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ÉLÈVES INGÉNIEURS

N° 10

Etude de faisabilité économique du développement du vignoble des Coteaux du Gier par

Christelle Bonnet

Evelyne Couliou

Elisabeth Fosseries

Chloé Laforge

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Année de soutenance : 2011-2012

ÉLÈVES INGÉNIEURS

Etude de faisabilité économique du développement du vignoble des Coteaux du Gier par

Christelle Bonnet

Evelyne Couliou

Elisabeth Fosseries

Chloé Laforge

Mémoire présenté le : 5 janvier 2012

Tuteur(s) entreprise : Anne Déplaude et Frank Tarantola

Tuteur École : Foued Cheriet

Jury composé de : Anne Deplaude, Frank Tarantola, Foued Cheriet, Pauline Lécole, Jacques Fanet , Nathalie Agbagla, Philippe Prévost

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AVERTISSEMENT

Le prĠsent document rend compte d'un traǀail d'inǀestigation et d'analyse rĠalisĠ dans le

Le Projet d'Ġlğǀes ingĠnieurs fait partie du tronc commun de la formation ingénieur, il

dĠbute en fin de premiğre annĠe d'Ġcole (bacн3) et se termine au cours de la deudžiğme

Le temps imparti à la rédaction apparaît souvent limité en égard à la complexité du sujet.

Au lecteur ainsi aǀerti d'en tenir compte dans la prise en compte de cette production

intellectuelle.

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REMERCIEMENTS

Nous tenons à remercier toutes les personnes qui nous ont apporté leur aide et leurs connaissances

au cours de ce projet, et plus particulièrement : - notre tuteur, M. Foued Cheriet pour sa disponibilité, ses conseils et ses retours indispensables ă l'aǀancement de notre traǀail. - nos commanditaires, M Frank Tarantola et Mme Anne Déplaude, ainsi que son mari Pierre-

André Déplaude pour leur présence et leur encadrement, pour le temps passé à nous procurer des

données et pour leur accueil lors de nos visites. - les différents membres de l'association ARDVCG : Bruno Dombey (Président), Daniel Boyer

(Vice-président), Frank Tarantola (Trésorier), Josiane Jaubert-pollet (Trésorière adjointe), Jean-Louis

Bissardon (Secrétaire), Gilbert Nicaise (Secrétaire adjoint), René Roux, Guy Bonnand, Christian Bony,

ainsi que Christophe Angenieux, pour nous avoir fourni des données importantes pour notre

avancement et pour nous avoir intégrées au sein de leur équipe au cours de leurs réunions.

dégustation. répondre avec professionnalisme à notre test de dégustation.

- toutes les personnes qui ont accepté de répondre à notre questionnaire, pour les données

enfin, nous souhaitons notamment remercier toutes les autres personnes qui ont participé de près

ou de loin à la réalisation de ce projet.

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Sommaire

INTRODUCTION .................................................................................................................. 1

PARTIE 1 : ETUDE DU CONTEXTE ACTUEL ............................................................................ 2

1.1. Situation actuelle du marché viticole français et mondial ..................................... 2

1.2. Situation actuelle du marché viticole de la région Rhône-Alpes ............................ 7

1.3. Etude de cas : Le Châtus en Ardèche ................................................................... 11

1.4. Historique des Coteaux du Gier .......................................................................... 12

1.5. L'Association pour la Restauration et le DĠǀeloppement des Coteaudž du Gier .... 16

PARTIE 2 : METHODOLOGIE .............................................................................................. 18

2.1. Visite de terrain du pays du Gier et de sa zone limitrophe : .................................... 18

2.2 Enquête auprès des prescripteurs du pays du Gier et de sa zone limitrophe ........... 19

PARTIE 3 ͗ RESULTATS DE L'ENYUETE ET DE LA DEGUSTATION ......................................... 25

3.1. Résultats des entretiens compréhensifs auprès des prescripteurs du Pays du Gier

et de sa zone limitrophe. .............................................................................................. 25

de Montpellier SupAgro ................................................................................................ 32

PARTIE 4 : PROSPECTIVE ................................................................................................... 36

SYNTHESE......................................................................................................................... 39

CONCLUSION .................................................................................................................... 41

ANNEXES .......................................................................................................................... 45

Page viii

Table des illustrations

Tableau 1 : Typologie des consommateurs de vin en France ................................................... 4

Tableau 2 : Les principales régions viticoles de France ............................................................. 6

Tableau 3 : Surfaces viticoles et quantités produites dans le Pays du Gier dans les années

