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fruit Les étapes clés de la fabrication sont les suivantes : Sélection et préparation de la matière première Extraction du jus Filtration (facultative) Préparation du lot Pasteurisation Remplissage et mise en bouteilles Tous les fruits peuvent être utilisés pour fabriquer du jus de fruits mais les plus fréquemment
Mémoire de fin d’études processus de fabrication de jus
Les jus de fruits et légumes pressés concernent en général la transformation du surplus de récolte Le taux de croissance moyen de la production de jus de fruits en Tunisie est de l’ordre de 20 La clientèle potentielle serait l’hôtellerie les grossistes et les supermarchés De tels produits (jus pressés)
PROJET DE CREATION D’UNE UNITE DE PRODUCTION ET DE
PROJET DE CREATION D’UNE UNITE DE PRODUCTION ET DE COMMERCIALISATION DE JUS DE FRUIT NATURELS UNIVERSITE D’ANTANANARIVO ============= FACULTE DE DROIT D’ECONOMIE DE GESTION ET DE SOCIOLOGIE ========= DEPARTEMENT GESTION ===== MEMOIRE DE MAITRISE EN GESTION OPTION : FINANCES ET COMPTABILITE Présenté par : LAMARANA Touré José
Comment procéder à la fabrication du jus ?
Préparation des ingrédients C’est la première étape du processus de fabrication du jus, elle se fait selon une recette préparée à l’avance et sous la surveillance du service laboratoire qui intervient pour confirmer le soutirage de la préparation après la réalisation de certains tests sur un échantillon.
Quels sont les avantages des jus préparés?
Par ailleurs, ils permettent d’ingurgiter de grandes quantités de fruits et de légumes en peu de temps et sans effort. Enfin, pour tous ceux qui n’apprécient pas énormément de manger des fruits et légumes, ou qui ne digèrent pas les fibres, les jus ainsi préparés sont un compromis idéal.
Quels sont les différents types de fabrication de jus de fruits ?
Globalement, on distingue 3 types de fabrication. Les jus de fruits maison, obtenus par pression des fruits (centrifugeuse ou presse fruit). Consommés après fabrication, ce sont les jus qui présentent les meilleures qualités nutritionnelles (non chauffés, et non conservés, les vitamines sont préservées, ainsi que tous les micronutriments).
Comment apprendre à la production de jus de fruits ?
On peut apprendre auprès des entreprises déjà existantes lors des stages, ou dans des centres de formation et de production comme l’initiative Bellomar Learning qui propose un accompagnement dans ses locaux ou en ligne, sur la production de jus de fruits. Combien faut-il pour se lancer ?
Past day
Objet :
Il s'agit de la création d'une unité de
" Fabrication de jus de fruits et légumes pressés »Même si la tradition tunisienne est pour la consommation des boissons gazeuses, les jus de fruits et
légumes pressés devraient gagner en parts de marché, compte tenu de l'aspect naturel de leurs
compositions.I-) Terrain et constructions:
- Terrain : 3 000 m2. - Bâtiment industriel : 1 000 m2 pour la production, 800 m2 pour le stockage de la matière première, et500 m2
pour le stockage du produit fini. - Bâtiments annexes : 80 m2 pour transfo, compresseur, atelier mécanique, etc. et 80 m2 pour l'administration. II -) Equipements nécessaires : - Des containers de stockage. - Matériel de lavage à l'eau chlorée - Convoyeur au niveau d'un plan de triage (le triage se ferait manuellement) - Machine de pelage, dénoyauteuse, dé - pulpeuse, et machine d'épluchage - Machine de découpe (rouleaux d'alimentation, couteaux transversaux et couteaux circulaires pour sorties en tranches ou en cubes) - Extracteur à froid (presse à bande) - Raffinage - tamisage - Echangeurs à faisceaux tubulaires - Désaérateur - Stérilisateur - Remplisseuse - Elévateur, trémies, pompes et tuyauterie de circulation - Une chaudière - Un chariot élévateur et des transpalettes. - Un transformateur électrique. - Une bascule. - Matériel informatique - Logiciels de gestion. - Matériel roulant utilitaire.Fournisseurs
