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Produits terroirs: une grande histoire qui se prononce

Terroir products: a great story speaking out

Hasnaa ELGOZMIR

Doctorante en sciences économiques

Université Sultan Moulay Slimane-Beni Mellal

Email : elgozmir@gmail.com

Abderrahmane CHOUHBI

ENSEIGNANT CHERCHEUR,

Université Sultan Moulay Slimane Beni Mellal

Email : chouhbi@gmail.com

Résumé

79

Les produits terroirs

traditionnels, reflétant une culture et un savoir-faire spécifique et propre à un terroir précis, ces produits sont fabriqués et commercialisés par les coopératives du même

terroir, comme ils sont protégés par une indication géographique institutionnalisée

(IGI), par des marques de certification et des marques collectives. A présent le secteur coopératif occupe une place non négligeable dans le tissu économique marocain par la te au terme "produits terroirs» nt, et en mettant la lumière sur le rôle de ces produits terroirs dans le développement du marché social et solidaire. Mots clés: Relation, terroirs, Produits de terroirs, produits locaux, produits régionaux, produits traditionnels.

ABSTRACT:

bring together all local, regional and even traditional products, reflecting a specific culture and know-how specific to a specific terroir. At present, the cooperative sector occupies a significant place in the Moroccan economic fabric by creating jobs and supporting economic and social projects. On the commercial level, these products are protected by an institutionalized geographical indication (IGI), by certification marks and collective marks. The objective of this study is to find an adequate definition Terroirs P on the role of these local products in the development of the social and solidarity market. Key words: Relation, Terroir, terroirs products, local products,regional products,traditional products. 80

INTRODUCTION

Le modèle économique coopératif a constitué un choix stratégique pour le Maroc depuis son indépendance en 1956. Le 18 Mai 2005, sa Majesté le Roi du Maroc Mohammed VI a lancé le programme nitiative Nationale pour le Développement Humain (INDH) visant la création, le développement et la la pauvreté au milieu rural milieu urbain ainsi que la précarité, coopératives. Grâce à leurs valeurs de solidarité, de démocratde partage, les coopératives des produits de terroirs ont devenu des leviers indispensab et le développement social dans le monde rural et urbain, cela représente en quelque sort le modèle du marché solidaire au Maroc. De nos jours, ces entreprises coopératives ont un fort impact sur le et de création de directement des individus, de plus, ce sont des moyens de subsistance et de croissance équitable, du developpement des produits terroirs Marocain, autrement dit, ces coopératives représentent la niche de tous produits terroirs, tandis que ces derniers sont les fruits des efforts fournis par ces coopératives qui cherchent à les faire connaitre. Mais ces produits terroirs dessinent-ils des produits locaux, régionaux, traditionnelles ou bien une interaction entre ces trois termes ? afin de bannir cette ambigüité, une clarification du mot terroir est primordial.

LE TERROIR : UNE APPROCHE SPATIALE UNIQUE

Composé de ressources naturelles et culturelles, le territoire constitue le support du terroir, et par une production agricole après une valorisation de ces ressources, un ensemble des effets: techniques, économiques et socio-culturels submergent. Ces effets permettent de car façon dynamique [1]. Bref, le terroir est un vecteur du développement du territoire. Malgré que cette notion "terroir» soit complexe, elle est aussi mobilisatrice. 81

Selon (A. Rey) [2], le terroir rritorium » qui

date du 1229. Géographiquement, le terroir est un espace approprié à une communauté humaine [3]typicité des produits, une spécificité du [4], cet espace délimité, est fondé sur un ensemble distinctifs de traits culturels, de pratiques et de savoirs nés entre les facteurs humains et le milieu naturel à la fois, ce qui permet une reconnaissance des produits ou services originaires de cet espace et donc des hommes qui y vivent. Cet espace vivable a une spécificité culturelle, sociale et économique unique. les approches spatiales du terroir[5] classe les terres en zones homogènes qui se caractérisent par une agro-écologie commune telles que le climat, la topographie, la géologie et le sol.1 La charte des terroirs qui a été publiée UNESCO définie " le Terroir comme construit au cours de son histoire un ensemble de traits culturels distinctifs, de savoirs et de pratiques les facteurs humains. Les savoir-faire mis en jeu révèlent une originalité, confèrent une typicité et permettent. Les terroirs sont des espaces vivants et innovants qui ne peuvent être assimilés à la seule tradition »[6], comme, il a été défini en

