Disposer une bande de rhodoïd autour du cercle Couper et disposer la bande de biscuits à la cuillère Mettre le premier disque au fond et l’imbiber de sirop, préparer le second cercle Oranges Sucre Eau 2 0 200 0 300 Montage : Couper de fines tranches d’orange et les laisser dans le sirop bouillant au moins une heure Sucre cristal Eau
Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis free 1 cercle H :6cm D :20cm Bavaroise aux fruits à l’anglaise Recettes Quantités Progression
Extrait de café 0 001 0 015 0 015 0 025 0 025 0 012 0 003 Glaçage café pour 10 éclairs Faire tremper la gélatine dans la crème pendant 5mn Bouillir la crème, la gélatine, le glucose et le sirop Verser sur le chocolat et le gianduja, mélanger et ajouter le café Farine Sucre Poudre de noisettes Beurre doux Sel 0 030 0 030 0 030 0 030
Chiqueter les bords, dorer le dessus et le rayer, laisser reposer plusieurs heures avant de cuire à 190°, passer du sirop à la sortie, pour faire briller Travaux pratiques de pâtisserie
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Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis free fr Diamètre 16 cm 5 personnes Entremets Mojito Recettes Quantités Progression Blancs d'œufs
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Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis free fr Brioche Ingrédients Méthode Farine de force type 45 500g Sel 10g Sucre 50g Levure 25g Œufs 7
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Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis free fr Entremets Feuille d’automne Recettes Quantité Progression Blancs d’œuf Sucre semoule
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