[PDF] Le terroir essai dune réflexion géographique à travers la viticulture

View - Download Le terroir essai dune réflexion géographique à travers la viticulture

Previous PDF

Next PDF

DOSSIER D'HABILITATION A DIRIGER DES

RECHERCHES

Présenté le 4 décembre 2013 par :

Eric ROUVELLAC

Volume 1

Position et projet scientifique

Le terroir, essai d'une réflexion géographique à travers la viticulture

Sous la direction scientifique de

Hélène VELASCO-GRACIET et de Philippe ALLEE

Composition du jury :

M. Philippe Allée, professeur de géographie, Université de Limoges M. Gérard Beltrando, professeur de géographie, Université de Paris 7 Mme Claire Delfosse, professeur de géographie, Université de Lyon 2 M. Gilles Fumey, professeur de géographie, Université de Paris IV M. Yves Michelin, professeur de géographie, Vetagro Sup, Clermont-Ferrand M. Philippe Roudié, professeur émérite de géographie, Université de Bordeaux 3 Mme Hélène Vélasco-Graciet, professeur de géographie, Université de Bordeaux 3

GEOLAB UMR 6042 CNRS

39 E rue Camille Guérin

87036 Limoges cedex

Tél. 05 55 43 55 84

Fax 05 55 43 56 03

geolab@unilim.fr

RESUMEDepuis les débuts de nos recherches nous travaillons sur le concept de terroir, sur un essai

d'une réflexion géographique à travers la viticulture. Voilà pourquoi nous nous sommes

intéressés à l'évolution de ce concept, à la fois dans les domaines de la recherche concernés et

dans notre parcours de géographe, pour essayer de cerner un concept bicéphale entre nature et culture. Nous avons insisté à propos de la confusion qui est souvent entretenue avec le sol ou

le substrat dans l'application du concept à la viticulture. Pour nous, le terroir doit être assumé

sous tous les angles, et nous avons étudié comment deux approches, deux écoles s'ignorent aux sujet des terroirs viticoles alors que nous penchons pour une synthèse, une approche intégré du concept pour mieux le cerner et mieux modéliser le réel pour répondre aux demandes des viticulteurs. La justification du terroir arrive parfois à postériori, dans une logique déterministe ou alors de communication sans garde fou. Nous envisageons le terroir comme possibilité, comme potentiel, comme un concept applicable, de l'agro terroir jusqu'au marketing visant le consommateur. Nous avons approché le concept d'abord par des biais environnementaux avec une étude et

une cartographie à grande échelle appliquées à deux grands vignobles à l'échelle du Sud-

Ouest viticole, Cahors et Bergerac. Cartographier des terroirs nous a mené à vérifier par l'expérience la corrélation de ceux-ci avec la qualité du vin. Nous avons alors confronté notre vision du terroir viticole au Nouveau Monde avec l'Afrique

du Sud. Nous avons analysé un système d'appellations viticoles complexe et sous-utilisé avec

deux centres historiques, patrimoniaux, qui concourent à l'image des vins sud africains et un

poids important de la coopération dans la diffusion de la vitiviniculture et l'amélioration de la

qualité. Le terroir est mobilisé en Afrique du Sud de l'agro-terroir jusqu'à la représentation et

l'instrumentalisation, notamment dans des tentatives de " déracialisation » du vin face aux

défis post apartheid. Ces stratégies différenciées de marketings allant jusqu'à la fabrique des

terroirs nous ont amenés à prolonger nos réflexions encore plus pour comprendre comment

passait-on encore plus du cultural au culturel, à travers un vignoble artificialisé à haute dose,

celui de Banyuls Collioure dans les Pyrénées orientales françaises. Il s'est d'abord agi d'analyser les enjeux autour d'un territoire patrimonialisé, partagé

(écartelé ?) entre activités balnéaires, viticulture et paysages emblématiques. Qu'était-ce

qu'un terroir viticole dans le contexte de Banyuls ? Nous sommes passés alors du terroir au

paysage pour comprendre leur utilisation et leur évolution depuis le début du XIXème siècle

jusqu'à nos jours à travers quatre exemples de bassin-versant. Fort de savoir comment avaient évolué les paysages viticoles, nous avons pu étudier comment la communication et le marketing frappaient l'imaginaire en inventant, en rêvant l'histoire du vignoble. Parfois

classique, restant dans des domaines très historiques ou agro géologiques, la communication à

propos des terroirs en arrive jusqu'à dissoudre le concept dans la poussée actuelle de l'architecture iconoclaste de certains domaines à travers le monde viticole. 1

