Fiche projet n 3 Fabrication de jus de fruits et légumes pressés
Cette unité produirait en 3 postes et pendant une saison de 90 jours 1 000 000 litres de jus pressé. V-) Capacité de production : VI-) Process de fabrication :.
CANEVAS DE PRESENTATION DE PROJET
Titre du projet : Projet de production et de vente de jus locaux. Objet du projet : produire des Après fabrication les jus seront conditionnés dans des.
Fiche projet n 4 Fabrication de jus dense de betteraves
Nous nous intéressons au jus dense de betterave qui devrait être une unité à installer au voisinage d'une zone agricole de production des betteraves. I-)
ETUDE DE FAISABILITE TECHNIQUE ET FINANCIERE DUNE
La viabilité du projet séchage tient aussi à la diversification de l'activité dès le l'opportunité aux petites unités de fabrication de jus de fruits de ...
bissap
27 nov. 2014 cadre du projet européen de recherche ... optimiser vos procédés de fabrication. ... transformation nécessaires à la fabrication.
ASM Gafsa
Il s'agit de la création d'une unité de fabrication de jus de fruits pressés spécifiques aux oasis historiques de Gafsa. Les fruits ciblés sont les produits
EXTENSION DUNE UNITE DE PRODUCTION DE JUS ET
EXTENSION D'UNE UNITE DE. PRODUCTION DE JUS ET. CONSERVE DE FRUITS ET. LEGUMES. Code du Projet. 2011/107. Description du projet : Le promoteur de ce projet
tropijus : plan daffaires dune unite de transformation de la mangue
1 avr. 2012 Sa capacité de production sera de 8 TM de pulpe par jour soit environ 10 TM de nectar et/ou 40 TM de jus par jour. 2- Le projet sera mis en ...
PROJET DE DECRET N°……
17 mars 2016 Dans la fabrication des jus de fruits déshydratés : la déshydratation quasi totale du jus de fruit par un traitement ou procédé physique à l' ...
projet de creation dune unite de production et de commercialisation
Ainsi il nous amène à rationaliser l'agroalimentaire dont la transformation des fruits de luxe en jus de fruit de façon à ce que cette activité servira en même
TRANSFORMATION DU JUS DE FRUITS - DUDDAL
fruit Les étapes clés de la fabrication sont les suivantes : Sélection et préparation de la matière première Extraction du jus Filtration (facultative) Préparation du lot Pasteurisation Remplissage et mise en bouteilles Tous les fruits peuvent être utilisés pour fabriquer du jus de fruits mais les plus fréquemment
Mémoire de fin d’études processus de fabrication de jus
Les jus de fruits et légumes pressés concernent en général la transformation du surplus de récolte Le taux de croissance moyen de la production de jus de fruits en Tunisie est de l’ordre de 20 La clientèle potentielle serait l’hôtellerie les grossistes et les supermarchés De tels produits (jus pressés)
PROJET DE CREATION D’UNE UNITE DE PRODUCTION ET DE
PROJET DE CREATION D’UNE UNITE DE PRODUCTION ET DE COMMERCIALISATION DE JUS DE FRUIT NATURELS UNIVERSITE D’ANTANANARIVO ============= FACULTE DE DROIT D’ECONOMIE DE GESTION ET DE SOCIOLOGIE ========= DEPARTEMENT GESTION ===== MEMOIRE DE MAITRISE EN GESTION OPTION : FINANCES ET COMPTABILITE Présenté par : LAMARANA Touré José
Comment procéder à la fabrication du jus ?
Préparation des ingrédients C’est la première étape du processus de fabrication du jus, elle se fait selon une recette préparée à l’avance et sous la surveillance du service laboratoire qui intervient pour confirmer le soutirage de la préparation après la réalisation de certains tests sur un échantillon.
Quels sont les avantages des jus préparés?
Par ailleurs, ils permettent d’ingurgiter de grandes quantités de fruits et de légumes en peu de temps et sans effort. Enfin, pour tous ceux qui n’apprécient pas énormément de manger des fruits et légumes, ou qui ne digèrent pas les fibres, les jus ainsi préparés sont un compromis idéal.
Quels sont les différents types de fabrication de jus de fruits ?
Globalement, on distingue 3 types de fabrication. Les jus de fruits maison, obtenus par pression des fruits (centrifugeuse ou presse fruit). Consommés après fabrication, ce sont les jus qui présentent les meilleures qualités nutritionnelles (non chauffés, et non conservés, les vitamines sont préservées, ainsi que tous les micronutriments).
