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au cours de la saponification, une solution concentrée de soude réagit avec un mélange de corps gras sous une pression de quelques bars vers 120 ou 130C

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Cette réaction est appelée saponification, en référence au procédé de Couple mis en jeu au cours de cette transformation : O2(g) / H2O2(aq) ; H2O2(aq) 

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Phase B : saponification Les ions carboxylate formés au cours de la première phase facilitent la dispersion de la graisse dans l'eau grâce à la formation de 

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la Saponification (******) La saponification est la reachion entre che base forte con-) et l'ester Cela s'explique par des pertes au cours de la réaction ******

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La saponification est définie comme la réaction entre un alcali (la lessive) et au cours de la cuisson du savon et de la solution excédante de soude caustique)

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Equation de la réaction de saponification : C17H33-C-O-CH2 O 3 ( NaC17H33COO) + C3H8O3 Etat initial 0,0136 0,225 0 0 En cours 0,0136 – x

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Saponification g- Quels sont les réactifs utilisés pour fabriquer ce savon ? Huile ( ou triesters ou oléine) et soude (ou hydroxyde 

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c) Ecrire l'équation de la réaction de saponification de l'oléine Nommer le savon obtenu d) Calculer les quantités initiales d'huile alimentaire et de soude

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Les savons sont obtenus par saponification d'esters gras, les triglycérides, par l' ion La saponification est une transformation chimique au cours de laquelle le 

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Terminale S Chimie Part. D Chap. 11 : contrôle de lévolution de systèmes chimiques P.L. Page 1 sur 3

Beaucoup de réaction chimique, à linstar de la réaction destérification (ou dhydrolyse dun ester), sont des

réactions lentes et limitées. Les chimistes ont donc cherché des méthodes permettant dobtenir des rendements plus

élevés ainsi que des durées plus courtes pour les réactions chimiques lentes et limitées.

1. Changement dªun réactif

1.1. Synthèse dªun ester à partir dªun anhydride dªacide

Une des méthodes permettant daméliorer à la fois la vitesse et le rendement de la synthèse dune espèce est

dutiliser un réactif différent. La synthèse dun ester à partir dun anhydride dacide met en jeu une transformation

relativement rapide, mais surtout totale : lavancement maximal est atteint !

Rem. : leau nest pas présente dans le milieu : la réaction dhydrolyse de lester, lente et limitée, nest plus possible.

1.2. Hydrolyse basique dªun ester : saponification dªun ester

Lhydrolyse dun ester est une réaction lente et limitée. Cependant, en milieu basique, la transformation devient

totale (et relativement rapide à chaud). Cette réaction est appelée saponification, en référence au procédé de

fabrication des savons (savon provient du latin saponem). Léquation modélisant cette réaction est :

Rem. 1 : Lacide carboxylique nest pas présent dans les produits (En milieu basique, seule sa base conjuguée, lion

carboxylate, est présente). La réaction inverse destérification nest pas possible.

Rem. 2 : Les ions hydroxyde peuvent être apportés par la soude (solution dhydroxyde de sodium) ou la potasse

(solution dhydroxyde de potassium).

2. Les savons : nature et mode dªaction

2.1. Nature des savons

2.1.1. Les corps gras

Les savons sont préparés par saponification de corps gras (lipides). Des corps gras sont essentiellement des triesters

(également appelés triglycérides) de formule générale :

CH2OCOR1 |

|CH2OCOR3

CHOCOR2.

Rem. : les chaines R1, R2 et R3 représentent des chaînes carbonées de 4 à une vingtaine datomes de carbone.

2.1.2. Saponification des corps gras

Lors de la saponification des corps gras, on obtient des ions carboxylate ainsi quun triol (alcool portant trois

groupes hydroxyle) : le propane-1,2,3-triol (également appelé glycérol). Léquation de la réaction modélisant cette transformation est :

Lutilisation de soude conduit à des carboxylate de sodium RCOONa : savon " dur ». Lutilisation de potasse

conduit à des carboxylate de potassium RCOOK : savon " mou ». savon ! glycérol hydroxyde de sodium triesters

R1COO + Na+

R2COO + Na+

R2COO + Na+

CH2OH CH2OH

CHOH 3 (Na+ + HO)

CH2OCOR1

CH2OCOR3

CHOCOR2

ion carboxylate alcool ion hydroxyde ester

RCOO ROH HO Rņ

OE O

CņOņ

Acide carboxylique ester alcool

RCOOH Rņ

OE O

CņOņ OH ņ

OE O

Cņņ

OE O Cņ

Chapitre 11 : Exemples de contrôle de

l·évolution de systèmes chimiques

Terminale S Chimie Part. D Chap. 11 : contrôle de lévolution de systèmes chimiques P.L. Page 2 sur 3

eau eau eau micelle

Rem. : Les savons sont extraits du milieu réactionnel par relargage : le relargage consiste à verser le mélange

réactionnel dans une solution concentrée de chlorure de sodium (eau salée). Le carboxylate de sodium, peu

soluble, précipite selon la réaction déquation : RCOO (aq) + Na+ (aq) = RCOONa(s)

2.2. Mode dªaction des savons

2.2.1. Une molécule amphiphile

Les savons sont constitués de molécules

amphiphiles : ces molécules possèdent une longue chaîne carbonée hydrophobe (ou lipophile) ainsi quune tête

polaire (hydrophile) possédant donc une bonne affinité avec leau, molécule elle-même polaire.

