[PDF] Cépage : Pinot Noir Mode de vinification et d`élevage : Dégustation - Anciens Et Réunions

Le pinot noir est l'un des cépages rouge les plus célèbres dans le monde entier, notamment en Bourgogne et en Champagne et dont la renommée n'est plus à  Termes manquants : mode anciens réunionsAutres questions
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  • Quel est le cépage du Pinot Noir ?

    Or, les travaux de l'équipe de Jean-Michel Boursiquot de l'INRA de Montpellier, ont démontré que le pinot noir est « l'arrière-grand-père » de la syrah et le « père » du chardonnay B et du gamay R.
    Ainsi, le pinot noir est à la base de 2 familles de cépages : les Sérines et les Noiriens.

  • Comment déguster le Pinot Noir ?

    A QUELLE TEMPÉRATURE DOIS-JE SERVIR MON VIN ? Les 7 cépages alsaciens se dégustent à une température idéale de 8-10°C.
    Petite exception : le Pinot Noir élevé en fûts de chêne se déguste à une température d'environ 14-16°C, permettant de conserver le côté soyeux des tanins.

  • Comment est fait le Pinot Noir ?

    Pour prendre sa jolie teinte rouge, il faut que le raisin macère et fermente en cuve.
    Ce procédé met en contact les pellicules (peaux) qui contiennent la couleur et le jus, incolore au départ.
    Vinifié comme un raisin blanc, sans sa peau, le Pinot Noir peut donner un vin blanc

  • Comment est fait le Pinot Noir ?

    Le Pinot Noir donne des vins arborant une robe de couleur rubis, vive et brillante dans sa jeunesse.
    Ces nectars peuvent aussi présenter une couleur rouge teintée de reflets violets.
    Avec le temps, la couleur de ces vins devient plus pâle, tendant vers une teinte brique.10 fév. 2023

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