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PANORAMA STATISTIQUE DES FRUITS ET LÉGUMES TRANSFORMÉS2019 AFC Association française des choucroutiers
PourLe périmètre des productions agricoles :
Fruits: abricots, cassis, cerises, bigarreaux, châtaignes, pêches, fraises, framboises, groseilles, poires, pommes, prunes d'ente, prunes
mirabelles, prunes Reine Claude, raisins de table.Légumes: betteraves rouges, carottes, céleris branche et rave, champignon de couche, chou à choucroute, chou brocoli, chou-fleur,
courgettes, épinards, flageolets, haricots verts, haricots beurre, navets, oignons, pois, salades, salsifis,tomates.
Le périmètre des fabrications industrielles : Fruits en compotes, purées de fruits, confitures, fruits au sirop, liqueurs de fruits, et confitsPruneaux en condition naturelle, réhydratés avec ou sans noyaux et spécialités à base de pruneaux
-, de fruits rouges, et autres parfums seuls ou en mélange) Champignon de couche frais, en conserve et surgelé Choucroute en conserve, sous vide, crue et cuite congelée, crue conditionnée Concentrés de tomate, jus de tomates, tomates en conserve et surgelées (4ème gamme)Légumes en conserve et surgelés y compris mélanges de légumes dont détail carottes surgelées, épinards surgelés, haricots verts en conserve et
surgelés, pois en conserve et surgelé, pois & carottes en conserveFRUITS ET LÉGUMES TRANSFORMÉS2019
CHIFFRES CLÉS AU STADE DE LA PRODUCTION AGRICOLE TOTAL15 000
exploitations agricoles en OP et hors OP (1) 125Organisations de producteurs (1)
(2)Sources:
pour les fruits à destinations multiples, Le secteur des fruits et légumes destinés à la transformation (hors jus de fruits) des volumes de légumes produits en France métropolitaine 36%des volumes de fruits produits en France métropolitaine 20%
80 300 ha
Cultivés pour la transformation
1 293 000 tonnes
Récoltées et livrées aux usines
LÉGUMESFRUITS
56 800 ha
dont vergers à double fins517 000 tonnes
Récoltées et livrées aux usines
Les fruits et légumes livrés à la transformation: une part significative de la production nationale totale (frais et transformés)
CHIFFRES CLÉS AU STADE DE LA PRODUCTION AGRICOLESource: Données 2019 consolidées hors jus de fruits, % calculé à partir des volumes Agreste 2019
TOTALCHIFFRES CLÉS AU STADE INDUSTRIEL
agricoles TOTALSource: Données 2019 consolidées entreprises industrielles correspondant aux adhérents des organisations professionnelles (doublons supprimés)
178Unités de transformation
130Entreprises industrielles25 600
Emplois directs
ʇPasteurisation
ʇAppertisation
ʇSurgélation
ʇConfisage
ʇSéchage
ʇConcentration
ʇFermentation
372 000
Tonnes
de surgelé1,1 milliard
de litres de jus523 000
Tonnes
de compote, confiture et fruit confit Volumes de fabrications françaises de fruits et légumes transformés en 2019550 000
T ½ brut
de conserveCHIFFRES CLÉS AU STADE INDUSTRIEL
Une grande diversité de fabrications et de produits TOTALProdcom
Principales technologies
vs moy. 2015-2018 +5% 26142872
12721350
10001500
2000
2500
3000
20152016201720182019
TOTAL Evolution des importations et exportations françaises de fruits et légumes transformésExportations
vs moy. 2015-2018 +1%ÉCHANGES : INDICATEURS ET ÉVOLUTION
De grandes disparités agro-industrielles avec malgré tout un solde des échanges négatif en valeur: 1,5 milliards de fruits et légumes transformés
TOTALSource: Données douanes 2019, TDM
Enfants
3-17 ans
LÉGUMESFRUITS
330 g/jour
de fruits et légumes y.c. soupes52%62%
28%17%
11%15%
9%7%20102019
Légumes prêts à l'emploi
Légumes surgelés
Légumes en conserve
Légumes frais
Consommation
moyenne journalière Répartition des quantités (en % g/j) consommées à domicile et hors domicile Hors soupes de légumes-Source: Crédoc, Enquêtes CCAF, 2010 et 201934%36%
56%47%
8%14%2%1%1%2%
0,1%0,1%
20102019
Tous fruits secs
Confitures
Fruits au sirop et autres
préparations de fruitsCompotes
Jus de fruits
Fruits frais
95 g/j99 g/j201 g/j194 g/j
TOTALCONSOMMATION TOTALE: INDICATEURS ET ÉVOLUTIONDiminution de la consommation de légumes transforméschez les enfants avec moins de conserves.Près de 2/3 des fruits consommés sont transformés: baisse des jus de fruits et hausse importante des compotes.
