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GUIDE DES BONNES PRATIQUES DHYGIENE EN
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Prévention
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23 déc 2019 · Marche en Avant Chambre froide Réserve Emballages Nous faisons le tour des principes La réserve sèche d'une cuisine professionnelle
C'est quoi une réserve sèche ?
La réserve s?he doit être organisée et sectorisée ; aucun stockage ne doit être fait à même le sol. Cette pi? doit être correctement ventilée afin d'éviter toute humidité. Comme pour le stockage frais, appliquer la méthode de stockage chronologique, c'est-à-dire le premier entré et le premier sorti.23 déc. 2019Quelles sont les normes Haccp en restauration ?
Règles de fonctionnement
Lavage des plans de travail et des ustensiles à chaque service en fin de journée. Ne pas poser les marchandises alimentaires à même le sol. Ne pas poser d'objet personnel sur les plans de travail (exemple : téléphone) Utiliser des pinces pour le service d'aliments en vrac aux clients.Comment stocker les produits alimentaires ?
Les aliments doivent être stockés à bonne température pour éviter tout risque de prolifération de bactéries.
10°C pour les poissons.2< à 4°C pour les viandes, les produits sous-vide.3< à 8°C pour les fruits, les légumes, et les oeufs en coquilles.- Un entreposage en chambre froide à une température de l'ordre de +8°C est recommandé.
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