1980 sur huit communes. ....................................................................................................... 15

Tableau 4 : Composition de l'Ġchantillon de prescripteurs interrogĠs .................................... 25

Tableau 5 : Les volumes achetés par les consommateurs auprès des différentes catégories de

prescripteurs ............................................................................................................................ 27

Tableau 6 : Les volumes achetés par les prescripteurs auprès des vignerons. ....................... 27

Tableau 8 : Gammes moyennes de pridž (en Φ) des bouteilles de ǀin de 75 cl chez les diffĠrents

prescripteurs. ........................................................................................................................... 27

Tableau 9 : Yuatre scĠnarii de dĠǀeloppement enǀisageables pour l'association ................. 36

prescripteurs locaux ................................................................................................................. 39

Tableau 11 : Bilan de l'Ġtude prospectiǀe dĠterminant le meilleur scĠnario possible ........... 40

Page ix

Figure 1 : Evolution de la consommation de vin en France ....................................................... 5

Figure 2 : Régions viticoles françaises et cépages actuels ........................................................ 7

Figure 3 : Part de la SAU viticole rhônalpine de chaque département ..................................... 8

Figure 4 : Les profils de clientèle de la région ........................................................................... 9

Figure 5 : Différentes zones viticoles et appellations de la région Rhône-Alpes ..................... 10

Figure 6 : Historique du vin et de la vigne en France et dans la vallée du Gier ....................... 13

Figure 7 : Schéma bilan de la méthodologie .......................................................................... 24

Figure 8 : Typologie des ventes de vin chez les prescripteurs interrogés ................................ 26

Figure 9 : Evolution de la consommation dans le Pays du Gier et sa zone limitrophe ............ 28

Figure 11 : Mapping de l'adaptabilitĠ de l'offre en fonction des prescripteurs ...................... 30

Figure 12 : Typologie des clients des vignerons de la région .................................................. 31

Figure 13 : Représentation des cinq arômes les plus reconnus par les étudiants en viti-oeno à

Montpellier SupAgro lors de la dégustation du Mornen Noir ................................................. 32

à Montpellier SupAgro lors de la dégustation du Mornen Noir par une note sur cinq ........... 33

Figure 15 : Représentation graphique de la totalité des notes sur vingt attribuée par les

Noir .......................................................................................................................................... 34

à payer pour acheter une bouteille de ce vin suite à la dégustation du Mornen Noir ............ 35

Page x

Page 1

INTRODUCTION

Porteur d'une histoire millĠnaire, le ǀin est indissociable de la culture, du patrimoine, des terroirs et

produits, pour la valeur de ses exportations, pour la consommation et pour la diversité des produits.

Pour la région Rhône-Alpes, quatrième région viticole française, la viticulture représente la deuxième

crise viticole, la diminution de la consommation de vins, l'apparition de nouveaux pays producteurs

et les contraintes de santé et de sécurité publiques mettent en difficulté la profession.

Cependant, la crise frappe avant tout les vins de qualité médiocre et les vins de cépages qui entrent

directement en concurrence avec les pays du " Nouveau Monde ». En revanche, les bons vins de terroir sont en croissance.

Le pays du Gier possède des caractéristiques de terroir fortement marquées ce qui représente, dans

le contexte actuel, un atout non négligeable. Toutefois, à mi-chemin entre les agglomérations de

soumise à un environnement extrêmement résidentiel. Le Gier accueille depuis quelques années une

nouvelle population, désireuse de trouver un cadre de vie de qualité tout en continuant de travailler

en ville. Ainsi, les villages de ce terroir tendent à devenir des " villages dortoirs » ce qui met en péril

les liens sociaudž et le sentiment d'appartenance au territoire.

L'association pour la restauration et le développement du vignoble des coteaudž du Gier (l'ARDVCG),

donc fixée trois enjeux majeurs [1] : - Maintenir un lien social et renforcer le sentiment d'appartenance au territoire - Renforcer la notoriété du territoire et de son vignoble - Participer au développement économique et créer des emplois locaux.

Une étude menĠe en 2009 a mis en Ġǀidence l'edžistence de 200 ha ă fort potentiel ǀiticole. Notre

réels débouchés pour de nouveaux vignerons et de nouveaux produits locaux. L'enjeu de ce projet

relance est envisageable, mais aussi de convaincre les différents partenaires techniques,

Il conǀient dans un premier temps d'Ġtablir un Ġtat des lieudž du marchĠ ǀiticole ă diffĠrentes

échelles : le marché français, le marché Rhône-Alpes et enfin le marché local. Nous nous

question dans une dernière partie de proposer une étude prospectiǀe sur une ǀingtaine d'annĠes

testant quatre scénarios de développement envisageables.

