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LA CHOCOLATERIE-CONFISERIE EN RÉGION WALLONNE

SYNTHESE

6.8 - La chocolaterie-confiserie en Région wallonne - synthèse

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ONSS, 30 juin 1993-2000.

SYNTHESE LA CHOCOLATERIE-CONFISERIE EN RÉGION WALLONNE La Ç chocolaterie-confiserie È compte au 30 juin 2000 en RŽgion wallonne 43 Žtablissements Ð soit 2,4% de lÕindustrie alimentaire wallonne Ð dont plus de la moitiŽ occupe moins de 5 salariŽs. La branche dÕactivitŽs emploie 1 483 salariŽs, soit 7,5% de lÕemploi salariŽ de lÕindustrie alimentaire wallonne. La rŽpartition par genre est presquՎgale et 80% des postes de travail sont occupŽs par des ouvriers. Notons que 85% de lÕemploi salariŽ est tributaire dÕune poignŽe dՎtablissements de + de 50 salariŽs, ce qui le fragilise considŽrablement, en cas de dŽlocalisation notamment. LÕemploi salariŽ a progressŽ de + de 10% depuis 1993
1 et ce malgrŽ les situations difficiles que lÕindustrie alimentaire belge a dž affronter ces derniers temps. Sur base des rŽsultats de lÕenqute, une typologie de la Ç chocolaterie-confiserie È

peut tre dressŽe : Žtablissements ˆ caractre familial pour la majoritŽ, appartenant

ˆ des multinationales pour ceux dont la taille est supŽrieure ˆ 50 salariŽs. Presque tous les Žtablissements ont une agrŽation de type HACCP. Tous les niveaux de technologie se rŽpertorient, avec une nette prŽdominance de la fabrication artisa- nale, et une haute technologie limitŽe aux Žtablissements de grande taille. Les Žtablissements de la Ç chocolaterie-confiserie È ne se limitent pas ˆ la fabrica- tion de chocolat et confiserie, mais Žtendent leurs activitŽs ˆ la vente, ˆ la restau- ration, entre autres. Une gamme trs Žtendue de produits et une grande souplesse caractŽrisent la branche ; cÕest dÕailleurs dans la recherche de nouveaux produits que sÕy dŽveloppe surtout la R&D. La production sՎcoule tant sur les marchŽs intŽrieurs quÕextŽrieurs, mais dans de rares cas directement ˆ des particuliers. Les fluctuations de la production suivent la saisonnalitŽ de la consommation.

LÕemploi sÕen ressent : recours ˆ lÕintŽrim, ˆ la sous-traitance, ou a contrario au

ch™mage Žconomique. La diversification des carnets de commandes et lՎtalement des plannings de production permettent de lisser les extrmes. Le recrutement et les profils-métiers sous tension Tous les Žtablissements interrogŽs ont procŽdŽ ˆ des recrutements en 2000-2001. La Ç chocolaterie-confiserie È ne semble pas particulirement confrontŽe ˆ des difficultŽs car moins dÕun tiers des Žtablissements en attestent. La recherche de travailleurs se fait principalement par bouche-ˆ-oreille ou via les

sociŽtŽs dÕintŽrim. Les critres prioritaires dÕengagement sont les qualitŽs pro-

fessionnelles et morales, et la mise en situation professionnelle est la formule prŽfŽrŽe par les employeurs pour sŽlectionner le candidat idoine. LA CHOCOLATERIE-CONFISERIE EN RÉGION WALLONNESYNTHESE

