[PDF] Projet de réalisation dune unité industrielle de séchage alimentaire

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DEPARTEMENTGENIEELECTROMECANIIQUE

En vue del'obtenÔOlld.DiplôlMd'IngiainrckÇOllCqltiOll_

JREPUBLIQUEDI]SENEGAL:lI

UNIVERSITECHEIKHANTADIOPDE DAKAR

o :l :l1 JJ JJ :1J :l H.. U IJ] J J J J.. IJ] IJ] :J .:1 :1J :1l J] :l :JJ JI :JI :l1 1

Ânlléeunivnsittlire:2001120fJ2

IJJ IJ] Dl

Auteur:M.Abdourab·'peFatyOIALW

QI

DirecteurdeProjet:DrBandaNOOYE

QIProfesseJlrill'ESPT

deP...jets

IJJIJJ

IJ)" Projetde Find'EtudesAbdourahmaneFadyDIALLOAnnée2001/2002 , Aunomd'ALLAH,leToutMiséricordieux etleTrèsMiséricordieux'

RabiatouNDtA YEaurevoirprincessedesFadys

Puisses-tucontinuerde

grandirdansnoscoeurs etqueDieut'accueilledanssonparadis. FADY Projet deFind'EtudesAbdourahmane Fady DIALLOAnnée2001/2002

JEDEDIECE

A.... VAIL fCOLFSUPERIEU RE POLYTECH NIQUEDE THIESGENIEELECTROMECANIQUE Il

DEDICACES

Année 200 1/2002

Jedédiecemodestetravailqu'estcemémoirequi doit sanctionnerla fin de mesétudespourl'obtentiondu Diplôme d' 1ngénieurdeConception(

Die)à :

•MonPère:Papa nousregrettonsles ailes devotrecompassionplus que vous ne le saurezjamais.Vousserez absent a jamaisphysiquement maistoujoursprésent dans nos coeurs. • MaMère:quellegrâce de vousavoireucommemere.Maman,la grandereine,cetravailestl'oeuvrede ce que vous avez vouluque nous soyons.Vousnous avezinculquéle sens de l'honneur,de ladignité maissurtoutducombatafinde vivredans le siècleprésentselon la sagesseet la piété. Je vous aimeplusquetoutaumonde. • MononcleOmarDIALLO:vous avez été lebâtisseurde cette oeuvre, c'esta vous querevient lapatience,la persévérance maissurtoutlajoiedeconnaître.Vous avezété pourmoiplusqu'unpère et ....aucun terme nepeutl'exprimer.

Que cetravailpuisse vousprocurerlasatisfaction

d'unemission accomplie. •MmeFatoumataBALDEDIALLOet à tous lesmembresde lafamille DIALLOdes HLMGrand-Yoffpourleursoutienet leur amour. •Tousmesfrères,soeurs,amisetproches.Que cetravailsoitundéfi pourvous.Souvenez-vousque voirc'estsavoir,vouloirc'estpouvoir et oserc'estavoir.

1cou.SUPERIEUREPOLYTECHNIQU EDFTHIESGENIEELECT ROMECANIQUE

III

Projet de Fin d'EtudesAbdourahmaneFadyDIALLO

JE

Année2001/2002

REMERCIE....

LCOLE SUPERIEURE POLYTECHNIQUEDE THIESGENIEELECTROMECANIQUE IV

REMERCIEMENTS

Année2001/2002

Les fruits que nous tenons de ce travail , nous les devons en grande partie àdenombreusespersonnesqui, de par leur soutien multiforme nous ont permis d'arriver

àce résultat.

Nous tenons

àleur exprimeràtous notre sincèrereconnaissance.Nous portons une mention particulière • MonDirecteurde Projet,M.BandaNDOYEqui a bienvoulu malgré ses lourdeschargesnousproposerun sujetd'intérêtnational et nousguidertout au longde cetravail.Après nous avoir dispenséunenseignementdequalité,vous avez su nousprodiguédescritiques,desremarqueset dessuggestionsdes plus utiles au prixd'untravail parfois très long etfastidieuxau niveau de votre domicile.. • MonCO-Directeurde Projet,

M.KhamatheSENE,j'exprimemaprofonde

gratitude.Vous nous avezaccordépresquetous vosdimanchesen nous accuei liant avecbeaucoupdesympathie dans votredemeure.Lesremarquestrès éclairéeset lessuggestionstrèsenrichissantesque nous avonspuacquériràvos côtés, ainsi que votre sens des relationshumainesont été trèsdéterminantedans laréussitede ce travai 1. •L'ensembledesprofesseursdudépartementpour lesenseignementsdequalité dispensés,à la Secrétaire

ROSEainsiqu'àtout lepersonnelde l'école.