"étendue limitée de terre considérée du point de vue de ses aptitudes agricoles » et "

région rurale, provinciale, considérée comme influant sur ses habitants » par le Petit Robert. Bref, le terroir est la typicité des produits, la spécificité du projet de développement local et [7][4]. géographes, le terroir est un ensemble de terres travaillées par une collectivité sociale et ayant des liens familiaux, culturels et traditionnels plus ou moins vivants de sol défense commune (Pierre

George). Généralemen

autre, vu que ses qualités ne peuvent pas être ramenées aux seules conditions uits ne dépendent pas seulement des conditions naturelles mais aussi que des savoir-faire humains. Un connu, recherché et 82
commercialisé [8]. Le schéma ci-dessous représente le champ conceptuel du terroir [9]. Identifié par sa propre production, le terroir est devenu une valeur refuge authentique et un lieu commun de nostalgies, de plus, il est devenu un signe tangible de qualité et un véritable label pour ces produits. La qualité ainsi que la spécificité des conditions et des moyens de production liée au terroir qui caractérisent l produits terroirs. contextes comme le tourisme de terroir, la littérature de terroir, et autres. Ainsi, la dite notion est en relation étroite avec les signes officiels de qualité géographique et aux produits de terroir. PRODUITS TERROIRS : LES PRODUITS NON TRANSPORTABLES Du point de vue de la littérature académique, il de la locution " produits de terroir », cette expression qui a toujours "occupé le terrain»[8],les produits de terroir sont définis comme des produits fabriqués localement par une immixtion étroite entre la production et la consommation généralement sur un pas de temps très long, toute en incorporant une identité forte liée au terroir auquel ils sont associés [8][9].

Ces produits

ressources naturelles et agro-climatiques dont leur fabrication nécessite des compétences régionales et locales qui se transmettent de génération en génération [10], et selon D. Ricard[11], les produits de terroir "se caractérisent par une réelle originalité liée au milieu local comprenant les caractères physiques du terroir et des contraintes de fabrication importantes. ils les mêmes produits, et pour "les produits de terroir regroupent tout produit 83
alimentaire, transformé ou non, portant un signe de qualité ou non, ayant un lien avec le terroir tangible ou non, déclinant une identité géographique ou non, étant récent ou ancien, qui bénéficient auprès des consommateurs, de par sa dénomination et la communication qui soutient sa commercial»[12]. Finalement, chacun a essayé de définir les produits terroirs selon sa conception et les agronomes ont tenté à montrer typicité des produits [13], tandis que pour les économistes le terroir est un signal de qualité [14].

PRODUITS LOCAUX : UNE IDENTITE CULTURELLE

SPECIFIQUE

Les produits locaux sont définis en fonction de la proximité géographique de la production à la consommation. Il n'y a pas d'accord sur les exigences de cette proximité, mais les produits locaux peuvent être considérés comme ceux qui sont cultivés, produits, commercialisés et consommés dans une zone relativement petite [15].

Aux yeux des individus le en

désunion av[16]authentification de son processus de production "par lequel quelque chose est confirmé comme étant original, authentique, réel et digne de confiance » [17].

être due à

consommation [18] [19][20].

Les produits locaux sont associés à une qualité supérieure et sont considérés comme

plus frais, plus nutritifs et plus savoureux que les autres produits. Cette qualité découle de la proximité géographique entre la production et la consommation; ce qui raccourcit le temps de transport, permettant ainsi une maturation optimale et l'utilisation de moins de conservateurs [21]. 84

PRODUITS REGIONAUX: UNE DELIMITATION DES

FRONTIERES LOCALES

Sur une plus grande échelle, les produits régionaux peuvent être considérés comme des produits locaux qui peuvent parcourir de plus longues distances jusqu'au lieu de consommation final ou dériver de zones aux frontières plus larges. L'origine d'un produit lui apporte plus de valeur, qui découle du caractère unique de la culture, des traditions, des méthodes ,ainsi que des conditions géographiques et naturelles associées à son production [22][23], La combinaison de ces facteurs humains, naturels et de production, qui sont liés à un emplacement spécifique, différencie les

régions produites et leur confère des propriétés et des qualités organoleptiques

difficiles à imiter [24].

