Dosage des sucres réducteurs enseignant
solution ce qui donne alors la couleur bleue intense de la solution de liqueur de Fehling Ensuite en présence de sucres réducteurs : R-CHO + 2 Cu(OH) 2 → Cu 2O + R-COOH + 2 H 2O Calculs Pour une même quantité de solution de liqueur de Fehling utilisée, soit 5 mL, on obtient la relation suivante : n (glucose) = n (sucres réducteur vin)
RAPPELS DE CHIMIE D SUCRES
présence de la fonction aldéhyde comme la liqueur de Fehling ou le nitrate d’argent ammoniacal On parle alors de SUCRES RÉDUCTEURS L’extrémité réductrice (portant la fonction aldéhydique) d’un aldose est donc synonyme de carbone anomérique En théorie les cétoses ne sont pas sensibles à l’oxydation 1
Expérience : Identification du sucre contenu dans les sodas
estoma lors de l’ingestion de sodas, grâce à la liqueur de Fehling qui permet de mettre en évidence la présence d'un sucre réducteur et d'aldoses La liqueur de Fehling est initialement bleue et devient rouge brique à chaud uniquement en présence d'un composé qui présente une fonction aldéhyde (COH) comme les sucres réducteurs
Sciences de la vie et de la Terre - Terminale Spécialité
Sucre réducteur Liqueur de Fehling Couleur : bleu Précipité rouge brique Coloration à l’eau iodée et oservation mirosopique d’amyloplastes hez la pomme de terre Test à la liqueur de Fehling sur du jus de raisin filtré Identification de molécules stockées dans différents organes de plantes cultivées
MISE EN EVIDENCE DE L EAU
MISE EN EVIDENCE D’UN SUCRE REDUCTEUR ① Matériel - Liqueur de Fehling - Bain-Marie - Produit où l’on veut mettre en évidence ② Protocole opératoire - Placer dans un tube à essais a l’aide d’une pipette ou d’une spatule un échantillon de produit à analyser Qui peut être une solution de glucose (C 6 H 12 O 6
Expérience 1 : Empois damidon + amylase bain-marie à 37°C ; 5 mn
Liqueur de Fehling Premier témoin : est-ce que l'amidon contient un sucre réducteur ? Pas de précipité
ChapitreV: OXYDATION DES COMPOSES ORGANIQUES
1 Le glucose CH2OH─ (CHOH)4─ CHO est un sucre réducteur Pourquoi ? 2 On peut doser quantitativement ce sucre par la liqueur de Fehling Ecrire l’équation bilan de la réaction (il se forme de l’acide gluconique : CH2OH─ (CHOH)4─ COOH 3 On appelle taux de glycémie la masse de glucose par litre de sang Chez l’homme, ce taux
Dosage des glucides présents dans un jus de fruit
étalon de glucose nécessaire pour réduire en totalité une prise d’essai donnée de liqueur de fehling On détermine ensuite le volume V de solution sucrée à doser pour réduire en totalité une prise d’essai équivalente de liqueur de Fehling Par comparaison, on en déduit la teneur en sucre réducteur de la solution à doser
LES BIOMOLECULES - École nationale supérieure de formation
Liqueur de Fehling Conclusions Hydrolyse du saccharose TAE 0 : Solution de glucose + Sucre réducteur TAE 1 : Solution de saccharose - Il n’y pas présence de sucre réducteur TAE 2 : Solution de saccharose + qq gouttes d’acide conc + chauffage à ébullition pdt 30 min + Production d’un sucre réducteur
[PDF] diholoside réducteur et non réducteur
[PDF] pouvoir réducteur des glucides
[PDF] le système hormonal
[PDF] glandes endocrines et hormones
[PDF] système endocrinien pour les nuls
[PDF] liste des hormones pdf
[PDF] type d'hormone
[PDF] les hormones et leurs fonctions pdf
[PDF] lipides simples et complexes
[PDF] classification des microorganismes ppt
[PDF] le monde microbien wikipedia
[PDF] tableau de classification des micro-organisme
[PDF] pfe pont dalle
[PDF] pont a poutre en béton armé pdf
GAP PC- Ali Ouchaaou- bac STAV
[9{ .Lhah[9/...[9{GAP PC- Ali Ouchaaou- bac STAV
GAP PC- Ali Ouchaaou- bac STAV
Aliments Glucides lipides protides Autres
Chips ++ - - sel
Beurre - + - AG saturés
Pain de mie
TT ++ Glucide lent
OEuf dur
Pâté de canard
TBiscotte
T T++ SelGluten
Jus de fruit
(raisin)T TEau, colorants et arômes
Miel T TConfiture
T TBananes
Pommes
GAP PC- Ali Ouchaaou- bac STAV
GAP PC- Ali Ouchaaou- bac STAV
Biomolécules Tests Observations
GlucidesLiqueur de Fehling (à chaud)
Lugol ou eau iodée
Réactif de Schiff (à froid)
Réactif de Tollens à chaudPrécipité rouge briqueCouleur noire (sombre)
Couleur magenta ou pourpre
Dépôt argenté
Lipides Test de la tache Tache de gras
Protides
Rn à la ninhydrine
Rn xanthoprotéique
Rn du Biuret Les AA forment alors un complexe
de couleur violetteCouleur jaune si présence de AA
avec noyau aromatiqueCouleur violette si au moins
présence de 2 liaisons peptidiquesGAP PC- Ali Ouchaaou- bac STAV
GAP PC- Ali Ouchaaou- bac STAV
Aliments
L. de Fehling
Réactif de Schiff
Conclusion
PommePrésence de glucides
Jus de raisin
Présence de glucides
Pain PbPrésence de glucides
Lait PbPrésence de glucides
Miel (à diluer)Présence de glucides
GAP PC- Ali Ouchaaou- bac STAV
GAP PC- Ali Ouchaaou- bac STAV
GAP PC- Ali Ouchaaou- bac STAV
GAP PC- Ali Ouchaaou- bac STAVQue peut-on en conclure ?Tous ces aliments contiennent des glucides...
