EXTRACTION DE LA VANILLINE DE GOUSSE DE VANILLE Éléments de réponse RÉFLEXIONS PRÉLIMINAIRES 1 Quantité théorique de vanilline
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Les constituants de l'arôme vanille notamment la vanilline, l'acide vanillique, l' acide para- Ces gousses ont ensuite subi une extraction éthanolique et les
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Cette extraction peut être menée à partir de gousses na- turelles de vanille ; pour des raisons pratiques, nous allons directement utiliser un sachet de nillé ( arôme naturel), soit d'un sachet de sucre vanilliné (arôme artificiel) e D'après les
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naturel, la méthode traditionnelle d'extraction et le biais des biotechnologies 1 50 kg de gousses de vanille pour produire 1 kg de vanilline naturelle
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en gousses, en poudre, en extrait liquide ou sous forme de sucre vanillé L'arôme fin persistant et agréable de la vanille provient en grande partie de la vanilline
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La vanilline extraite de la gousse de vanille est utilisée en parfumerie et surtout en pâtisserie Le protocole expérimental de l'extraction est le suivant : l'extrait de
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EXTRACTION DE LA VANILLINE DE GOUSSE DE VANILLE Éléments de réponse RÉFLEXIONS PRÉLIMINAIRES 1 Quantité théorique de vanilline
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Dans le cas de la vanilline naturelle, la matière première est constituée des gousses de vanillier Grâce à une méthode de percolation ( extraction d'un des
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Biotechnologies T
STL, CRDP Aquitaine, 2014
Thème 4 - Chapitre 1 - Activité 1
EXTRACTION DE LA VANILLINE DE GOUSSE DE VANILLE
Éléments de réponse
RÉFLEXIONS PRÉLIMINAIRES
Quantité théorique de vanilline récupérée = 3 x 2% = 0,06 g de vanilline récupérée par gousse de vanille.La vanilline est une molécule de polarité moyenne d'après sa formule donnée dans la figure 1. Lors
de son passage sur la poudre de Florisil (phase stationnaire hautement polaire), elle sera retenue par
adsorption. Son élution se ferra dans un second temps par un solvant polaire, l'acétate d'éthyle (phase mobile).La vanilline est de polarité moyenne grâce à ses fonctions aldéhyde et alcool donc sera solubilisée
dans l'acétate d'éthyle.D'après les pictogrammes du cyclohexane donné dans le tableau de sécurité du document 3, sa
manipulation nécessite l'utilisation d'une sorbonne en équipement de protection collectif, de gants de
protection chimique, de lunette et du port de la blouse en équipements de protection individuels.ANALYSE DES RÉSULTATS
2.1.L'extraction se fait par une solubilisation différentielle, dans l'acétate d'éthyle, de la vanilline.
2.2. L'acétate d'éthyle permet la désorption de la vanilline du Florisil.Gousses de vanille (6)
Extrait de gousses
Filtrat
Éluat =
vanillineQuantification : dosage
spectrophotométrique de la vanilline Contrôle de pureté : CCMDétermination de la
longueur d'onde maximale : spectre de la vanillineExtraction : 30 mL d'acétate
d'éthyle + agitation 20 min. Gousses de vanille (6)Gousses de vanille (6)
EXTRACTION DE LA VANILLINE DE GOUSSE DE VANILLE
Biotechnologies T
STL, CRDP Aquitaine, 2014
2.3.La vanilline est en premier adsorbée au Florisil (phase stationnaire) puis est éluée par l'acétate
d'éthyle (phase mobile). 2.4. propriété utilisée est la polarité de la vanilline. 3.1.Composé Vanilline Vanilline
extraite Éthyl vanilline Sucre vanillé Sucre vanillinéRf 0,62 0,62 0,74 0,62 0,74
Couleur Orange Orange Jaune orangé Orange Jaune orangéRf = Distance de migration du spot (mm)
Distance de migration du front du solvant (mm)
3.2.La vanilline extraite présente un seul spot de Rf et de couleur identiques au témoin vanilline. De ce
fait, on peut affirmer que la molécule extraite est de la vanilline à l'état pur. 3.3.Le sucre vanillé contient de l'arôme naturel de vanilline selon le Rf et la couleur du spot obtenu tandis
que le sucre vanilliné contient de l'arôme artificiel d'éthyl vanilline. 4.1.En traçant un spectre d'absorption de la vanilline, on détermine la longueur d'onde où l'absorption
est maximale. 4.2. La longueur d'onde maximale d'absorption retenue est à 340 nm (proche UV) car à cette longueur d'onde, l'absorbance est maximale. 4.3. La vanilline absorbe dans l'UV grâce à ses électrons délocalisés du cycle aromatique. 5.1.