• Tous ceux qui de près ou de loin ontfacilitélarédactionde cemémoire: particulièrementà

M.BiraneDIAGNEet auxamisdesHLMGrand-Yoff.

FeOLESUPERIEURE POLYTECHNIQU EDE THIESGENIEELECTROMECANIQUE v

SOMMAIRE

ECOLESUPERIEUREPOLYTECHNIQUEDETHlESGENIE ELECTROMECANIQUE VI l'rdje:de!-ind'Etudes

Annee2()(Ji/20!J2

rapportsanctionneleProjetde FindFtudesc:tportesuruneEtLJ(jc C(,j,rojet viseavanttout àproposerdessolutionssuri":';planséconomiqueel rcchrique afindetrouverdesmoyenspouraméliorerleniveaudetransformation dL'Sf'uit:)dansnotrepays. lapremièrepartie,nousessayeronsde faire unepresentationdu projeter' dcga lcnuepri..c.

1"éu.de dumarchéetdelacapacitedel'usinetraitéesendeuxièmelieuessayent

didcntificrlesbesoinssurlemarchémais aussi devoirdansquellemesurela productionpourraèueécoulée.Eneffetelle acondui:àl'élaborationd'un programmedeproductionenrelationaveclacapacitéde l';l11ité. [;1troisièmepartieconcerneladéterminationdesINTRANTSt'tde leurs curac d'approvisionnementenfonctionde nosbesoinssansentraînerdesrisquesmajeurs l\tr.iver:l'ingénierieduprojet,'10USferonslechoixduPROCESSle plus appropriésuivantnoscritères qui j1;)USpermettrad'identifierlesbesoinser:"spacephysiqueafin deproposerune implantationgénéralesurle site.

1(ilSlli'I,RII.lIRIP'HV:ITIINI<)I·I·DI-,THII S(iFNIIITITT(:"i1ECANIOIil

VI! Projetde Find'EtudesAbdourahmaneFadyDIALLOAnnée2001/2002 Toutcela nous apermisd'aboutiràuneétudesur lesbesoinsenressources humainesen neperdantpas de vue lanécessité d'unesélectionmais aussid'une bonnegestionde cepersonnel. d'uneAfriquenouvellequi seprendraenfinenchargedans cecontextedeglobalisation.En tous cas c'estle voeu que nousformulons. VIII Projet de Fin d'EtudesAbdourahmaneFadyDIALLOAnnée2001/2002

Table des

matières I:COLESUPERIEU REPOLYTECHNIQU E DETHIESGENIEELECTRO

MECANIQUE

VIII Projetde Fin d'EtudesAbdourahmaneFadyDIALLOAnnée2001/2002

TABLEDESMATIERES

DEDICACESii

REMERCIEMENTSiv

SOMMAIREvi

TABLEDESMATIERESviii

LISTEDESTABLEAUXxiv

LI

STEDESANNEXESxvi

CHAPITRE1 :PRESENTATION1

1.1Lecontexteet lanature duprojet2

1

1.2 Latailleduprojetetsonemplacement3

1 3 0 ..l't'd p . t3. rlglna1e urOJe..

1.4Profilde

l'entrepriseet despromoteurs.4

1.5 1nvestigationsdéjàeffectuées.4

CHAPITREJI:ETUDEDEMARCHEETCAPACITE

DEL'USINE.·6

II.

JLADEMANDEETLEMARCHE7

II. 1.1 Les

capacitésdel'industriedu séchage7

II. 1.2 La

auSénégaletenAfrique8

II. 1.3 La

demandeet lemarchédesfruitsséchésà l'International9

II. 1.3.

JLemarchéconventionnelJ0

11.1.3.2 LemarchébiologiqueJI

IX Projet de Fin d'EtudesAbdourahmane Fady DIALLOAnnée 2001/2002

11.1.3.3 Lemarchésolidaire12

11.1.4Prixet

cahierdeschargesdesfruitsséchés danslesdifférentsmarchés13 II.2

LESPREVISIONSDEVENTELASTRATEGIE

MARKETING19

II.2.1 La

concurrence19

Il.2.2Lalocalisationdu

marché19

Il.2.3Le

programmedevente20

11.2.4 Les

revenusde lavente21

II.2.5Lescoûtsde la

promotionet dumarketing22 II.3

PROGRAMMEDEPRODUCTIONPREViSiONNEL22

II.4

CAPACITEDEL'UNITE24

CHAPITREIII:APPROVISIONNEMENTSETINPUTS25

111.1ETUDESURLAMANGUE28

1Il.1.1

Historique28

111.1.2Situationactuelle29

111.1.3Perspectives31

111.1.4

Conclusion31

111.1.5

QUALITEDESMANGUES31

111.2ETUDESURLABANANE37

111.2.1Historique37

II1.2.2Principalesvariétés38

quotesdbs_dbs29.pdfusesText_35

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