Les produ

la qualité [25]et malgînes courtes et quel que soit le nombre d'intermédiaires ou la distance parcourue, vers le consommateur, ils préservent tous les informations explicites sur leurs origines [26]. Ce transfert d'informations se fait généralement via l'emballage et étiquetage du produit ou sous des appellations d'origine protégées et des systèmes de certification similaires[27].

PRODUITS TRADITIONNELS: UN SAVOIR HERITE

L'identification d'une origine particulière est une condition nécessaire mais non suffisante pour classer un produit comme traditionnel; ainsi seuls certains produits locaux peuvent être considérés comme traditionnels. Généralement le produit traditionnel est perçu comme un produit régulier localité, de sa région ou de son pays, qui leur préserve automatiquement ses caractéristiques géographiques, humaines, sociales et même culturelles. Le confirme Giraud (1998) [28]. Autrement dit, la tradition perd son âme une fois exporté. 85

Le produit traditionnel est un héritage transmis de génération en génération,

représente une identité culturelle, une image de marque de son lieu de naissance, le produit traditionnel est liés à la fois au territoire et à la tradition [29].

PRODUITS TERROIRS, LOCAUX, REGIONAUX, ET

TRADITIONNELS: QUELLE RELATION ET QUEL CHEVAUCHEMENT ? Il existe des preuves de chevauchement entre les définitions des produits terroirs, locaux, régionaux et traditionnels, comme le montre la figure 1.le cercle centrale, représente le produit terroir qui est fabriqué en mobilisant des ressources naturelles et agro-climatiques par des compétences locales ou régionales qui se transmettent de génération en génération (produits traditionnels de terroir),tandis que le premier cercle représente le produit local, qui est produit et consommé localement et dont la proximité géographique lui confère une qualité supérieure en ce qui concerne le goût, la fraîcheur et la durabilité. En revanche, le second cercle représente le produit régional, qui est produit localement, et qui peut être consommé dans ou en dehors de son environnement, comme il offre une qualité supérieure dérivée des conditions spécifiques de son origine géographique identifiable. Finalement, le troisième cercle représentant le produit traditionnel, dont son niveau de qualité découle de la tradition et de son origine géographique, sachant bien que sa consommation peut être locale ou en dehors de sa zone de naissance. 86
Figure1: Relation et interaction des produits terroirs, locaux, régionaux, et traditionnels

On se basant sur les différentes définitions précitées, et sur la figure1, nous

constatons que les produits terroirs fabriqués localement, comprenaient des éléments définissant les produits locaux, régionaux et traditionnels, en compagnie leurs qualités. La matière première utilisée, le savoir-faire, le patrimoine rocessus de production, ainsi que, la qualité intrinsèque du produit qui reste généralement préservée, ou produits terroirs. Finalement ces produits ont une dimension territoriale liée à une origine géographique et une autre culturelle et historique, comme ils sont protégés par une indication géographique institutionnalisée (IGI), par des marques de certification et des marques collectives.

PRODUITS TERROIRS

fabriqués par des compétences locales ou régionales qui se transmettent de génération en génération (produits traditionnels de terroir)

PRODUITS

LOCAUX

Proximité

géographique

Frais, durable,

savoureux, sans intermédiaires.

PRODUITS

TRADITIONNEL

Origine

géographique +

Tradition ,

Patrimoine

gastronomique, authenticité, simplicité.

PRODUITS

RÉGIONAUX

Origine géographique

Culture, méthodes de

production, géographique condition 87

Conclusion

En conclusion, les produits terroirs regroupent , régionaux, et même traditionnels tels que les produits artisanaux fabriqués manuellement, les produits alimentaires locaux et/ou régionaux qui dépendent des conditions climatiques liées à leurs lieux de naissance et même la cuisine traditionnelle peut pour les touristes locaux (marocains) et internationaux. Ces produits de notre pays en conséquent, ils sollicitent la curiosité des touristiques pour

découvrir leurs histoires et leurs origines et vu la diversité de ses écosystèmes

écologiques ,la dissemblance culturelle, ainsi que la compétence de ses ressources humaines , le Maroc représente un véritable réservoir de produits terroirs dans différents secteurs dont ils faut les valoriser par une approche mercatique ciblée. 88

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