6.8 - La chocolaterie-confiserie en Région wallonne - synthèse

La majoritŽ des Žtablissements (80%nŽs par le recrutement de profils professionnels non spŽcifiques ˆ la branche Ç chocolaterie-confiserie È. Il sÕagit surtout de personnel en lien avec la production et la maintenance (ouvrier ˆ la pro- duction) et le transport (chauffeur-livreur). Les profils Ç ouvriers È de conditionneur sur machine, d'aide-mŽcanicien, d'Žlectro- mŽcanicien, d'ouvrier de production, d'ouvrier de maintenance, d'ouvrier polyvalent ont posŽ problme lors des recrutements tout comme les profils Ç employŽs È d'informaticien, d'assistant de direction, de responsable de planning, d'assistant en logistique et de responsable des achats restent dŽlicats ˆ trouver. PŽnurie de main-dÕoeuvre, manque de polyvalence, formation scolaire trop thŽorique, mauvaise image de marque de lÕindustrie lourde, conditions de travail pŽnibles, motivation dŽficiente des candidats sont les principales raisons des difficultŽs rencontrŽes. La formation continue des travailleurs en place et la formation de jeu- nes en rŽinsertion socio-professionnelle sont les alternatives utilisŽes. Seuls 20% des Žtablissements recherchent des profils spŽcifiques ˆ la branche Ç chocolaterie-confiserie È, tels des ouvriers-confiseurs, des prŽparateurs et cuiseurs de p‰te, des chocolatiers et des prŽparateurs d'intŽrieur. Ces deux derniers profils suscitent du souci. En cause, le niveau trop faible de la formation scolaire et la pŽnu- rie de main-dÕÏuvre pour ces profils spŽcifiques au domaine de la chocolaterie, sur- tout. LÕengagement d'un profil proche, la formation des travailleurs de lÕentreprise, voire mme le dŽbauchage ˆ la concurrence sont les solutions pratiquŽes. La formation continue des travailleurs, le dŽveloppement de lÕimage de marque de lÕentreprise et plus globalement de lÕindustrie alimentaire, ainsi que la valorisation des mŽtiers techniques sont les planches de salut envisagŽes. L'évolution des activités : impact sur l'emploi La chocolaterie-confiserie est une des branches qui envisagent le plus des produits en Žvolution (rationalisation de certaines gammes et dŽveloppement dÕautres) et une croissance des volumes de production, avec des rŽpercussions trs limitŽes sur la main-dÕÏuvre. La formation du personnel en place, des mutations internes, quelques engagements, une augmentation des heures ˆ prester, un meilleur Žche- lonnement des plannings de production sont les pistes envisagŽes pour aborder ces changements qui concernent notamment les chocolatiers, les chefs d'atelier, les responsables de production. Le responsable Ç contr™le-qualitŽ È appara"t comme un profil rŽcent.

6.8 - La chocolaterie-confiserie en Région wallonne - synthèse

SYNTHESE LA CHOCOLATERIE-CONFISERIE EN RÉGION WALLONNE La formation professionnelle continue des travailleurs Moins dÕun tiers des Žtablissements interrogŽs ont organisŽ de la formation pour leur personnel en 2000-2001. LÕHACCP, la qualitŽ, la sŽcuritŽ, lÕhygine et les matires techniques en lien avec la production ont ŽtŽ les domaines privilŽgiŽs. La FPC semble toucher ni les Žtablissements de moins de 10 salariŽs de la branche, ni les Žtablissements aux procŽdŽs de fabrication artisanale, ni les Žtablissements de type familial. En cause : le manque dÕintŽrt car formation jugŽe non nŽcessaire, le manque de temps, et enfin, le manque de moyen financier. Pour 2002, plus de 80% des Žtablissements se dŽclarent intŽressŽs par des formations dŽlocalisŽes, de prŽfŽrence dispensŽes par demi-journŽe, en aprs- midi, lors des pŽriodes creuses de production.

