FICHES REVISIONS CAP 2ème année PSE Module 4 CARTE
hôtellerie/restauration boulangerie/pâtisserie…). Elle complète les dispositions du Code du travail en les améliorant et en les adaptant à un secteur.
CAP Pâtisserie - LES OEUFS
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Les matières premières. Les œufs. LES OEUFS.
CAP Pâtisserie - LA FARINE
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Les matières premières. La farine. LA FARINE.
CAP Pâtisserie - LE SUCRE
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Matières premières. Le sucre. LE SUCRE.
LE CACAO
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Les matières premières. Le cacao. LE CACAO.
LA CRÈME
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Matières premières. La crème. LA CRÈME.
LE LAIT
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Les matières premières. Le lait. LE LAIT. Le
LA LEVURE
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Les matières premières. La levure. LA LEVURE.
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C'est un document que vous ne trouverez pas ailleurs. Bonnes révisions ! FAQ de l'oral du CAP. Pâtissier
Le beurre.pdf
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Les matières premières. Le beurre. LE BEURRE.
CAP Pâtisserie - LE BLÉ
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – matières premières.
LES DROITS ET LES BIENS
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Connaissance de l'entreprise – Initiation juridique et sociale.
CAP Pâtisserie - LE CACAO
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Les matières premières. Le cacao.
LA VANILLE
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Les matières premières. La vanille.
CAP Alimentaire : Que faut-il réviser en Sciences Appliquées pour l
CAP Alimentaire : Que faut-il réviser en Sciences Appliquées pour l'examen ? La fabrication de boites de conserve (CAP Charcutier ... (CAP Pâtissier.
LA CRÈME
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Matières premières. La crème. LA CRÈME.
LA LEVURE
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Les matières premières. La levure.
LES FRUITS
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – Les matières premières. Les fruits.
Référentiel des activités professionnelles
Le/la titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique à partir de matières premières
CAP Pâtisserie - LEAU POTABLE
https://www.formationscap.com/cours-cap-patisserie. CAP Pâtisserie – Fiche de cours. Technologie professionnelle – matière première. L'eau potable.
Est-ce que le CAP pâtisserie est gratuit ?
Nos cours gratuits en ligne du CAP Pâtisserie correspondent au référentiel du programme. Ces fiches sont particulièrement adaptées si vous préparez votre CAP seul (e), c'est-à-dire en candidat libre ou à distance.
Quels sont les sujets du C.A.P. de pâtissier ?
Matières premières, hygiène et prévention, initiation juridique et sociale, tous les grands sujets du programme sont abordés. Télécharger gratuitement nos fiches pdf préparant au C.A.P. de Pâtissier. Matières premières, hygiène et prévention, initiation juridique et sociale, tous les grands sujets du programme sont abordés.
Quels sont les nouvelles pâtisseries de 2017 ?
Il est aussi important de noter que jusqu’ici, 2 nouvelles pâtisseries de 2017 sont retombées en 2018 (la craqueline et le William chocolat) et que vous ne trouverez les recettes CAP dans aucun autre livre que l’ebook qui a été mis à jour avec ses annexes.
CAP Pâtisserie ± Fiche de cours
Technologie professionnelle ± Les matières premièresLa levure
LA LEVURE
La levure biologique fraîche est un produit composé de plusieurs cellules de champignons
microscopiques.Rôle de la levure
pétrissage. Ses enzymes transforment alors le sucre en gaz carbonique, provoquant la pousse
Il faut noter que la levure meurt au-delà de 50°C.Utilisation de la levure
Pour 1kg de farine, nous sommes appelés à utiliser de 20 à 50 gr de levure. Son élasticité permet de
réaliser des produits à la mie et aérés. la pâte.Caractéristiques
Une bonne levure biologique fraîche :
Doit avoir une couleur qui doit être uniforme, blanche ou beige clair, et non pas rougeâtre ou marbré ; Ne doit pas avoir une odeur soutenu ou acétique ; Doit laisser un goût agréable et non pas acide ; sèche ou cassante. Elle se conserve dans une boîte plastique hermétique au réfrigérateur.CAP Pâtisserie ± Fiche de cours
Technologie professionnelle ± Les matières premièresLa levure
Fabrication
Les étapes de fabrication de la levure sont comme suit : Ensuite, on ajoute des sels minéraux, azote, phosphates et vitamines pour nourrir les levures en cours de fermentation ; ¾ Mise en culture de cellules mères : Les levures mères sont placées dans deséprouvettes pendant 24heures, puis, toujours avec des éléments nutritifs, elles seront
déplacées dans des récipients plus grands ; ¾ Fermentation de la levure : Fécondation de la mélasse par les levures mères dans une¾ Séparation : Le moût est lavé et essoré dans des centrifugeuses, après la transformation
de la mélasse en levure ;¾ Réfrigération et stockage ;
¾ Filtration et déshydratation dans des tambours rotatifs ;¾ Conditionnement en pain et emballage ;
¾ Stockage pendant 36 heures à 4/5 °C ;
¾ Expédition.
Levure biologique déshydratée
utilisation. Elle est utilisée dans les pays chauds et humides pour sa résistance.Levure chimique
Bicarbonate de soude qui est un agent levant qui dégage du gaz carbonique au contact deCrème de tartre, acide tartrique ou citrique qui est un agent acide pour accélérer le
dégagement du gaz carbonique et annuler le goût du bicarbonate de soude ; Amidon, fécule ou farine de riz qui est un agent neutralisant pour éviter une réaction de pousse prématurée due à une humidité ambiante surtout pendant le stockage.CAP Pâtisserie ± Fiche de cours
Technologie professionnelle ± Les matières premièresLa levure
Elle est utilispH HQ TXMQPLPp GH 20 j 30 JU SMU 1NJ GH IMULQH SRXU OHV ŃMNHV PMGHOHLQHV NLVŃXLPV"
Pour une meilleure répartition dans une pâte cuite rapidement, de préférence la tamiser à la farine.
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