Comment apprendre à la production de jus de fruits ?
On peut apprendre auprès des entreprises déjà existantes lors des stages, ou dans des centres de formation et de production comme l’initiative Bellomar Learning qui propose un accompagnement dans ses locaux ou en ligne, sur la production de jus de fruits. Combien faut-il pour se lancer ?
Past day
Union's Seventh Framework Programme for research,
technological development and demonstration under grant agreement no 245-025.Guide technique
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Qu'est-ce que
le projet AFTER ? Optimiser le ratio matière première / produit fini Permettre une production homogène tout au long de l'année Assurer une qualité microbiologiqueet nutritionnelle optimaleAugmenter la date limite de consommation (DLC) du produitUn guide technique destiné aux transformateurs locaux
Pourquoi un guide technique ?
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Dominique Pallet, Coordinateur Christian Mestres
Babacar Ndir
Christophe Cotillon
Valérie Scislowski
Philippe David,
Françoise Gorga
Nomusa Dlamini
Robert Ndjouenkeu
Maria Manuela Estevez Pintado
Mady Cisse
Morsi El Soda
Maurizio Notarfonso
Federico Morais
Pedro Queiroz
Wisdom Amoa
Régine Talon
Zahra Ahmed
Keith Tomlins
Philippe Gauthier
Daniele Rossi
Joseph Hounhouigan
Danielle Rakoto
Les partenaires du projet
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S OMM AI REGuide_Bissap.indd 327/11/2014 17:28
Hibiscus sabdariffa L.
mg/100gAnthocyanes
Bissap
Raisin
Cerise
Mûre
05001 00015002 000
Activité antioxydante
Bissap
Raisin
Mûre
Tomate
050100150
µM Trolox/gMS
confitures, gelées, colorants boissonGuide_Bissap.indd 427/11/2014 17:28
Amélioration des procédés
Broyage grossier
Refroissement rapide
4 mois entre 4 et 10°C pour la boisson
6 mois à temp. ambiante pour le sirop
Extraction aqueuse à froid
Filtration
tamis grossier + poche filtranteTraitement thermique
75°C/30 min
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Application des bonnes pratiques d'hygiène...
Nettoyer les locaux
(8° - 2,6% de chlore actif)Laisser agir au moins 5 minutes.
Nettoyer le matériel
(8° - 2,6% de chlore actif)Laisser agir au moins 15 minutes.
Rincer à l'eau claire
Protocole de désinfection (source : http://www.eaudejavel.fr)Guide_Bissap.indd 627/11/2014 17:28
...un préalable indispensable Protocole de désinfection (source : http://www.eaudejavel.fr)Guide_Bissap.indd 727/11/2014 17:28
La fabrication étape par étape #1 Préparation de la matière première1. Préparation de la matière première :
Le broyage des calices
Vitamine C
Anthocyanes
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La fabrication étape par étape #2 Extraction aqueuse2. Extraction aqueuse à partir des
calices broyéséconomiser la
matière première gagner du tempsUne extraction à froid
extrait à 8-10° B rix extrait à 1,5-2° B rixProcédé traditionnel (2 heures)
extrait à 8-10° B rix extrait à 1,5-2° B rixProcédé optimisé (30 min)
Tableau de correspondance
entre les matières premières et les produits finisLe degré Brix
Plus le °Brix est élevé, plus
le liquide est sucré réfractomètre mesure du degré Brix tout au long de la fabricationGuide_Bissap.indd 927/11/2014 17:28
La fabrication étape par étape #3 Filtration de l'extrait aqueux poche filtranteFILTRATION sur
tamis grossierEnv. 1 mmFILTRATION sur
poche filtrante25 flm
Extrait
aqueux + Calices entiers séchésFiltrat
sans impuretés Étape de filtration : le procédé optimiséGuide_Bissap.indd 1027/11/2014 17:28
La fabrication étape par étape #4 Formulation du produitLa formulation est réalisée
par dissolution à froid. dissolution du sucre à froid Étape de filtration : le procédé optimisé quantité de sucre Tableaux de correspondance pour la fabrication de la boisson de bissapMatières premières
Tableaux de correspondance pour la fabrication du sirop de bissapMatières premières
Voir le premier tableau de