TOTAL59%59%
30%29%
4%6%4%1%3%4%0,4%1%
20102019
Tous fruits secs
Confitures
Fruits au sirop et autres
préparations de fruitsCompotes
Jus de fruits
Fruits frais60%70%
21%13%
9%10% 9%8%20102019
Légumes surgelés
Légumes en conserve
Légumes frais
Adultes
+ 18 ans TOTALLÉGUMESFRUITS
453 g/jour
de fruits et légumes y.c. soupesConsommation
moyenne journalière Répartition des quantités (en % g/j) consommées à domicile et hors domicile Hors soupes de légumes-Source: Crédoc, Enquêtes CCAF, 2010 et 2019155 g/j160 g/j192 g/j216 g/j
CONSOMMATION TOTALE: INDICATEURS ET ÉVOLUTION
Diminution de la consommation de légumes transformés chez les adultes avec moins de conserves.Les fruits transformés représentent 40% des fruits consommés : baisse des fruits au sirop et hausse des compotes
SECTEURS DES FRUITS TRANSFORMÉS
2019PRUNEAU
MÉTHODOLOGIE
Sources
SourceInformations utilisées
BIPNombre de producteursagricoles
Surfaces agricoles(en hectares)
Volumes agricoles livrés aux usines
Volumes agricoles importés
Rendements(tonnes/hectares)
industriellesNombre de sites industriels
(en 000 )Emploisindustriels
Fabricationsindustrielles
Volumes commercialisés en France
Kantar WorldPanel / BIPConsommation
DouanesImportations
ACTIVITÉAGRICOLE : INDICATEURS
PRUNEAU
1 000Producteurs
8Organisations de
producteurs56 007
agricolesUne production concentrée sur 2 régions
dont 78% en Lot-et-GaronneRépartition des surfaces par région
Source: BIP
Nouvelle-Aquitaine
91%11 745 ha
de vergers -1% vs 2018Occitanie9%
+ 5% vs 2018 -1% vs 2018-3,5% vs 2018 dont 9 571 ha de vergers en productionSource: BIP
ACTIVITÉAGRICOLE : INDICATEURS COMPLÉMENTAIRESPRUNEAU
99%Part des vergers
Certifiables IGP
23,5 ans
Age moyen
des vergers12,13 ha
Moyenne du verger
par exploitation + 3,5% vs 2018 <400 arbres/ haDensité de 85% des vergers
43% des vergers plantés en 2019
en densité > 400 arbres/ha 17%Part des vergers en
AB / bio /conversion
+ 4% vs 2018Source: BIP
ACTIVITÉAGRICOLE : BILAN DES DERNIÈRES CAMPAGNESPRUNEAU
Evolution des surfaces et volumes
Source: BIP
140 125 tonnes
En vert livrées au séchage
+28% vs 201842 462 tonnes
De pruneaux
+28% vs 20184,4 tonnes/ha
Rendement moyen (pruneaux)
+26% vs 2018Les surfaces agricoles sont relativement stables sur les 5 dernières années. Après une mauvaise année en 2018, le production retrouve un niveau dans la moyenne
Source:
ACTIVITÉINDUSTRIELLE : INDICATEURS
PRUNEAU
6 050Emplois directs
110 356
industriel 25Entreprises industrielles
Nature des
produits dérivés PruneauxJus de pruneauxCrème de pruneauxAutres préparations -16% vs 2018Source: BIP
CONSOMMATION: INDICATEURS ET ÉVOLUTION
PRUNEAU
Répartition de la consommation française de fruits secsEn volume
Source: panel Kantar sur commande Bip
En milliers de kg
Source: panel Kantar sur commande Bip
18% 13% 9% 7%6%47%Pruneaux
Dattes
Raisins
secsAbricots secs
FiguesAutres
Le pruneau : produit phare de la gamme fruits secs les plus de soixante ans sont les 1ersclientsÉCHANGES: INDICATEURS ET ÉVOLUTION
PRUNEAU
Production mondiale 2019
Source: I.P.A. (International Prune Association)Quantité de pruneaux disponibles fin 2019Source: I.P.A. (International Prune Association)
États-Unis
ChiliFrance
0 2 000 4 000 6 000 8 00010 000
12 000
14 000
16 000
20152016201720182019
ÉCHANGES: INDICATEURS ET ÉVOLUTION
PRUNEAU
Principaux pays clients
En tonnes de pruneaux
Source: Douanes
Evolution des importations et exportations françaises de pruneauxEn volume (tonnes)
Source: Interne pour les exportations et Douanières pour les importations1èredestination des exportations
avec 3 200 tonnesAlgérie
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