2.2.2. Organisation en solution aqueuse

En solution aqueuse les molécules sorganisent de façon à diminuer, du côté hydrophobe, les interactions avec leau. Pour cela, en faible quantité, les molécules se répartissent à la surface du liquide et forment un film de savon où la partie hydrophile plonge dans leau et la partie lipophile émerge dans lair.

Lorsque la quantité de molécules devient trop importante, ces dernières sorganisent au sein de la solution en

structures appelées micelles : pour diminuer les interactions avec leau les parties hydrophobes sagglomèrent sous

forme de sphères à lintérieur desquelles sont orientées les queues hydrophobes vers le centre et les têtes hydrophiles

à la surface, cest-à-dire en contact avec les molécules deau environnantes.

2.2.3. Action détergente

Une graisse peut être extraite de son tissu support à laide dune molécule amphiphile. En effet la partie lipophile du tensioactif sassocie avec la graisse. La partie hydrophile est attirée par les molécules deau environnantes ce qui permet darracher la tâche du tissu avec laide dune agitation mécanique. La graisse se retrouve finalement piégée à lintérieur dune micelle et est évacuée lors du rinçage !

3. Utilisation de la catalyse

3.1. Quªest-ce quªun catalyseur ?

Un catalyseur est une espèce chimique qui augmente la vitesse dune réaction sans modifier létat final du système.

Le catalyseur accélère de la même façon la réaction direct et la réaction inverse

3.2. Les différents types de catalyse

N.B. : Dans les exemples suivants, une même réaction chimique a été choisie afin dillustrer différents types de

catalyse. Toutefois une réaction donnée ne peut pas toujours être catalysée par chaque type de catalyseur.

3.2.1. Catalyse homogène

Lorsque les réactifs et le catalyseur sont dans une même phase, on parle de catalyse homogène.

Lors dune catalyse homogène, la réaction est accélérée dans tout le volume occupé par le système chimique : la

vitesse de la réaction augmente avec la concentration du catalyseur. Exemple de catalyse homogène : 2 H2O2(aq) =Fe3+

2 H2O(l) + O2(g)

Couple mis en jeu au cours de cette transformation : O2(g) / H2O2(aq) ; H2O2(aq) / H2O(l) ; Fe aq / Fe aq

Mécanisme des réactions intermédiaires :

Le fer III oxyde leau oxygénée : H2O2(aq) + 2 Fe aq = O2(g) + 2 Fe aq + 2 H aq : catalyseur consommé leau oxygénée oxyde le fer II : H2O2(aq) + 2 Fe aq + 2 H aq = 2 H2O(l) + 2 Fe aq : le catalyseur est régénéré

Bilan : 2 H2O2(aq) =Fe3+

2 H2O(l) + O2(g)

queue hydrophobe tête hydrophile amphiphile : du grec amphi (" des deux cotés ») et philos (" ami »). lipohile : du grec lipos (" graisse ») et de philos (" ami »). hydrophobe : du grec hydro (" eau ») et phobos (" peur »). eau tissu

Graisse

tissu

Graisse

micelle

Terminale S Chimie Part. D Chap. 11 : contrôle de lévolution de systèmes chimiques P.L. Page 3 sur 3

Autre exemple : réaction entre les ions tartrate catalysé par les ions cobalt (Co2+ : rose ; Co3+ :vert)

Couple CO2 / C4H4O62 et H2O2 / H2O

Dissoudre 3 g de sel de Seignette (tartrate de sodium et de potassium) dans un erlenmeyer contenant 10 mL d'eau.

Ajouter 50 eau oxygénée à 20 volumes. Rajouter 2 g de chlorure de cobalt II (rose). Observer ( = 70°C).

Un catalyseur peut être utilisé au cours dune réaction mais sil est consommé dans une étape, il est régénéré dans

une étape ultérieure et napparait pas, au final, dans léquation modélisant la réaction globale. Ainsi la réaction de

dismutation de leau oxygénée, très lente, est remplacée par une succession détapes plus rapides.

3.2.2. Catalyse hétérogène

Lorsque les réactifs et le catalyseur ne pas dans une même phase, on parle de catalyse hétérogène.

Exemple de catalyse hétérogène : 2 H2O2 =Pt 2 H2O + O2 Autre exemple : synthèse de lammoniac : N2(g) + 3 H2(g) =Fe

450°C 250 bars 2 NH3(g)

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