Ressources pour la classe de seconde

Situation déclenchante 1 ou 2 séances (SVT, SPC, Maths) Compréhension des transformations 4 à 6 séances (SVT, SPC, Maths) Influence de différents paramètres et conservation du yaourt 2 ou 3 séances (SPC, SVT) Conditionnement du yaourt 2 séances (Maths) Indications pour l’évaluation

Seconde MPS Sciences et Aliments, conditionnement du yaourt

Seconde MPS Sciences et Aliments, conditionnement du yaourt en pot Problème On souhaite conditionner les yaourts dans des pots dont le volume est de 125 cm3 Pour des raisons économiques, il faut minimiser la quantité de matériau utilisée pour la fabrication d’un pot En considérant l’épaisseur constante, on

MPS lycée Bel Air - ac-reunionfr

du yaourt et des transformations qui permettent d’obtenir le yaourt à partir du lait • Programmation du travail à réaliser au cours des séances de MPS - Recherche de la recette dans l’optique de fabriquer des yaourts - Comparaison des constituants du lait et du yaourt (Réflexion sur les expériences qui pourraient être mises en œuvre

Les ressources au cœur des pratiques des professeurs de

MPS et engagés dans différents collectifs disciplinaires et pluridisciplinaires Ce suivi est complété par des entretiens avec les collègues des autres disciplines Nous avons aussi effectué une étude sur l’offre deressources s disponibles pour l’un des thèmes proposés Cette

HS51 TP N°2 Détermination de l’acidité d’un lait

HS51 T P N°2 Détermination de l’acidité d’un lait Page 2 / 3 1) Dosage rapide : Remplir la burette avec la solution d’hydroxyde de sodium de concentration 0,05 mol/L

1 TUTORIAUX HP Prime

6 Tutoriaux HP Prime Par Mickaël Nicotera – 2018 – v6 0 – Photocopies autorisées Mode examen pour le BAC Calculatrice HP Prime Obligatoire à partir de la session 2018 de l’examen du baccalauréat

ENVOI PAR COURRIER ELECTRONIQUE - ac-rouenfr

1 TUTORIAUX HP Prime

6 Tutoriaux HP Prime Par Mickaël Nicotera – 2013 – v2 1 – Photocopies autorisées On valide l’emplacement de chaue objet géométi ue su l’écan en appuyant su la touche

La Seconde Générale et Technologique et les enseignements d

scientifiques (maths, physique-chimie et SVT) Acquérir une démarche scientifique (méthodes et expérimentation) Comprendre l’apport et la place des sciences dans la société Science et aliments: la transformation et la conservation des aliments (le yaourt, le cidre par exemple)

[PDF] mps yaourt svt

[PDF] MPS, organisé son exposé

[PDF] MPS- Devoir ? rendre police scientifique

[PDF] MPS: projet ballon sonde

[PDF] MPS: rapport d'investigation

[PDF] mpsi

[PDF] mr batignole

[PDF] Mr et Mme Dupont ( Dm de math )

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[PDF] Mr Smith doit installer une piscine chez Mme Martin

[PDF] mr smith doit installer une piscine chez mme martin correction

[PDF] mrc définition

[PDF] mrc laval

[PDF] mrc montréal

[PDF] mrcp examen

générale et technologique

Méthodes et pratiques

scientifiques

Thème science et aliments

Projet " autour du yaourt»

Enseignement d'exploration

Ces documents peuvent être utilisés et modifiés librement dans le cadre des activités d'enseignement scolaire, hors exploitation commerciale. Toute reproduction totale ou partielle à d'autres fins est soumise à une autorisation préalable du directeur général de l'Enseignement scolaire. La violation de ces dispositions est passible des sanctions édictées à l'article L.335-2 du Code la propriété intellectuelle.

25 août 2010

(édition provisoire)

© MEN/DGESCO ź eduscol.education.fr/prog

Ressources pour le lycée général et technologique edu scol

THÈME : SCIENCE ET ALIMENTS

Projet : " autour du yaourt»

Choixduscénario

Le scientifiquesautourdequestionscomme:

Commentobtenirunyaourtàpartirdelait?

Commentoptimisercettefabrication?

Commentconserverunyaourt?

Commentleconditionner?

Situationdéclenchante

permettrad'introduirecethème. On

être

unfildirecteurdeceprojet.

