Dosage des sucres réducteurs enseignant

solution ce qui donne alors la couleur bleue intense de la solution de liqueur de Fehling Ensuite en présence de sucres réducteurs : R-CHO + 2 Cu(OH) 2 → Cu 2O + R-COOH + 2 H 2O Calculs Pour une même quantité de solution de liqueur de Fehling utilisée, soit 5 mL, on obtient la relation suivante : n (glucose) = n (sucres réducteur vin)

RAPPELS DE CHIMIE D SUCRES

présence de la fonction aldéhyde comme la liqueur de Fehling ou le nitrate d’argent ammoniacal On parle alors de SUCRES RÉDUCTEURS L’extrémité réductrice (portant la fonction aldéhydique) d’un aldose est donc synonyme de carbone anomérique En théorie les cétoses ne sont pas sensibles à l’oxydation 1

Expérience : Identification du sucre contenu dans les sodas

estoma lors de l’ingestion de sodas, grâce à la liqueur de Fehling qui permet de mettre en évidence la présence d'un sucre réducteur et d'aldoses La liqueur de Fehling est initialement bleue et devient rouge brique à chaud uniquement en présence d'un composé qui présente une fonction aldéhyde (COH) comme les sucres réducteurs

Sciences de la vie et de la Terre - Terminale Spécialité

Sucre réducteur Liqueur de Fehling Couleur : bleu Précipité rouge brique Coloration à l’eau iodée et oservation mirosopique d’amyloplastes hez la pomme de terre Test à la liqueur de Fehling sur du jus de raisin filtré Identification de molécules stockées dans différents organes de plantes cultivées

MISE EN EVIDENCE DE L EAU

MISE EN EVIDENCE D’UN SUCRE REDUCTEUR ① Matériel - Liqueur de Fehling - Bain-Marie - Produit où l’on veut mettre en évidence ② Protocole opératoire - Placer dans un tube à essais a l’aide d’une pipette ou d’une spatule un échantillon de produit à analyser Qui peut être une solution de glucose (C 6 H 12 O 6

Expérience 1 : Empois damidon + amylase bain-marie à 37°C ; 5 mn

Liqueur de Fehling Premier témoin : est-ce que l'amidon contient un sucre réducteur ? Pas de précipité

ChapitreV: OXYDATION DES COMPOSES ORGANIQUES

1 Le glucose CH2OH─ (CHOH)4─ CHO est un sucre réducteur Pourquoi ? 2 On peut doser quantitativement ce sucre par la liqueur de Fehling Ecrire l’équation bilan de la réaction (il se forme de l’acide gluconique : CH2OH─ (CHOH)4─ COOH 3 On appelle taux de glycémie la masse de glucose par litre de sang Chez l’homme, ce taux

Dosage des glucides présents dans un jus de fruit

étalon de glucose nécessaire pour réduire en totalité une prise d’essai donnée de liqueur de fehling On détermine ensuite le volume V de solution sucrée à doser pour réduire en totalité une prise d’essai équivalente de liqueur de Fehling Par comparaison, on en déduit la teneur en sucre réducteur de la solution à doser

LES BIOMOLECULES - École nationale supérieure de formation

Liqueur de Fehling Conclusions Hydrolyse du saccharose TAE 0 : Solution de glucose + Sucre réducteur TAE 1 : Solution de saccharose - Il n’y pas présence de sucre réducteur TAE 2 : Solution de saccharose + qq gouttes d’acide conc + chauffage à ébullition pdt 30 min + Production d’un sucre réducteur

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Dosage des sucres réducteurs enseignant

TP enseignant : à rédiger pour un TP élève 1/3

Dosage des sucres réducteurs :

Méthode de FEHLING

TP réalisé par C.Ducamp et G.Espinasse, ENFA

Principe

En milieu alcalin (basique), à chaud, les sucres réducteurs réduisent le sulfate de cuivre II (bleu) en oxyde de cuivre II (rouge).Cette méthode est plus rapide mais moins précise que la méthode G.Bertrand, de même principe.

Mode opératoire

® Déféquer le vin : mélanger du vin avec du noir de carbone animal; filtrer sur un entonnoir et un papier filtre. ® Placer le vin déféqué dans une burette. Ajuster au zéro. ® Verser dans un erlenmeyer (100 mL) quelques billes de verre et 5 mL de liqueur de Fehling. (On peut éventuellement ajouter 10mL d"eau). ® Amener la liqueur de Fehling à ébullition à l"aide d"un bec électrique ou d"un agitateur magnétique chauffant. ® Verser doucement, sans arrêter l"ébullition, la solution sucrée jusqu"à disparition de la coloration bleue (sans apparition de la coloration jaune).

® Soit V le volume en mL versé.

On peut prendre un jus de fruit et on procède de la même manière.

Remarques

® Diluer, si nécessaire, pour avoir moins de 5 g.L-1 de sucres réducteurs. ® Cette méthode simple ne donne que des résultats précis que pour 3Réactifs.

Liqueur de Fehling

Solution 1 CuSO

4, 5H2O 40 g

Eau 300 mL

(prévoir un excès de 5-10% de CuSO 4)

Solution 2 NaOH 130 g

Tartrate de K et Na 160 g

Eau 700 mL

TP enseignant : à rédiger pour un TP élève

2/3 Verser la solution 1 dans la solution 2. Faire bouillir 15 min, laisser refroidir,

filtrer, titrer avec une solution de glucose (sucres réducteurs) à 5 g.L -1. Ajuster si nécessaire. Cette solution se conserve plusieurs semaines à l"abri de la lumière. Il est commode de conserver une réserve de solution légèrement trop concentrée, à ajuster par dilution pour usage. On peut aussi acheter la solution 1 et la solution 2 et préparer la liqueur de

Fehling au moment du TP.

Equations

Le sulfate de cuivre attaqué par la solution de soude devrait précipiter en hydroxyde de cuivre II suivant la réaction : (Cu

2+ + SO-2

4) + 2 (Na+ + HO-) ® ( 2 Na+ + SO-2

4) + Cu(OH)2

Mais la présence de tartrate de potassium et de sodium de formule (KO

2C-CHOH-CHOH-CO2Na) permet de maintenir l"hydroxyde de cuivre II en

solution ce qui donne alors la couleur bleue intense de la solution de liqueur de

[PDF] Dosage des sucres réducteurs enseignant