables (IPES-Food), vise

à d"éclairer le débat politique sur la réforme des systèmes alimentaires, en e ectuant des travaux de

recherche, et en s"engageant directement dans les processus politiques à travers le monde. Il réunit des

agronomes, des spécialistes de l"environnement, des nutritionnistes, des sociologues et des économistes

du développement, ainsi que des représentants d"ONG et de mouvements sociaux. IPES-Food est copré-

sidé par Olivier De Schutter, ancien rapporteur spécial des Nations unies sur le droit à l"alimentation, et

Olivia Yambi, nutritionniste et ancienne représentante de l"UNICEF auprès du Kenya. IPES-Food analyse

les systèmes alimentaires de manière holistique et concentre ses travaux sur l"économie politique des

systèmes alimentaires - à savoir les déséquilibres de pouvoir entre les di érents acteurs qui influencent la

définition des priorités et la prise de décisions. www.ipes-food.org @IPESfood À PROPOS DE L"ALLIANCE MONDIALE POUR L"AVENIR DE L"ALIMENTATION

L"Alliance mondiale pour l"avenir de l"alimentation (Global Alliance for the Future of Food) est une alliance

stratégique composée de fondations philanthropiques qui travaillent ensemble et avec d"autres acteurs

dans le but de transformer les systèmes alimentaires aujourd"hui et pour les générations futures.

Nous pensons qu"il est urgent de transformer les systèmes alimentaires mondiaux, et croyons à la force

du travailler ensemble et avec d"autres acteurs pour opérer un changement positif. La réforme des sys-

tèmes alimentaires passe par la mise au point de solutions nouvelles et meilleures, à tous les niveaux, par

le biais d"une approche à l"échelle des systèmes et d"une collaboration approfondie entre organisations

philanthropiques, chercheurs, mouvements populaires, secteur privé, agriculteurs et travailleurs des

systèmes alimentaires, peuples autochtones, pouvoirs publics et décideurs. www.futureo ood.org info@futureo ood.org @futureo oodorg

1 AVANT-PROPOS

MESSAGES CLÉS

RÉSUMÉ

13 SECTION 1. INTRODUCTION: COMPRENDRE LES IMPACTS DES

SYSTÈMES ALIMENTAIRES SUR LA SANTÉ

22
SECTION 2. COMMENT SE PRODUISENT LES IMPACTS SUR LA SANTÉ DANS LES SYSTÈMES ALIMENTAIRES ET QUE SAVONS-NOUS

D'EUX : CINQ GRANDS CANAUX D'IMPACT

23 CANAL D"IMPACT 1 : Risques professionnels

CANAL D"IMPACT 2 : Pollution environnementale

45
CANAL D"IMPACT 3 : Aliments contaminés, dangereux et modifiés 52
CANAL D"IMPACT 4 : Modes d"alimentation nuisibles à la santé 62

CANAL D"IMPACT 5 : Insécurité alimentaire

68
SECTION 3. QU'EST-CE QUI ENTRAVE NOTRE COMPRÉHENSION DES IMPACTS SUR LA SANTÉ ET NOTRE CAPACITÉ À Y RÉPONDRE :

PRINCIPAUX DÉFIS

70
DÉFI 1 : Éclaircir les zones d"ombre dans la base de connaissances : Populations sans pouvoir, problèmes sans visibilité 73
DÉFI 2 : Se réapproprier la recherche pour le bien commun 76
DÉFI 3 : Combler le fossé entre l"alimentation et l"agriculture 78
DÉFI 4 : Élargir le cadre du problème de nutrition 82
DÉFI 5 : Faire le lien entre alimentation, santé et climat : rétablir le lien entre risques pour la santé et facteurs écologiques 86
DÉFI 6 : Faire le lien entre alimentation, santé et pauvreté : analyser les impacts sur la santé dans leur contexte socio-économique 89
DÉFI 7 : Communiquer sur la complexité des liens et construire un débat plus sain à l'interface science-politique 93
SECTION 4. IDENTIFIER DES LEVIERS POUR ÉRIGER DES SYSTÈMES

ALIMENTAIRES PLUS SAINS

96
LEVIER 1 : Promouvoir une approche systémique des systèmes alimentaires 98
LEVIER 2 : Réairmer l"intégrité scientifique et l"importance de la recherche pour le bien commun

TABLE DES MATIÈRES

100 LEVIER 3 : Mettre en avant les alternatives

102

LEVIER 4 : Adopter le principe de précaution

104
LEVIER 5 : Concevoir des politiques alimentaires intégrées dans le cadre d'une gouvernance participative 106

LA VOIE À SUIVRE

107

NOTES DE FIN DE TEXTE

109

BIBLIOGRAPHIE

136

MEMBRES DU PANEL D'IPES-FOOD

LISTE DES FIGURES ET DES ENCADRÉS

FIGURES

9 Figure 1. L'explosion des coûts des impacts sur la santé

19 Figure 2. L'incidence des systèmes alimentaires sur la santé humaine : cinq canaux d'impact 29
Figure 3. Les zones d'ombre dans les données : les risques professionnels sous-déclarés et sous-estimés dans les systèmes alimentaires 34

Figure 4. Voies de pollution environnementale

81
Figure 5. Élargir les cadres du débat sur l'alimentation et la nutrition

83 Figure 6. Le lien entre l'alimentation, la santé et le climat

88
Figure 7. Le lien entre l'alimentation, la santé et la pauvreté

ENCADRÉS

28 Encadré 1. Estimation des coûts sur le plan humain et économique des risques

professionnels dans les systèmes alimentaires : quelques estimations clés 39
Encadré 2. Estimation des coûts sur le plan humain et économique de la pollution environnementale dans les systèmes alimentaires : quelques estimations clés 48
Encadré 3. Estimation des coûts sur le plan humain et économique de la contamination alimentaire : quelques estimations clés 60
Encadré 4. Estimation des coûts sur le plan humain et économique d'un mauvais régime alimentaire : quelques estimations clés 64
Encadré 5. Estimation des coûts sur le plan humain et économique de l'insécurité alimentaire : quelques estimations clés

99 Encadré 6. Réformer les normes rédactionnelles pour contrer la partialité de l'industrie

103

Encadré 7. Le principe de précaution

| AVANT-PROPOS

1 ALIMENTATION ET SANTÉ : DÉCRYPTAGE

Une alimentation de qualité est une condition sine qua non à la santé ; cette relation fondamentale est comprise de tous. Or, de profonds changements dans les systèmes alimentaires mondiaux au cours des dernières dé cennies ont eu des conséquences négatives considérables sur la santé et le bien-être qui vont de l'insécurité alimentaire aux maladies chroniques en passant par la dégradation environnementale, l'amoindrissement des possibilité s écono- miques et l'érosion de la culture. Ces conséquences ne sont pas vécues partout et par tout le monde de la même manière. Une transformation s'impose. La Global Alliance for the Future of Food estime que la santé et le bien-être sont au cur de systèmes alimentaires durables, renouvelables, se compose principalement de fondations privées qui oeuvrent ensemble aux côtés d'autres acteurs pour transformer les systèmes alimentaires mondiaux dès maintenant possibilité d'accroître la visibilité de l'incidence des systèmes alimentaires sur la santé et le bien-être auprès des décideurs politiques et de renforcer le rôle fondamental des systèmes alimentaires pour promouvoir la santé et du bien-être dans toutes les commu-

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