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Fiche projet n 4 Fabrication de jus dense de betteraves
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EXTENSION D'UNE UNITE DE. PRODUCTION DE JUS ET. CONSERVE DE FRUITS ET. LEGUMES. Code du Projet. 2011/107. Description du projet : Le promoteur de ce projet
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projet de creation dune unite de production et de commercialisation
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TRANSFORMATION DU JUS DE FRUITS - DUDDAL
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Mémoire de fin d’études processus de fabrication de jus
Les jus de fruits et légumes pressés concernent en général la transformation du surplus de récolte Le taux de croissance moyen de la production de jus de fruits en Tunisie est de l’ordre de 20 La clientèle potentielle serait l’hôtellerie les grossistes et les supermarchés De tels produits (jus pressés)
PROJET DE CREATION D’UNE UNITE DE PRODUCTION ET DE
PROJET DE CREATION D’UNE UNITE DE PRODUCTION ET DE COMMERCIALISATION DE JUS DE FRUIT NATURELS UNIVERSITE D’ANTANANARIVO ============= FACULTE DE DROIT D’ECONOMIE DE GESTION ET DE SOCIOLOGIE ========= DEPARTEMENT GESTION ===== MEMOIRE DE MAITRISE EN GESTION OPTION : FINANCES ET COMPTABILITE Présenté par : LAMARANA Touré José
Comment procéder à la fabrication du jus ?
Préparation des ingrédients C’est la première étape du processus de fabrication du jus, elle se fait selon une recette préparée à l’avance et sous la surveillance du service laboratoire qui intervient pour confirmer le soutirage de la préparation après la réalisation de certains tests sur un échantillon.
Quels sont les avantages des jus préparés?
Par ailleurs, ils permettent d’ingurgiter de grandes quantités de fruits et de légumes en peu de temps et sans effort. Enfin, pour tous ceux qui n’apprécient pas énormément de manger des fruits et légumes, ou qui ne digèrent pas les fibres, les jus ainsi préparés sont un compromis idéal.
Quels sont les différents types de fabrication de jus de fruits ?
Globalement, on distingue 3 types de fabrication. Les jus de fruits maison, obtenus par pression des fruits (centrifugeuse ou presse fruit). Consommés après fabrication, ce sont les jus qui présentent les meilleures qualités nutritionnelles (non chauffés, et non conservés, les vitamines sont préservées, ainsi que tous les micronutriments).
Comment apprendre à la production de jus de fruits ?
On peut apprendre auprès des entreprises déjà existantes lors des stages, ou dans des centres de formation et de production comme l’initiative Bellomar Learning qui propose un accompagnement dans ses locaux ou en ligne, sur la production de jus de fruits. Combien faut-il pour se lancer ?
Past day
Objet :
Il s'agit de la création d'une unité de
"Fabrication de jus dense de betterave»Le jus dense de betterave est extrait de la betterave qui est une plante dicotylédone de la famille
deschénopodiacées. Cette plante présente une partie souterraine et une partie aérienne. La betterave est
constituée de 75% en eau et 25% en matière sèche riche en saccharose.La betterave ne se conserve pas plus d'une journée et ne peut donc être exportée sans transformation
préalable. C'est le sucre sous sa forme raffinée qui fait donc généralement l'objet d'échanges commerciaux.
Nous nous intéressons au jus dense de betterave qui devrait être une unité à installer au voisinage d'une
zone agricole de production des betteraves.I-) Terrain et constructions:
- Terrain : 6 000 m2. - Bâtiment industriel : 3 500 m2 construits. II -) Equipements nécessaires : - Des containers et silos de stockage. - Matériel de lavage à l'eau (trommel, épierreur, tapis balistique) - Machine de découpage en cossettes - Diffuseur (où circule l'eau chaude à 70°C) - Cuve de chaulage (ajout de la chaux) - Cuve de carbonatation (ajout du dioxyde de carbone) - Equipement de filtration (sortie de jus de sucre) - Trois évaporateurs en série - Convoyeurs, silos et trémies - Une chaudière - Un chariot élévateur et des transpalettes.- Un transformateur électrique, installation d'exploitation de la vapeur et distribution électrique.
- Ponts bascules. - Matériel informatique - Logiciels de gestion. - Matériels roulants utilitaires.Fournisseurs
BMA AG (Allemagne) :
HENRI BIAUGEAUD (France)
SEREMAT (France)
III -) Emploi :L'activité est saisonnière (base de 60 jours en trois postes). Une unité qui produit 800 à 1
000 tonnes de
betteraves / jours nécessite : * 1 chef, 5 administratifs et 2 chauffeurs, * 15 agents de production / poste de travail soit 45 agents de production.Soit au total
53 personnes
IV-) Matières premières et consommables :
- Betteraves à sucre.(approvisionnement régulier moyennant des contrats avec les producteurs). - Eau chlorée (lavage) - Acide ascorbique (anti-oxydant). - Contenants en fûts de 200 litres. - Eau, énergie électrique et vapeur.Nous considérons une unité qui traite 900 à 1 000 tonnes de betteraves à sucre par jour de 3 postes.