MANZINI COMACO (Italie) :
ROSSI ET CATELLI (Italie)
FLOTTWEG AG (DEUTSCHLAND)
HENRI BIAUGEAUD (France)
III -) Emploi :L'activité est saisonnière (base de 90 jours en trois postes). Une unité qui produit 400 à 500 litres de jus
pressé (fruit ou légume)/h nécessite * 1 chef, 2 administratifs et 1 chauffeur, * 3 agents qualifiés (agents de maîtrise)/ poste de travail soit 9 agents qualifiés, * 3 exécutants / poste de travail soit 9 exécutants,Soit au total
22 personnes
IV-) Matières premières et consommables :
- Agrumes, pommes, fraises, carottes, concombres, etc.(approvisionnement régulier moyennant des contrats avec les producteurs). - Eau chlorée (lavage) - Acide ascorbique (anti-oxydant). - Contenants en carton, verre, métal. - Eau, énergie électrique et vapeur. Fiche projet n 3 Fabrication de jus de fruits et légumes pressésNous considérons une unité qui produit 400 à 600 de litres de jus pressé (fruit ou légume)/h. Cette unité
produira it en 3 postes et pendant une saison de 90 jours, 1 000000 litres de jus pressé.
V-) Capacité de production :
VI-) Process de fabrication :
Opérations Explications
Réception tomates
fraîches réception, triage, lavage par jet d'eau chloré. Lavage, triage circulation d'eau à contre courant et triage manuel.Pelage, épluchage. En amont de la découpe
Découpe
Moyennant des machines à couteaux transversaux et circulairesDépulpage et
dénoyautage E cas d'existence de pulpes et noyauxExtraction à froid Par des presses à bandes
Chauffe Chauffage à faisceaux tubulaires
Désaération Elimination de l'air et des gaz
Stérilisation Stérilisateur à la sortie du désaérateur Dosage - Remplissage remplissage à chaud en contenantsVII-) Le marché et la clientèle :
Les jus de fruits et légumes pressés concernent, en général, la transformation du surplus de récolte. Le
taux de croissance moyen de la production de jus de fruits en Tunisie est de l'ordre de 20%.La clientèle potentielle serait l'hôtellerie, les grossistes et les supermarchés. De tels produits (jus pressés)
présentant l'aspect naturel en matière de composition, pourraient aussi bien être commercialisés localement
qu'à l'export.La cible pour la nouvelle unité serait :
Local : 60%.
Export : 40%.
VIII -) Produits / Prix :Les prix unitaires de ventes se situent au niveau de 1.200 dinars à 3.600 / litre (selon le type de jus et la
nature de l'emballage). Le prix de vente moyen est de (1.700 dinar / litre).Le chiffre d'affaires annuel d'une unité de production de "jus pressé (fruit ou légume) » serait d'environ :
1 000 000 * 1 .700 dinars / Kg (emballé) =
1 700 000 dinars / an.
IX-) Schéma des investissements :
Schéma d'Investissements et de Financement
Investissements Montants Financement Montant
Terrain En location à Capital (40%) 460 000
Génie Civil
3000 dinars /
mois CMT (60%) 690 000Aménagement 40 000
Equipements industriels 760 000
Equipements
informatiques 7 000Logiciels 8 000
Chariot élévateur et
transpalettes 45 000Matériel utilitaire de
transport 70 000F.A.D. et A.T. au
Démarrage 100 000
Fonds de roulement 120 000
Total : 1 150 000 1 150 000
X-) Exploitation prévisionnelle et rentabilité :quotesdbs_dbs2.pdfusesText_3[PDF] comment étaient fabriqués les livres au moyen age
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