Page 2

1.1. Situation actuelle du marché viticole français et mondial

Contexte global du marché viticole français

La France est le premier pays viticole au monde pour [2] : - les volumes produits ͗ 51.7 millions d'hectolitres en 2006 ; - la valeur de ses exportations : 35.5 % en valeur des exportations mondiales ce qui

correspond ă enǀiron 6 milliards d'euros, 29й de la production franĕaise edžportĠe ;

- la consommation - la diversité des produits

De plus, la France est le deuxième pays ǀiticole mondial en surface (882 milliers d'hectares en 2006)

entre 2000 et 2006). De nos jours, la viticulture occupe 3.2% des surfaces agricoles utilisées et 1.63%

du territoire français.

Ensuite, la production viticole est la troisième actiǀitĠ agricole franĕaise en nombre d'edžploitations

(46100 exploitations viticoles représentant une UTA de 17.5 % de la production agricole française) et

salariée permanente ou saisonnière.

Enfin, entre 2005 et 2007, seulement cinq exploitations spécialisées en vitiviniculture ont été créées,

plus de 100 exploitations ont disparu et 2160 exploitations ont été reprises. * Une surproduction mondiale de vin, équivalente aux volumes produits par la France. * Une réduction régulière de la consommation, principalement dans les pays producteurs, qui

n'est pas compensĠe par la lĠgğre augmentation de la consommation des pays non ǀiticoles.

En 2010 en France, la consommation moyenne de vin est de 45.4 litres par habitant par an, cette consommation a été divisée par trois en 50 ans.

* L'Union europĠenne est le premier marchĠ solǀable fortement consommateur de ǀin (près

de 50 й du ǀin consommĠ dans le monde l'est en Europe). Il attire donc fortement les nouveaux pays exportateurs (Australie, Chili, Etats-Unis, Afrique du sud, etc.) qui ont vu leur part de marché augmenter (21 % en 2002 et 27.4 % en 2006).

* Des dérives du système des AOC françaises brouillent le message et engendrent une

traverse les grandes et les petites appellations. * Une difficulté de positionnement des vins de table et de pays, et de certains vins AOC, qui

engendre une baisse de la rémunération des producteurs ; la mode des vins très alcoolisés et

puissants participe à ce phénomène.

PARTIE 1 : ETUDE DU CONTEXTE ACTUEL

Page 3

* Une segmentation complexe et difficile à comprendre ͗ sur le marchĠ des ǀins de 1 ă 2.5 Φ,

on trouve des AOC, des vins de pays et des vins de table, ce qui déstabilise les consommateurs. * Une politique viticole et des pratiques contradictoires et inadaptées ne permettant pas toujours de garantir la loyauté des apports de production dans les différents segments de production (lissage des rendements, mélange de vins, etc.). et commercial. faire jouer la concurrence entre les vins pour faire baisser les prix.

La structure de la consommation française [4]

ménages enquêtés, selon une méthode dite de " la consommation de la veille », ceci afin de limiter

les biais de mémoire. Elles permettent aussi de connaitre les caractéristiques des individus, leur

Elles mesurent Ġgalement les consommations d'autres boissons comme la biğre, l'eau du robinet ou

en bouteilles, les boissons rafraîchissantes sans alcool. Elles constituent donc une bonne base pour

tenter de construire une typologie des consommateurs de vin et son évolution au cours du temps.

Page 4

Tableau 1 : Typologie des consommateurs de vin en France. Le nombre de signes "+" marque l'effet plus ou moins important de la variable dans la définition du type

Typologie des

consommateurs de vin français

Groupe 1

Occasionnels

avertis

Groupe 2

Inconditionnels

quotidiens

Groupe 3

Occasionnels

suiveurs

Groupe 4

Occasionnels

fréquents

Groupe 5

Non consommateurs % du groupe dans la population

24,10%15%24,10%8,40%28,30%

Fréquence de

consommation++++++++++----

Implication++=--+++---

J'aime le goût++++-++--

Désaltérant+

Vin bon pour la

santé=+++++--

Vin plutôt cher+

Réservé aux

bonnes occasions

Pas de repas

sans vin-+++--

Valeur

d'hédonisme++++--

Valeur

d'insertion++

Revenus

mensuels2301 à 3800 ΦDquotesdbs_dbs24.pdfusesText_30

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