correspondance page suivanteVoir second tableau de correspondance page suivanteGuide_Bissap.indd 1127/11/2014 17:28
Pour obtenir : J'ai besoin de : Auxquels j'ajoute :1 kg de boisson d'extrait de sucre
5 kg de boisson 4,3 kg d'extrait de sucre
10 kg de boisson 8,6 kg d'extrait 1,4 kg de sucre
20 kg de boisson 17,2 kg d'extrait 2,8 kg de sucre
30 kg de boisson 25,8 kg d'extrait 4,2 kg de sucre
40 kg de boisson 34,4 kg d'extrait 5,6 kg de sucre
50 kg de boisson 43 kg d'extrait 7 kg de sucre
1 kg d'extrait de sucre 1,2 kg de boisson
5 kg d'extrait de sucre 5,8 kg de boisson
10 kg d'extrait 1,6 kg de sucre 11,6 kg de boisson
20 kg d'extrait 3,2 kg de sucre 23,2 kg de boisson
30 kg d'extrait 4,8 kg de sucre 34,8 kg de boisson
40 kg d'extrait 6,4 kg de sucre 46,4 kg de boisson
50 kg d'extrait 7,9 kg de sucre 57,9 kg de boisson
Pour obtenir : J'ai besoin de : Auxquels j'ajoute :1 kg de sirop d'extrait de sucre
5 kg de sirop 1,9 kg d'extrait 3,1 kg de sucre
10 kg de sirop 3,8 kg d'extrait 6,2 kg de sucre
20 kg de sirop 7,6 kg d'extrait 12,4 kg de sucre
30 kg de sirop 11,4 kg d'extrait 18,6 kg de sucre
40 kg de sirop 15,2 kg d'extrait 24,8 kg de sucre
50 kg de sirop 19 kg d'extrait 31 kg de sucre
1 kg d'extrait 1,63 kg de sucre 2,63 kg de sirop
5 kg d'extrait 8,15 kg de sucre 13,15 kg de sirop
10 kg d'extrait 16,3 kg de sucre 26,3 kg de sirop
20 kg d'extrait 32,6 kg de sucre 52,6 kg de sirop
30 kg d'extrait 48,9 kg de sucre 78,9 kg de sirop
40 kg d'extrait 65,1 kg de sucre 105,1 kg de sirop
50 kg d'extrait 81,5 kg de sucre 131,5 kg de sirop
B O ISS ON DEBISSAPSIROP DE BISSAP
Pour obtenirJ'ai besoin deauxquels j'ajoute
Pour obtenirJ'ai besoin deauxquels j'ajouteÀ partir deJ'ai besoin depour obtenirÀ partir deJ'ai besoin depour obtenir
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TEMPERATURE
TEMPS assurer l'assainissement du produit par la chaleur tout en conservant ses qualités nutritionnellesLe suivi de la température
thermomètre à sonde Équipements de pasteurisation traditionnel et industriel La fabrication étape par étape #5 PasteurisationGuide_Bissap.indd 1327/11/2014 17:28
La fabrication étape par étape #6 Conditionnement à chaud La fabrication étape par étape #7 Refroidissement rapideGuide_Bissap.indd 1427/11/2014 17:28
La fabrication étape par étape #8 Stockage des produits finis stockage conserver la boisson d'hibiscus obtenue jusqu'à 4 mois entre 4 et 10° C Le sirop, lui, peut être conservé jusqu'à 6 mois à température ambiante contraintes pratiques courantes une meilleure stabilisa tion.Boisson ou sirop d'hibiscus
Boisson ou sirop d'hibiscus
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Appréciation des produits par les consommateursPour en savoir plus, contacter
l'équipe du projet AFTER5,76,26,77,09,0
8,0 7,0 6,0 5,0 4,0Boisson
traditionnelleAppréciation des consommateurs (note sur 9)
SiropAFTERBoisson
AFTERConcentré
sous-vide AFTER 3,0 2,0 1,0 0,0Exemple
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Photographies
Illustration
Création graphique
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This project has received funding from the EuropeanUnion's Seventh Framework Programme for research,
technological development and demonstration under grant agreement no 245-025.Contacts
Si vous désirez approfondir une étape dans sa mise en oeuvre ou avoir plus de détails sur le procédé, n'hésitez pas à contacter l'équipe du projet AFTER.Professeur Mady Cisse
Responsable produit dans le cadre du projet AFTER
Université Cheikh Anta Diop
Ecole Supérieure Polytechnique, Dakar (Sénégal) mady.cisse@ucad.edu.snDominique Pallet
Coordinateur du projet AFTER
Centre international de recherche en agronomie pour le développement,Montpellier (France)
dominique.pallet@cirad.frquotesdbs_dbs7.pdfusesText_13[PDF] comment étaient fabriqués les livres au moyen age
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