COORDONNEES

CSEF du Luxembourg belge

Rue des DŽportŽs, 79 Bte A3

6700 ARLON

TŽl.: 063/24.25.35

Fax : 063/24.25.36

Mail : info@csef-lux.be

Site internet : http://www.csef-lux.be

PrŽsident du CSEF

Victor BILLION

SecrŽtaire du CSEF

Catherine DATH

Auteur des commentaires

BŽnŽdicte DESSAINT-LEMAIRE, ChargŽe de mission P3

1. DESCRIPTION

1.1. Les activités

1.2. L'amont-l'aval

1.3. Les facteurs qui ont eu un impact sur la branche d'activités

2. LES ETABLISSEMENTS ET L'EMPLOI

2.1. Les établissements

2.2. L'emploi salarié

2.3. L'emploi indépendant

3. LES PRODUITS

3.1. La gamme de produits

3.2. La production industrielle

3.3. La saisonnalité de la production industrielle

4. DONNEES ECONOMIQUES

4.1. Les exportations belges

4.2. Les importations belges

4.3. La consommation en Belgique

4.4. Les dépenses moyennes par ménage et par an

4.5. Les investissements en Belgique

4.6. Le chiffre d'affaires en Belgique

5. ANNEXE

Liste des tableaux et graphiques

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A. PRESENTATION DE LA BRANCHE D"ACTIVITES

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A. PRESENTATION DE LA BRANCHE D'ACTIVITES

?1. DESCRIPTION

1.1. Les activitÈs

La branche d'activités " chocolaterie-confiserie » (code Nace-bel 15.84) relève des industries dites de la seconde transformation. A l'exception de quelques établis- sements ou " artisans » qui traitent directement la fève de cacao (Barry Callebaut, Belcolade, Kraft, Marcolini, ...), c'est à partir de produits (semi)-bruts que la bran- che développe des activités très diversifiées. Comme nous le verrons, la branche développe en Belgique des activités tant dans le domaine de la chocolaterie que dans celui de la confiserie, avec une prédomi- nance des activités dans le nord du Pays. Il existe en Belgique une association royale belge des industries du biscuit, du chocolat, de la praline, et de la confiserie. Il s'agit de l'ASBL CHOPRABISCO qui oeuvre notamment en termes de défense des intérêts communs, de conseil et de promotion du secteur. Au niveau européen, les intérêts du secteur sont défendus par COABISCO (promotion de l'emploi, stimulation de la production agricole euro- péenne, encouragement des échanges internationaux). Par ailleurs, il existe aussi des fédérations professionnelles au niveau régional, tel FENACO en Flandre, qui soutient le développement des artisans chocolatiers.

LA CHOCOLATERIE-CONFISERIE EN RÉGION WALLONNE

6.8 - La chocolaterie-confiserie en Région wallonne - intro

1/ Se référer à la note méthodologique en annexe.

Codes Nomenclature NACE-BEL

1

15.84Chocolaterie, confiserie

15.84.001 Fabrication de cacao, de beurre de cacao, de graisse de cacao et d"huile de cacao

15.84.002 Fabrication de chocolat et de confiseries au chocolat

15.84.003 Fabrication de confiseries

15.84.004 Fabrication de confiseries médicinales

15.84.005 Fabrication de pâtes à mâcher

15.84.006 Fabrication de fruits confits

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1.2. Lêamont-lêaval

•Industrie alimentaire (boulangerie, pâtisserie, biscuiterie, fabrication de glace, ...) •Commerce -Commerce de gros et intermédiaires commerciaux (marchés belge et étranger) - Vente aux particuliers via la grande distribution, le commerce de détail (commerce spécialisé en chocolaterie- confiserie, commerce d'alimentation générale, boulangerie, pharmacie, ...) •Entreprises et particuliers (produits personnalisés, cadeaux d'affaires, catering, ...)

Matières brutes issues de l'agriculture :

fèves de cacao

Première transformation

• Industrie alimentaire - Cacao - Chocolat de couverture - Produits laitiers, graisse végétale, gélatine, sucre, fruits transformés, arachides, pâte d'amande, thé-café, épices, alcool, lécithine de sojaquotesdbs_dbs2.pdfusesText_2

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