Cette unité produirait 220 tonnes/jour de jus dense à 60 brix.V-) Capacité de production :
VI-) Process de fabrication :
Les racines de betteraves sont stockées dans des silos. Elles sont ensuite lavées pour les débarrasser de
la terre et autres corps. -1- transport et réception des betteraves puis déchargement et stockage à l'usine :Les betteraves sont ensuite découpées par un coupe racine où elles sont réduites en fines lanières appelées
cossettes. Ce découpage permet de faciliter l'extraction de sucre. -2- le découpage en cossettes :Les cossettes sont expédiés dans un diffuseur où circule de l'eau chauffée à 70°C environ qui se charge en
sucre en traversant les tranches. -3- la diffusion : Ajout de chaux et de dioxyde de carbone pour précipiter les impuretés. -4- l'épuration :Nous récupérons de l'eau sucrée (jus).
-5- la filtration :Concentration du jus à 60 brix.
-6- l'évaporation :Conditionnement selon mode de livraison.
-7- remplissage et conditionnement :VII-) Le marché et la clientèle :
Le jus dense de betterave (à 60 brix) est un produit raffiné et intermédiaire au niveau de la production du
sucre (produit stratégique d'alimentation). Le projet pourrait fournir des raffineries de sucre (marché local et
export).Au niveau inte
rnational, la consommation mondiale en sucre est passée de 30000 000 tonnes en 1955 à
110000 000 tonnes en 2006 (Cette évolution remarquable se réalise essentiellement au niveau des pays en
développement).La cible pour la nouvelle unité serait :
Local : 50%.
Export : 50%.
Le prix de la tonne de jus dense de betterave s'estime à environ 450 dinars. VIII -) Produits / Prix : Le chiffre d'affaires annuel d'une unité de production de "jus dense de betterave» serait d'environ : 220
tonnes * 60 jours * 450 dinars / tonne =5 940 000 dinars / an.
IX-) Schéma des investissements :
Schéma d'Investissements et de Financement
Investissements Montants Financement Montant
Terrain En location à
Capital
(40%) 1 550 000Génie Civil
5000 dinars /
mois CMT (60%) 2 320 000Aménagement 100 000
Equipements industriels 2 780 000
Equipements informatiques 20 000
Logiciels 30 000
Chariot élévateur et
transpalettes 90 000Matériel utilitaire de transport 350 000
F.A.D. et A.T. au Démarrage 250 000
Fonds de roulement 250 000
Total : 3 870 000 3 870 000
X-) Exploitation prévisionnelle et rentabilité :Exploitations prévisionnelles
Désignation Année 1 Année 2 Année 3 Année 4 Année 5 Année 6 C.A. Local 2 524 500 3 029 400 3 180 870 3 339 914 3 506 909 3 682 255 C.A. Export 2 524 500 3 029 400 3 180 870 3 339 914 3 506 909 3 682 255 Chiffre d'Affaires (Dinars) 5 049 000 6 058 800 6 361 740 6 679 827 7 013 818 7 364 509Achats
d'ApprovisionnementsConsommés
3 029 400 3 635 280 3 817 044 4 007 896 4 208 291 4 418 706
Marge sur coût matière 2 019 600 2 423 520 2 544 696 2 671 931 2 805 527 2 945 804 Charges de Personnel 435 540 457 317 480 183 504 192 529 402 555 872Dotations aux
Amortissements et aux
Provisions 615 000 615 000 615 000 515 000 515 000 427 000Autres Charges
d'Exploitation (Y compris loyers) 514 410 605 292 632 557 661 184 691 244 722 806Total des charges
d'exploitation 4 594 350 5 312 889 5 544 783 5 688 273 5 943 936 6 124 383 Résultat d'Exploitation 454 650 745 911 816 957 991 554 1 069 882 1 240 126Charges financières nettes
(Tenant compte d'un CMT d'investissement = 2 320000 dinars) 273 182 255 791 220 730 185 130 150 152 117 917
Résultat des activités
ordinaires Avant Impôt 181 469 490 121 596 226 806 424 919 730 1 122 209 Impôts sur les bénéfices 27 220 98 024 119 245 161 285 183 946 224 442 Résultat Net de l'Exercice 154 248 392 096 476 981 645 139 735 784 897 767 Cash-Flow 769 248 1 007 096 1 091 981 1 160 139 1 250 784 1 324 767Le taux de rentabilité interne (T.R.I.)
serait à 19 % Le "Pay-back » (actualisé ; taux = 9.5%) est de 4 ans et 7 mois. compte tenu du tableau précédent d'exploitations
prévisionnelles.* C'est une unité consommatrice d'énergie. Une optimisation énergétique au niveau de l'étude est
recommandée.XI-) Conseils :
* La rentabilité serait meilleure les premières années en choisissant de réaliser le projet dans une zone
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