Scénariopédagogique

Indicationspourl'évaluation

Supportsd'évaluationenvisageables

Compétences/Capacitésmisesenoeuvre

Protocolesaveccritèresderéussite

donnésauxélèves

Productiondeposters,diaporamasenvue

del'exposition

PrésentationoraledescomptesͲrendus

d'activitésdegroupes

Pratiquerunedémarchescientifique:

Extraireetorganiserl'information

Communiquer

Réaliser,manipuler

Raisonner

Initiative

S'exprimeràl'oral

TICE

Travail

enéqui pe

Exemplesd'activitésenvisageables

yaourt et duyaourt.

Miseenoeuvrededifférentsprotocolesde

yaourt.

UtilisationdeRastop

yaourt

Documentannexe1

Rechercherlarecetted'unyaourt

Observationdefermentaumicroscope

MesuresdepH

produit(sanspourautantaborderlanotionde log) :ladroitedevientunecourbed'allure heures.CettechutedepHcorrespondà laforte productiond'acidelactique.

Travailsurtableur

bactéries conservation

Documentannexe2

Testduparamètretemps

Testduparamètretempérature

Testduparamètre"laitenpoudre»

enoeuvreduprotocoleadéquat. groupe/paramètretesté) datedepéremption

Sujetd'étude:Conditionnementduyaourt

Activité:conditionnementduyaourtenpot

Documentannexe3

Déterminer des paramètres de telle sorte

que l'aire totale (aire latérale + aire du fond, sans couvercle) soit la plus petite possible : cas du pot conique et cas du pot cylindrique

Ressources

Site del'AGEFAFORIAsurlesindustries Site

Olympiades

deChimiesurlelait

Consulterlesitedel'UDP

A nnexe 1 Rôle des bactéries dans la fabrication d'un yaourt On

Constituantsdulaitpour1litre

LaitYaourt

EauEau

Glucides:

Lactose47à52g

Glucides

Lactose:33à36g

Galactose:15g

Glucose:0,5g

Lipides:

Glycérides

Phospholipides

StérolsLipides:

Glycérides

Phospholipides

Stérols

Protides:

Protéinesnonenzymatiques:

o Caséine31à34g(soluble) o Albumine27à29g o Autres4à5g

Protéinesenzymatiques:traces

o amylases o lipases o protéases

Protides:

Protéinesnonenzymatiquesenquantité

toujours importante: o Caséine(insoluble) o Albumine o Autres importante o amylases o lipases o protéases

Acidesaminés

Vitamines:tracesVitamines:traces

Acidelactique:quantitéimportante

Bactéries:100.10

6 /g glucose. On compare:

ImageRastopLactose

2/Onconstatel'apparitiond'acidelactique

etdecomposésaromatiques. On Ce

Commentéprou

vercettehypothèse?

Acidelactique:unemesuredepH

Testonsla1

ère

Bactéries

(3 umilieu +galactoseїpasd'acidificationdumilieu

Matériel

ndedepH+logiciel desaisie

Produits

entlyophilisédans50mLd'eau ir solutiondeglucides eau+glucoseїforteacidificationd eau bainmarie thermomètre so

Ferment

déjàprêt:1gdeferm S olutions laborationduprotocoleencommun:

Réglerlethermostatdefaçonàavo

Prévoiruntémoinavecdel'eau

Placerletoutaubainmarieà42°C

Résultatsgraphiquesobtenus:

Bilan:

Le l'origine d'uneacidificationdumilieu.

Lestransformationsdesprotéinesdulait

Mesure

Complémentpourleprofesseur:

s'entremêlent(coagulationengel). [H 3 O ] (mol.L -1

Temps (h)

11,522,533,544,5

évolution de la vitesse de production d'acide lactique pendant les premières heures et courbe de tendance exponentielle temps (h) variation de [H3O+] (µmol/L ) par demi-heure) En beaucoupplusforte. constatée. d'aci

Résultatsgraphiquesobtenus:

024681012

évolution de la production d'acide lactique

pour différents ferments

LB 25% / ST 75%

LB 20% / ST 80 %

Strepto rapide

Strepto lent

temps (h) [H3O+] ( ȝmol/L) (http://www.fao.org ,motͲclé"yaourt»)

Annexe 2

Influence des différents paramètres lors de la fabrication d'un yaourt

Quelle est la recette du yaourt ?

dulait dufermentouunyaourt delapoudredelaitéventuellement

Influence des différents paramètr

es énoncés dans la recette

éprouvettegraduée.