Connaissez-vous des noms de sucre ?
Glucose, fructose, saccharose etc...
GAP PC- Ali Ouchaaou- bac STAV
Glucides
Aspect
(poudre, cotonneux, cristallin ...)Goût
(sucré, amer...)Solubilité(+ si soluble dans
l"eau)L. de Fehling
Réactif de
Schiff
Conclusion
glucose + (délicat)Sucre simple
fructoseSucre simple
saccharose Sucre complexeAmidon
Sucre complexeCellulose
Sucre complexe 2)Réaliser les tests suivants et conclure :
Étape de vérification des hypothèses précédentes et introduction de différents glucides... GAP PC- Ali Ouchaaou- bac STAVQue peut-on en conclure ? Certains glucides n"ont aucun effet sur les différents tests!!! Il existe donc des sucres simples (rapides) qui donnent un test positif à la L de F. et des glucides complexes (lents) qui donnent un test négatif à la L. de F.GAP PC- Ali Ouchaaou- bac STAV
Hydrolyse
Le but est de montrer que le saccharose comme l"amidon et la cellulose sont des macromolécules (glucides complexes) résultants de la condensation de petites molécules (glucides simples)... L"hydrolysed"une substance est sa décomposition par l"eau grâce aux ions H3O+ et HO- provenant de la dissociation de l"eau. Réaliser les expériences suivantes et conclure :Liqueur de Fehling
Conclusions
Hydrolyse du saccharose
TAE 0 : Solution de glucose
Sucre réducteur
TAE 1: Solution de saccharose
Il n"y pas présence de
sucre réducteurTAE 2: Solution de saccharose + qq
gouttes d"acide conc + chauffage àébullition pdt 30 min
Production d"un sucre
réducteurRésultats Conclusions
Hydrolyse de l"amidon
TAE 3 : Solution d"amidon
+ L de Fehling donc il n"a de sucre réducteurTAE 4: Solution d"amidon
+ qq gouttes d"acide conc + eau iodée donc présence d"amidonTAE 5: Solution d"amidon + qq gouttes
d"acide conc + 30 min de chauffage + eau iodée donc il n"y a plus d"amidonTAE 6: Solution d"amidon + qq gouttes
d"acide conc + 30 min de chauffage + L de Fehling donc présence d"un sucre réducteurGAP PC- Ali Ouchaaou- bac STAV
GAP PC- Ali Ouchaaou- bac STAV
GAP PC- Ali Ouchaaou- bac STAV
GAP PC- Ali Ouchaaou- bac STAVConclusions :
Il existe des glucides simples (glucose, fructose) et des glucides complexes (saccharose, amidon) qui donnent un test positif à la liqueur de Fehling après hydrolyse. Le résultat d"un test caractéristique est tributaire de la présence ou pas de fonctions oxygénées comme -CHO ou -CO- ou -COOH GAP PC- Ali Ouchaaou- bac STAVV La classification des glucidesComment pourrions-nous classer les différents glucides rencontrés ci-dessus ?Les guider pour trouver des sous-ensemble cohérents avec ce qui précède...
Glucides
G. Simples si réaction sans hydrolyse G. complexes si réaction qu"après hydrolyseAldose si + avec LdeF sinon cétose Holosides Hétérosides(Glucose)(Fructose)(hydrolysable en oses uniquement) (hydrolysable en oses + aglycone
exple acides nucléiques)