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Par exemple, le sel est soluble dans l'eau mais il est insoluble dans l'huile La solubilité se définit par la masse maximale de soluté que l'on peut dissoudre dans 

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Solubilité (en g par g d'eau) du saccharose dans l'eau en fonction de la L' hydrolyse du saccharose conduit à un mélange équimolaire de glucose et de 

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avec l'eau : ce sont des molécules très hydrosolubles (et solubilité variable dans les solvants le D-glucose est dextrogyre : on le note D + glucose,

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La solubilité du sucre dans l'eau a des limites A partir d'une certaine quantité, le sucre ne se dissout plus L'eau est chargée en sucre, on dit que 

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En fonction de leur volume et de leur solubilité, les glucides sont classés en monosaccharides plus la molécules de glucide est grosse, moins elle est soluble dans l'eau 1 Formules linéaires du glucose, du galactose et du fructose 

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le Glucose et le Galactose possedent - che fonction able hyde Le fructose Q5/ Calculer la solubilité s du lactose dans l'eau à température ambiante

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concentration maximale de soluté dans la solution, c'est la solubilité notée s Si la masse de Solubilité du glucose dans l'eau à 20°C : sglucose = 900 g/L

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dans l'eau Manipulation n°1 : On veut préparer un volume V = 100,0 mL d'une solution aqueuse de glucose de concentration massique Cm = 18,0 g L -1

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1 1

ère

Partie : Constitution de la matière Solvants et solutés

Fiche

5 : Solubilité d"une espèce chimique

1. La solution saturée

Si l'on met une faible quantité de sel dans l'eau, ce sel se dissout. À partir d'une quantité donnée, qui dépend de la température, le sel ne

se dissout plus, il précipite : la solution est dite " saturée ». Pour tout soluté mis en solution dans un volume défini de solvant, il existe une limite de

concentration, au-delà de laquelle le corps ne peut plus être dissous ; la solution est dite saturée. 2. La solubilité

Pour chaque espèce chimique dissoute dans un solvant, il existe donc une valeur de masse de soluté

(m

max) à ne pas dépasser pour que la solution reste homogène. À cette valeur mmax correspond une

concentration maximale de soluté dans la solution , c'est la solubilité notée s.

Si la masse de soluté est supérieure à m

max alors la solution n'est plus homogène. Le soluté introduit n'a

pas été totalement dissout dans le solvant : la solution est dite saturée. La solubilité est la masse maximale d'un soluté que l'on peut dissoudre dans 1L d'un solvant donné.

Remarque

: Dans de rares cas, la solubilité peut être exprimée en mol/L dans ce cas la définition devient :

La solubilité est la quantité de matière maximale d'un soluté que l'on peut dissoudre dans 1L d'un solvant

donné. Quelques solubilités dans l'eau à 20°C

Chlorure de sodium Chlorure de calcium Sulfate de cuivre Chlorure d"argent s = 360 g/L s = 745 g/L s = 220 g/L s = 1,4 mg/L Exemple :

Dans les conditions normales de pression et de température. On peut dissoudre au maximum 2000 g de

saccharose (soluté) dans 1L d"eau (solvant). Si on introduit 2500 g de sucre (saccharose) dans 1L d"eau,

2000 g seront dissous dans l"eau et 500 g resteront sous forme de cristaux au fond de l"eau. La solubilité

du sucre dans l"eau est donc ssucre = 2000 g/L. La solubilité donne la concentration massique (ou molaire) de la solution saturée.

Exemple

La solubilité du chlorure de sodium est de 360 g/L La concentration massique de la solution saturée de chlorure de sodium est de 360 g/L 2

Exemple

: Un élève prépare une solution de glucose par dissolution. Il introduit 100 g de glucose dans une

fiole ja ugée de 10 mL puis, en respectant le protocole de la dissolution, rajoute de l"eau distillée. Solubilité du glucose dans l'eau à 20°C : sglucose = 900 g/L

Le glucose n'est pas entièrement dissous :

s = m V

՞ m

= s

×V ՞ m

=900 ×10.10 ՞m =90 g Dans 10 mL d"eau on peut dissoudre au maximum 90 g de glucose, comme 90 g < 100 g alors la solution obtenue est hétérogène, la totalité du glucose n'est pas dissout Après une filtration, on pourrait donc récupérer 10 g de glucose non dissout

3. Facteur influençant la solubilité

Influence de la nature du soluté et du solvant

(Voir cours sur la nature polaire ou apolaire d'un solvant)

Un soluté est plus ou moin

s soluble dans un solvant en fonction de son affinité chimique.

Rappels :

Un soluté polaire est soluble dans un solvant polaire mais pas dans un solvant apolaire. Inversement un soluté apolaire est soluble dans un solvant apolaire mais pas dans un solvant polaire.

ї Influence de la température

La solubilité d"un soluté solide augmente

(en général !) avec la température

Solubilité du chlorure de sodium dans l"eau

à 0°C à 20°C à 100°C

s = 357 g/L s = 358,5 g/L s = 391,2 g/L

Remarque

Les réactions de dissolution sont (en général) endothermiques : donc une augmentation de la température favorise la dissolution du précipité. Mais certaines dissolutions (comme celle du carbonate de calcium = calcaire ou tartre) sont

exothermiques : alors une augmentation de température ne favorise pas la dissolution du composé

ionique (le solide est moins soluble à chaud qu'à froid) 3

ї Influence du pH sur la solubilité

Rappels : (Voir cours sur les réactions acido-basiques) Une solution acide est une solution dont le pH est inférieur à 7 ; les ions oxonium H 3O +(aq) prédominent dans le milieu. Une solution neutre est une solution dont le pH est égal à 7, il y a autant d'ions oxonium H 3O +(aq) que d'ions hydroxyde HO -(aq) dans le milieu.

Une solution basique est une solution dont le pH est supérieur à 7 ; les ions hydroxyde HO-(aq)

prédominent dans le milieu.

La solubilité de

certains solutés va dépendre du pH : elle peut diminuer en milieu basique ou augmenter en milieu acide

Cette propriété est utilisée pour le retraitement de déchets et notamment pour dépolluer des eaux

souillées. De nombreux hydroxydes de métaux lourds précipitent lorsque le pH est basique.

Exemple

: Dissolution du carbonate de calcium dans l'eau : CaCO (s)՜ Ca (aq)+ CO (aq) (1)

Si on effectue la dissolution en milieu acide, les ions carbonate formés réagissent avec les ions H3O

CO (aq)+H O (aq)՜ HCO (aq)+ H

O(l) (2)

Il y a disparition des ions CO

(aq) d'après l'équation (2) pour compenser cela la dissolution du solide ionique est favorisée suivant la réaction (1), la solubilité augmente. Les explications de ce phénomène seront abordées au cours de l'année de Term STL.quotesdbs_dbs46.pdfusesText_46