[PDF] Opérateur ou opératrice déquipements de fabrication de produits

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en milieu de travail

Opérateur ou opératrice

déquipements de fabrication de produits laitiers

Guide du compagnon ou

de la compagne dapprentissage

EQ-5125-01 (08-2018)

Août 2018

Ce document a été réalisé par le Comité sectoriel de main-den transformation alimentaire en partenariat avec la Commission des partenaires du marché du travail et

Emploi-Québec, à partir de la norme professionnelle du métier dopérateur ou opératrice

déquipements de fabrication de produits laitiers. Il décrit les compétences à maîtriser

pour obtenir la qualification professionnelle de ce métier.

Responsable du projet

Lise Perron

Directrice générale

Comité sectoriel de main-d

alimentaire

Coordination

Marie-France Héroux

Coordonnatrice à la formation

Comité sectoriel de main-d

alimentaire

Recherche et rédaction

Carolle Larose, CHRA

Consultante en gestion des ressources humaines

et formation

Mireille Lehoux

Consultante en formation

Expert de contenu

Alain Arès

Spécialiste et formateur en transformation laitière

Aptitude Alliance, Granby

Collaboration

Monique Deslauriers

Conseillère

Direction du développement des compétences et de lintervention sectorielle Ministère du Travail, de lEmploi et de la Solidarité sociale

INTRODUCTION ............................................................................................................................................. 1

PARTIE 1 ........................................................................................................................................................ 3

LE PROGRAMME D'APPRENTISSAGE EN MILIEU DE TRAVAIL (PAMT) .......................................................... 5

LE COMPAGNON ET LA COMPAGNE D'APPRENTISSAGE .............................................................................. 9

LE CARNET D'APPRENTISSAGE .................................................................................................................... 11

LE DÉROULEMENT DU PAMT ...................................................................................................................... 17

DES CONSEILS POUR FACILITER L'APPRENTISSAGE .................................................................................... 23

PARTIE 2 ...................................................................................................................................................... 27

TABLEAU SYNTHÈSE DES COMPÉTENCES .................................................................................................... 29

TABLEAU SYNTHÈSE DES PARCOURS DE QUALIFICATION DE LA NORME PROFESSIONNELLE ................... 31

DES INDICATIONS POUR L'ENSEMBLE DES COMPTENCES ........................................................................ 33

DES INDICATIONS PROPRES À CHACUNE DES COMPÉTENCES ................................................................... 41

COMPÉTENCE 1 -

ASSURER LE FONCTIONNEMENT DES ÉQUIPEMENTS .................................................. 43

COMPÉTENCE 2 - L

AVER ET ASSAINIR LES ÉQUIPEMENTS ........................................................................ 59

COMPÉTENCE 3 -

RÉSOUDRE DES PROBLÈMES LIÉS AUX PROCÉDÉS .................................................... 75

COMPÉTENCE 4 -

EFFECTUER DES ACTIVITÉS LIÉES AU PROGRAMME DE LA QUALITÉ .......................... 91

COMPÉTENCE 5 -

RECEVOIR LE LAIT CRU ET LES INGRÉDIENTS LIQUIDES ........................................... 103

COMPÉTENCE 6 -

STANDARDISER ET PASTEURISER LE LAIT CRU ET LES MÉLANGES .......................... 119

COMPÉTENCE 7 -

FABRIQUER UN FROMAGE ........................................................................................... 139

COMPÉTENCE 8 -

FABRIQUER UN PRODUIT LAITIER FERMENTÉ ............................................................ 157

COMPÉTENCE 9 -

FABRIQUER DU BEURRE ............................................................................................. 177

COMPÉTENCE 10 -

FABRIQUER UN PRODUIT LAITIER GLACÉ ................................................................. 195

COMPÉTENCE 11 -

FABRIQUER UN INGRÉDIENT LAITIER ........................................................................ 213

COMPÉTENCE 12 -

EFFECTUER UN CONDITIONNEMENT ÉLABORÉ DE PRODUITS LAITIERS ................. 231

ANNEXE 1 - TABLEAU DES RISQUES POUR LA SANTÉ ET LA SÉCURITÉ DU TRAVAIL ............................... 249

ANNEXE 2 - OUTIL DE SUIVI DES APPRENTISSAGES ................................................................................ 259

REMERCIEMENTS ...................................................................................................................................... 265

Table des matières

1

INTRODUCTION

Bienvenue!

Vous avez accepté dagir à titre de compagnon ou de compagne dapprentissage pour un ou une de vos collègues qui sest engagé (ou qui le fera prochainement) dans une démarche dapprentissage de votre métier. Cette personne, appelée apprenti ou apprentie, aura besoin de votre aide et de votre expérience du métier pour mener à bien son projet.

Ce rôle vous a été confié, bien sûr, en raison de lexpertise que vous avez acquise dans votre

métier et de votre capacité à communiquer, mais aussi de votre désir daider vos collègues à

développer leurs compétences. Au fil des ans, vous avez établi votre crédibilité et vous êtes

maintenant prêt à faire profiter de votre expérience une ou des personnes qui débutent dans le

métier.

Pour ce faire, vous aurez à accomplir différentes tâches, qui vont de la détermination des

besoins de lapprenti ou de lapprentie en matière de développement de compétences jusquà la

confirmation de la maîtrise de ces compétences. À quoi sert le guide du compagnon ou de la compagne dapprentissage? À titre de compagnon ou de compagne dans le cadre du Programme dapprentissage en milieu de travail (PAMT), vous serez appelé à guider lapprenti ou lapprentie dans le développement

de ses compétences et à porter un jugement sur la maîtrise démontrée. Ce présent guide vous

sera alors fort utile. Il a été rédigé par le Comité sectoriel de main-dquotesdbs_dbs22.pdfusesText_28

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