FICHES REVISIONS CAP 2ème année PSE Module 4 CARTE
hôtellerie/restauration boulangerie/pâtisserie…). Elle complète les dispositions du Code du travail en les améliorant et en les adaptant à un secteur.
CAP Pâtisserie - LES OEUFS
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Les matières premières. Les œufs. LES OEUFS.
CAP Pâtisserie - LA FARINE
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Les matières premières. La farine. LA FARINE.
CAP Pâtisserie - LE SUCRE
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Matières premières. Le sucre. LE SUCRE.
LE CACAO
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Les matières premières. Le cacao. LE CACAO.
LA CRÈME
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Matières premières. La crème. LA CRÈME.
LE LAIT
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Les matières premières. Le lait. LE LAIT. Le
LA LEVURE
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Les matières premières. La levure. LA LEVURE.
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C'est un document que vous ne trouverez pas ailleurs. Bonnes révisions ! FAQ de l'oral du CAP. Pâtissier
Le beurre.pdf
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Les matières premières. Le beurre. LE BEURRE.
CAP Pâtisserie - LE BLÉ
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – matières premières.
LES DROITS ET LES BIENS
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Connaissance de l'entreprise – Initiation juridique et sociale.
CAP Pâtisserie - LE CACAO
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Les matières premières. Le cacao.
LA VANILLE
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Les matières premières. La vanille.
CAP Alimentaire : Que faut-il réviser en Sciences Appliquées pour l
CAP Alimentaire : Que faut-il réviser en Sciences Appliquées pour l'examen ? La fabrication de boites de conserve (CAP Charcutier ... (CAP Pâtissier.
LA CRÈME
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Matières premières. La crème. LA CRÈME.
LA LEVURE
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Les matières premières. La levure.
LES FRUITS
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Les matières premières. Les fruits.
Référentiel des activités professionnelles
Le/la titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique à partir de matières premières
CAP Pâtisserie - LEAU POTABLE
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – matière première. L'eau potable.
Est-ce que le CAP pâtisserie est gratuit ?
Nos cours gratuits en ligne du CAP Pâtisserie correspondent au référentiel du programme. Ces fiches sont particulièrement adaptées si vous préparez votre CAP seul (e), c'est-à-dire en candidat libre ou à distance.
Quels sont les sujets du C.A.P. de pâtissier ?
Matières premières, hygiène et prévention, initiation juridique et sociale, tous les grands sujets du programme sont abordés. Télécharger gratuitement nos fiches pdf préparant au C.A.P. de Pâtissier. Matières premières, hygiène et prévention, initiation juridique et sociale, tous les grands sujets du programme sont abordés.
Quels sont les nouvelles pâtisseries de 2017 ?
Il est aussi important de noter que jusqu’ici, 2 nouvelles pâtisseries de 2017 sont retombées en 2018 (la craqueline et le William chocolat) et que vous ne trouverez les recettes CAP dans aucun autre livre que l’ebook qui a été mis à jour avec ses annexes.
CAP Pâtisserie ± Fiche de cours
Technologie professionnelle ± Les matières premièresLes fruits
LES FRUITS
On appelle fruit la partie qui enveloppe les graines des végétaux après leur état floral. Ils sont
riches en eau, et contiennent aussi du sucre et des vitamines.Les principaux fruits en pâtisserie par saison
Chaque saison produit des fruits spécifiques à utiliser en pâtisserie. Ils sont de meilleure qualité et moins
cher si on les exploite pendant leur période. ¾ Printemps : cerise, fraise, mangue, rhubarbe ;¾ Été : Abricot, amande, cassis, fraise, framboise, groseille, melon, mirabelle, mûre, myrtille,
nectarine/pêche ; ¾ Automne : châtaigne, coing, figue, noisette, noix, pomme, poire, physalis, quetsche, raisin, reine-claude ; ¾ Hiver : Ananas, banane, clémentine, fruit de la passion, grenade, Kiwi, mandarine, litchi, papaye, pamplemousse, pomme, orange.Commercialisation et utilisation
Les fruits sont commercialisés sous plusieurs formes et sont utilisés de différentes manières :
Les fruits transformés SXOSHV SXUpH ÓXV ŃRXOLV" : à utiliser comme glacées, mousses, crèmes et sauces ; Les fruits séchés (raisins, pruneaux, SRPPHV MNULŃRPV" : à utiliser commeCAP Pâtisserie ± Fiche de cours
Technologie professionnelle ± Les matières premièresLes fruits
Les fruits confits (entiers, en quartiers, en cubes, en tranches) : à utiliser comme décor, garniture de gâteaux, galettes, cakes, viennoiseries, petits fours, entremets, préparations glacées, confiseries et chocolats ; glacées et jus ;Les fruits appertisés (stérilisés en bocaux ou en conserves) : à utiliser comme
garniture et finition de tartes, charlottes, entremets et gâteaux ;Les fruits lyophilisés (en état ou réhydratés) : à utiliser dans tous types de
pâtisseries, préparations glacées, chocolats et confiseries ;Les fruits sous vides : à utiliser comme garniture de tartes, charlottes, entremets et
gâteaux ;Stockage et conservation
Chaque forme de fruit à une manière de stockage et de conservation :¾ Fruits frais : il faut les stocker sans les superposer, sur clayette, et de préférence dans
fruits altérés qui risquent de contaminer les autres.¾ Fruits exotiques : MQMQMV NMQMQH NLRL" LOV VRQP ŃRQVHrvés à une température
ambiante (entre 8 et 20°C) pendant plusieurs jours voir quelques semaines.¾ Fruits secs, lyophilisés, etc. : à conserver au sec et au frais, stockés dans des emballages
hermétiques pendant plusieurs semaines voir quelques mois.quotesdbs_dbs20.pdfusesText_26[PDF] fiche révision commentaire littéraire
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