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Fiche de dégustation
thym - laurier - cèdre - lie de vin - bourgeon de cassis - fougère. Epices : poivre - vanille - cannelle - clou de girofle - safran.
Approche systématique de la dégustation de spiritueux® du WSET
ARÔMES ET SAVEURS. Matières premières. Maïs caramel au beurre salé maïs doux
Note aux étudiants :
Lorsque les entrées sont séparées par des tirets -vous devez choisir une seule des options proposées.
Lorsque les entrées sont introduites par la mention " par ex.» et séparées par des virgules -il s"agit des termes à utiliser lors
de la rédaction de vos notes de dégustation. Vous ne devez pas nécessairement mentionner toutes les entrées pour
tous les vins.Copyright Wine & Spirit Education Trust 2016. L"Approche systématique de la dégustation de vin du WSET
(niveau 3)ne peut être reproduite qu"avec l"autorisation écrite du WSET et sous réserve du respect de ses conditions générales.
Pour plus d"informations, écrire à wset@wset.co.uk3W-Version 2.0
Approche systématique de la dégustation de vin du WSET (niveau 3)APPARENCE
Limpiditélimpide - terne (défaut ?)
Intensitépâle - moyenne - intense
Couleurblancjaune-vert - jaune citron - or - ambré - brun rosérose - saumon - orangé rougeviolacé - rubis - grenat - tuilé - brun Autres observationspar ex.jambes/larmes, dépôt, caractère perlant, bulles NEZConditionnet - pas net (défaut ?)
Intensitélégère - moyenne (-) - moyenne - moyenne (+) - prononcée Caractéristiques des arômespar ex.primaires, secondaires, tertiaires Évolutionjeune - en cours d"évolution - totalement évolué - fatigué/trop vieuxPALAIS
Douceursec - pas tout à fait sec - demi-sec - moelleux - doux - très doux Aciditéfaible - moyenne (-) - moyenne - moyenne (+) - élevée Tanninsfaibles - moyens (-) - moyens - moyens (+) - puissantsAlcoolfaible - moyen - fort
vins fortifiés :faible - moyen - fort Corpsléger - moyen (-) - moyen - moyen (+) - charpentéMoussedélicate - crémeuse - agressive
Intensité des saveurslégère - moyenne (-) - moyenne - moyenne (+) - prononcée Caractéristiques des saveurspar ex.primaires, secondaires, tertiaires Fin de bouchecourte - moyenne (-) - moyenne - moyenne (+) - longueCONCLUSIONS
ÉVALUATION DE LA QUALITÉ
Niveau de qualitédéfectueux - médiocre - acceptable - bon - très bon - excellent Potentiel de gardepeut être bu à boire, ne trop jeune -maintenant, mais bon -gagnerait pas à -trop vieux potentiel de gardevieillir davantageNote aux étudiants : Le lexique du vin du WSET (niveau 3) est un guide et un point de départ que vous devez mémoriser. Vous
pouvez obtenir votre examen de dégustation avec mention en utilisant les descripteurs qu"il contient, mais vous ne devez pas
nécessairement vous limiter à ces termes. Les examinateurs accepteront d"autres descripteurs, sous réserve qu"ils soient corrects.
Lexique du vin du WSET (niveau 3) :Complément de l"Approche systématique de la dégustation de vin du WSET
(niveau 3)Les saveurs sont-elles
délicates ouintenses ? simples oucomplexes ? génériques oubien définies ? fraîches oucuites ? pas assez mûres, mûres o utrop mûres ?Les saveurs sont-elles dues
aux levures,à la FML ouau chêne ?
Les saveurs révèlent-elles
une oxydation délibérée, une évolution des notes fruitées ouun vieillissement en bouteille ?DESCRIPTION DES ARÔMES ET SAVEURS
Pensez en termes d"arômes primaires, secondaires et tertiairesArômes et saveurs primaires
Arômes et saveurs dus au raisin et à la fermentation alcooliquePrincipales questionsGroupesDescripteurs
Floralacacia, chèvrefeuille, camomille, sureau, géranium, fleurs, rose, violette Fruits vertspomme, groseille à maquereau, poire, bonbon anglais, coing, raisin Agrumespamplemousse, citron, citron vert (jus ou zeste ?), écorce d"orange,écorce de citron
Fruits à noyaupêche, abricot, nectarine
Fruits exotiquesbanane, litchi, mangue, melon, fruit de la passion, ananas Fruits rougesgroseille, airelle, framboise, fraise, cerise, prune rouge Fruits noirscassis, mûre, fruits des bois, myrtille, cerise noire, prune bleue Fruits séchés/figue, pruneau, raisins secs, raisins de Corinthe, kirsch, confiture, cuitsfruits cuits au four, en compote, en conserve Végétalpoivron vert, herbe coupée, feuilles de tomate, asperge, feuilles de cassis Herbeseucalyptus, menthe, plantes médicinales, lavande, fenouil, anethÉpices fortespoivre blanc/noir, réglisse
Autressilex, pierres mouillées, laine mouilléeArômes et saveurs secondaires
Arômes et saveurs dus aux étapes de vinification suivant la fermentation alcooliquePrincipales questionsGroupesDescripteurs
Levures(lies, autolyse)biscuit, pain, pain grillé, pâtisserie, brioche, pâte à pain, fromage
FMLbeurre, fromage, crème
Chênevanille, clou de girofle, noix de muscade, noix de coco, caramel au beurre salé, pain grillé, cèdre, bois brûlé, fumée, chocolat, café, résineArômes et saveurs tertiaires
Arômes et saveurs dus au vieillissement
Principales questionsGroupesDescripteurs
Oxydation délibéréeamande, pâte d"amande, noisette, noix, chocolat, café, bonbon au caramel, caramel Évolution des notes abricot sec, marmelade, pomme séchée, banane séchée, etc. fruitées (blanc)Évolution des notesfigue, pruneau, goudron, mûre séchée, airelle séchée, etc., mûre cuite,
fruitées (rouge)prune rouge cuite, etc. Vieillissement en essence, kérosène, cannelle, gingembre, noix de muscade, pain grillé, bouteille (blanc)fruits secs, champignon, foin, miel Vieillissement encuir, sous-bois, terre, champignon, gibier, tabac, végétal, feuilles bouteille (rouge)mouillées, viande, basse-courquotesdbs_dbs1.pdfusesText_1[PDF] fiche de demande de bourse anbg
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