Testsàdifférentestempératures

Témoinsansantibiotiques

d'effetsurlelait)

Quelestl'intérêtdulaitenpoudre?

BILAN:

Temps:duréeminimalede8heures.

Températureoptimaleautourde45°C.

Exemple de production élève

Température=42°C

Testsàdifférentestempératures

DescriptionLiquide,odeur

plutôtnormale,pas d'odeurdelait, ressemble

àdulaitLiquideavecdépôt,

plusodeurde yaourt,unpeude consistanceSolide,odeurde yaourt,apparition delactosérumVraimentodeurdu lait,liquide, présenced'une peaudelait

Débitd'écoulement

duyaourt100mLen3s Q v =33,3mL/s100mLen13s Q v =7,7mL/s100mLen28s Q v =3,6mL/s100mLen3s Q v =33,3mL/s Le queledébitestfaible. Évolution du débit d'écoulement du yaourt en fonction de la température

Température (°C)

Débit (mL.s

-1

Annexe 3

Forme optimale pour le conditionnement du yaourt en pot On 3

Pourdesraisons

Deuxmodèlessontproposés:

1°)

Lepotcylindrique:

(aire pluspetitepos sible.

2°)Lepotconique:

delabase. (aire pluspetitepos sible. On On dyn amiquesavecgeosp ace.

1)Pourlepotcylindrique:

On r

SihestlavariableonobtientA(h)=10

2h+125

A B C D E F

1 volume rayon hauteur aire latérale aire fond aire totale

125 1 39,79 250 3,14 253,14

125 1,5 17,68 166,67 7,07 173,74

125 2 9,95 125 12,57 137,57

125 2,5 6,37 100 19,63 119,63

125 3 4,42 83,33 28,27 111,61

125 3,5 3,25 71,43 38,48 109,91

125 4 2,49 62,5 50,27 112,77

125 4,5 1,96 55,56 63,62 119,17

125 5 1,59 50 78,54 128,54

125 5,5 1,32 45,45 95,03 140,49

125 6 1,11 41,67 113,1 154,76

125 6,5 0,94 38,46 132,73 171,19

125 7 0,81 35,71 153,94 189,65

125 7,5 0,71 33,33 176,71 210,05

125 8 0,62 31,25 201,06 232,31

125 8,5 0,55 29,41 226,98 256,39

125 9 0,49 27,78 254,47 282,25

125 9,5 0,44 26,32 283,53 309,84

125 10 0,4 25 314,16 339,16

d'outilsvariés.

2)Pourlepotconique(plusdifficile):

medupot. V=1 3 (5²H-r²h')

Commeh'=rH

5 On peutexprimerHenfonctionder: H =3V5 5 3 -r 3 lahauteurdechacundestrapèzes:d=D-d' D= 2 2 5 2H d' 2 2 '2rh l'obtentiondecettefigure. d D

A B C E D F G H I J K L

Volume Grand

carré :

R Petit

carré : r Grande hauteur :

H Petite

hauteur : h' Hauteur h Grande hauteur latérale: DPetite hauteur latérale: d'Hauteur latérale : d Aire latérale Aire fond Aire totale

212550

=3*A2*B2/( 3

125 5 0,5 15,02 1,5 13,51 15,22 1,52 14150,7 0,25 150,95

125 5 1 15,12 3,02 12,1 15,33 3,07 12147,13 1 148,13

125 5 1,5 15,42 4,62 10,79 15,62 4,69 11142,12 2,25 144,37

125 5 2 16,03 6,41 9,62 16,22 6,49 9,7136,24 4 140,24

125 5 2,5 17,14 8,57 8,57 17,32 8,66 8,7129,93 6,25 136,18

125 5 3 19,13 11,48 7,65 19,3 11,58 7,7123,49 9 132,49

125 5 3,5 22,83 15,98 6,85 22,97 16,08 6,9117,13 12,25129,38

125 5 4 30,74 24,59 6,15 30,84 24,67 6,2111,02 16 127,02

125 5 4,5 55,35 49,82 5,54 55,41 49,87 5,5105,27 20,25125,52

12 125 5 5 #DIV/0 ! #DIV/0 !#DIV/0 !#DIV/0 ! #DIV/0 ! 5#DIV/0 ! 25 #DIV/0 !

On cônedevientuncy lindre,etlepotprendlaformed'uncube.quotesdbs_dbs47.pdfusesText_47

[PDF] Ressources pour la classe de seconde - méthodes et pratiques