Préparation de plantation de nouvelle vigne entre Banyuls-sur-Mer et Cerbère (Pyrénées

Orientales). Au centre, la pelle araignée finit de dégager les anciennes murettes enfouies dans la

végétation, le chaulage pour rendre les sols schisteux moins acides a été commencé et se signale

par sa couleur blanche. Photo GR, 2009. 2

TABLE DES MATIERES

INTRODUCTION

1. , un concept

bicéphale entre nature et culture

1.1 Les confusions de termes entre terroir et territoire, paysage, finage, sol

1.1.1.1 Quelques conceptions terr

1.1.2 Les différents originaux des géographes au sujet des te

fondatrice

1.2 La ion

1.2.1.1 Des approches du terroir donnent souvent dans

1.2.1.3 Malgré la réflexion, le sol domine souvent pour conceptualiser le terroir

1.2.2 Le terroir doit être assumé sous tous les angles

1.2.2.2 De la justification du terroir à postériori

2. La cartographie des terroirs à travers deux exemples dans les vignobles du Sud-

Ouest de la

2.1 Un concept que nous avons approché

2.1.1 -Ouest viticole,

Cahors et Bergerac

2.1.1.2 Pourquoi une cartographie à grande échelle des terroirs des vignobles de Midi-

Pyrénées ?..........................................................................................................................53

2.1.2 Dans un premier temps, une approche se voulant objective, guidée par des valeurs

naturalistes

2.1.2.1 Un contexte de recherch

2.1.2.2

3

2.2 Le prolongement de la réflexion cartographique selon deux axes différents :

expérience

2.2.1 La construction des appellations et la géographie juridique

2.2.1.1 Comment la géographie peut mener au droit

2.2.1.2 Comment la géographie sert la réglementation de

2.2.2

2.2.2.1 Les médailles du Concours Général Agricole confortent empiriquement les

meilleurs terroirs à Cahors

2.2.2.2 Une approche quantitative de la corrélation entre terroirs et qualité des vins à

e pH

3. De la vision du terroir dans le NoSud

3.1 Le système des appellations viticoles sud-africaines : complexité et sous

utilisation

3.1.1.1 La genèse du vignoble sud-

3.1.1.2 Deux centres historiques, patrimoniaux, qui co

africains

3.1.1.3 Le poids de la coopération dans la diffusion de la vitiviniculture

3.1.1.4 Une multiplication des

3.1.2 Afrique du Sud et la

3.1.

3.1.2.2 Système de terroirs versus identité géographique

3.1.2.3 Des appellations peu valorisées

3.2 Terroirs et qualité des vins, de la construction à la représentation

3.2.1 De la connaissance scientifique des terroirs à leur mobilisation en

3.2.1.2 .129

3.2.2 Pratiques, représentations et instrumentalisations de la " déracialisation » du vin en

3.2.2.2 Deux modes principaux pour une " déracialisation

4

4. Le prolongement de la réflexion sur les terroirs: du cultural au culturel, de la

4.1 Les terroirs et les paysages du vignoble de Banyuls, évolution, utilisation

4.1.1 (début XIX

ème début XXIème siècles

4.1.1.1 Le bassin versant du Cosprons à Port-Vendres, des montagnes à la mer

4.1.1.2 Le bassin versant du Ravaner, entre AOC Collioure Banyuls et AOC Côtes du

4.1.1.3 Deux parties du bassin versant de la Baillaurie à Banyuls-sur-

4.1.1.3.1 Le Rec des Escoum

4.1.1.3.2

4.2 Des enjeux autour ?) entre activités balnéaires,

viticulture et paysages emblématiques

4.2.1 Entre viticulture, tourisme et préservation du patrimoine

4.2.2 Les spécificités culturales et cu

?...........................170 4.2.3

4.2.3.2 ire rêvée du vignoble de Banyuls-sur-

4.3 La progression de la 6

4.3.1 La communication géologique des appellations communales Côtes du Roussillon

dans les Pyrénées Orientales

4.3.1.2 Le classement géo pédologique repose aussi sur des critères sociaux, et même

4.3.2 La dissolution du t

4.3.2.1 Une approche subjective de la communication à travers la DO Somontano

4.3.2.2

CONCLUSION

BIBLIOGRAPHIE

TABLEDES ILLUSTRATIONS

5

INTRODUCTION

Le terroir, acteur ou prétexte dans le monde vitivinicole " Un terroir est un espace géographique délimité, dans lequel une communauté humaine construit au cours de son histoire un savoir collectif de production, fondé sur un système

