FICHES REVISIONS CAP 2ème année PSE Module 4 CARTE
hôtellerie/restauration boulangerie/pâtisserie…). Elle complète les dispositions du Code du travail en les améliorant et en les adaptant à un secteur.
CAP Pâtisserie - LES OEUFS
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Les matières premières. Les œufs. LES OEUFS.
CAP Pâtisserie - LA FARINE
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Les matières premières. La farine. LA FARINE.
CAP Pâtisserie - LE SUCRE
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Matières premières. Le sucre. LE SUCRE.
LE CACAO
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Les matières premières. Le cacao. LE CACAO.
LA CRÈME
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Matières premières. La crème. LA CRÈME.
LE LAIT
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Les matières premières. Le lait. LE LAIT. Le
LA LEVURE
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Les matières premières. La levure. LA LEVURE.
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C'est un document que vous ne trouverez pas ailleurs. Bonnes révisions ! FAQ de l'oral du CAP. Pâtissier
Le beurre.pdf
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Les matières premières. Le beurre. LE BEURRE.
CAP Pâtisserie - LE BLÉ
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – matières premières.
LES DROITS ET LES BIENS
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Connaissance de l'entreprise – Initiation juridique et sociale.
CAP Pâtisserie - LE CACAO
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Les matières premières. Le cacao.
LA VANILLE
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Les matières premières. La vanille.
CAP Alimentaire : Que faut-il réviser en Sciences Appliquées pour l
CAP Alimentaire : Que faut-il réviser en Sciences Appliquées pour l'examen ? La fabrication de boites de conserve (CAP Charcutier ... (CAP Pâtissier.
LA CRÈME
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Matières premières. La crème. LA CRÈME.
LA LEVURE
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Les matières premières. La levure.
LES FRUITS
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Les matières premières. Les fruits.
Référentiel des activités professionnelles
Le/la titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique à partir de matières premières
CAP Pâtisserie - LEAU POTABLE
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – matière première. L'eau potable.
Est-ce que le CAP pâtisserie est gratuit ?
Nos cours gratuits en ligne du CAP Pâtisserie correspondent au référentiel du programme. Ces fiches sont particulièrement adaptées si vous préparez votre CAP seul (e), c'est-à-dire en candidat libre ou à distance.
Quels sont les sujets du C.A.P. de pâtissier ?
Matières premières, hygiène et prévention, initiation juridique et sociale, tous les grands sujets du programme sont abordés. Télécharger gratuitement nos fiches pdf préparant au C.A.P. de Pâtissier. Matières premières, hygiène et prévention, initiation juridique et sociale, tous les grands sujets du programme sont abordés.
Quels sont les nouvelles pâtisseries de 2017 ?
Il est aussi important de noter que jusqu’ici, 2 nouvelles pâtisseries de 2017 sont retombées en 2018 (la craqueline et le William chocolat) et que vous ne trouverez les recettes CAP dans aucun autre livre que l’ebook qui a été mis à jour avec ses annexes.
CAP Pâtisserie ± Fiche de cours
Technologie professionnelle ± matière premièreL'eau potable
L'EAU POTABLE
Définition
L'eau est une substance composée de la molécule H2O : deux atomes d'hydrogène et un atome d'oxygène. À température ambiante, elle est sous forme liquide qui est inodore et incolore.Caractéristiques
Caractéristiques physiques
¾ États de l'eau
Liquide (0 °C < T° < 100°C) : eau liquide (eau potable, rivières, océans, lacs, etc.) ;
6ROLGH 7 " 0F JOMŃH QHLJH ;
*M] 7 100°C) : vapeur et nuages.¾ Densité
La densité de l'eau est de 1. Un litre d'eau pèse 1 kilogramme.Caractéristiques chimiques
¾ Solvant
L'eau est un solvant polaire capable de dissoudre d'autre molécules polaires.¾ Acidité / Basicité
L'une des évaluations de la qualité de l'eau est la mesure du pH (potentiel hydrogène). Le pH renseigne sur le caractère acide, basique ou neutre d'une solution.Eau acide : pH entre 1 et 6 ;
Eau neutre (ou moyenne) : pH entre 6.5 et 9 ;
Eau basique : 10 à 14.
En pâtisserie, on n'utilise que l'eau neutre.
CAP Pâtisserie ± Fiche de cours
Technologie professionnelle ± matière premièreL'eau potable
Rôles de l'eau en pâtisserie
Hydratation
Hydrate la farine et va coller et gonfler les grains d'amidon Î formation d'une pâte.Donne de l'élasticité et de la souplesse
Donne l'élasticité au gluten et procure la souplesse aux pâtes.Levures
¾ Levures biologiques : essentielles pour la fermentation. ¾ Levures chimiques : dégage le CO2 et favorise la pousse lors de l'utilisation d'une levure chimique.Développement des pâtes feuilletées
Permet le développement des pâtes feuilletées et des pâtes à chou en se dégageant (sous forme de
vapeur) lors de la cuisson.Équilibre
Équilibre les glaces et les sorbets.
Dissout
Les différents ingrédients solubles comme le sel et le sucre. Permet ainsi de fabriquer des sirops
(eau + sucre).Agent nettoyant
C'est le premier et principal moyen d'hygiène que ce soit pour le matériel, le corps, les vêtements et
les locaux.quotesdbs_dbs20.pdfusesText_26[PDF] fiche révision commentaire littéraire
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