humains. Les itinéraires socio-techniques ainsi mis en jeu révèlent une originalité,

confèrent une typicité, et aboutissent à une réputation pour un bien originaire de cet espace géographique. Les terroirs sont des espaces vivants et innovants qui ne peuvent être assimilés à la seule tradition. » Le terroir défini NAO1 donne une idée de la complexité de la notion, pris entre des critères environnementaux jugés plus perceptions, plus subjectifs. Le terroir se retrouve donc (à tort ou à raison actuellement, n à travers la notion un vin AOC (AOP depuis 2011), ou VQPRD

2, devrait être de meilleure qualité, plus

Or, le ressenti individuel

est plus compliqué, même si la consommation de vins labellisés progresse en France de façon constante aux détriments des vins de table. Les français boivent moins, mais mieux, en théorie. Cependant la France a exporté en 2006 plus de vins de pays et de vins de tables que de vins AOP

3 Les

consommateurs français pressentent le lien, mais demeurent peu informés sur la façon

Comment dès lors faire

du terroir un atout marketing plus puissant ? " La notion de terroir et de typicité est lié à

la perception de la notion de qualité. Le défi est que le consommateur ne sait pas ce que sont le terroir et la typicité pour le vin », (D. Wilson, 2008)4 semblent davantage tourner autour de la réputation du vignoble, du classement en AOC ou non, et bien sur du prix. A part Espagne où, pour tourner habilement les lois européennes sur la

publicité des produits alcooliques, le vin a été déclaré légalement comme un aliment

5,

1 Définition proposée par un groupe de travail INRA/INAO et validée lors des rencontres internationales de

2 AOP : Vin de Qualité Produit dans une Région Déterminée,

terminologie européenne qui supplante peu à peu les sigles nationaux.

3 http://www.viti-net.com/vigne_vin/article/terroir-export-atout-vins-24-46499.html

4 D. Wilson : " Perception de la notion de terroir et de typicité par les consommateurs ». Colloque à Angers

en 2008 : " Attractivité des vins de terroir auprès des consommateurs : perspectives de développement

local et international ». 5

Depuis 2003, le secteur vitivinicole espagnol est régi par un nouveau cadre juridique, la loi sur la vigne et

le vin, ( loi 24/2003 du 10 juillet 2003), qui prévoit notamment pour le vin un statut " d"aliment naturel

obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique, totale ou partielle, de raisins frais, foulés ou non,

ou de moût de raisin ». Cette loi a pour objectif de mieux garantir la qualité de la production, de donner

6 cette qualifica. Le vin est passé de produit culturel, et ce, de banalisation des appellations et des crûs. Pour exister dans ce nouveau contexte le vin doit être porteur de identifiable qui justifie un prix, que le goût plaise, qu

présent. Le goût du vin doit correspondre à des parts de marché, doit être apprécié,

complexe pour ne pas lasser, être, inimitable, contemporain, (des éléments subjectifs), et localisable. plique pas à tous les vins, le terroir apparaît toujours en filigrane, en fil conducteur,quotesdbs_dbs24.pdfusesText_30

[PDF] Cépage: Tempranillo Vin rouge Crianza. Son élaboration se réalise - Anciens Et Réunions

[PDF] CEPAGES D`ANTAN

[PDF] CÉPAGES PLUS D`INFORMATIONS LOUREIRO Désignation: Vinho

[PDF] CEPAL LAXOU 54 - Prix Goût et Santé des Apprentis - Généalogie

[PDF] Cepal prevé crecimiento cero de Brasil y Argentina - Mexique Et Amérique Centrale

[PDF] CEPASCO SPIGOL FETE SES 140 ANS SUR LE SALON SIAL !!

[PDF] CEPCM newsletter september 2015 - AP-HM

[PDF] cepe/concours d`entree en sixieme

[PDF] Cépes séchés en Poudre et Brisures - Anciens Et Réunions

[PDF] CEPEX Dossier de subvention - Téléphones

[PDF] céphalée brutale

[PDF] Céphalée de tension - International Association for the Study of Pain - Santé Et Remise En Forme

[PDF] Céphalée progressive

[PDF] Cephalees et algies faciales recommandations - Santé Et Remise En Forme

[PDF] Céphalées et migraine Headaches and migraine - Santé Et Remise En Forme